{"id":921,"date":"2014-01-01T14:08:13","date_gmt":"2014-01-01T13:08:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=921"},"modified":"2014-01-01T14:11:00","modified_gmt":"2014-01-01T13:11:00","slug":"bale-varrikenn-la-marche-des-barriques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2014\/01\/01\/bale-varrikenn-la-marche-des-barriques\/","title":{"rendered":"Bale Varrikenn (la marche des barriques)"},"content":{"rendered":"

En ces temps de festivit\u00e9s, nous sommes sans doute nombreux a avoir ressenti, au moment de servir un alcool, une fiert\u00e9 proportionnelle \u00e0 l\u2019\u00e2ge s\u2019affich\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette du flacon. Ce chiffre indique bien s\u00fbr le temps pass\u00e9 par le nectar dans l\u2019ombre des futailles.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Si les nobles contenants de bois sont l\u2019apanage des alcools, ce n\u2019est plus le cas pour les\u00a0 cidres en Cornouaille, sauf aux animations estivales et dans quelques productions domestiques, mais il y a moins un demi si\u00e8cle le tonneau \u00e9tait roi.\u00a0Il \u00e9tait \u00e0 la cave, couvant jalousement la maturation des jus. Il \u00e9tait \u00e0 l\u2019office des demeures bourgeoises, dans les tavernes, sur les foires et pardons. Chacun venait pieusement y soutirer un pichet, manipulant avec religiosit\u00e9 l\u2019antique clef de buis, objet magique qui lib\u00e9rait dans un petit grincement la juste quantit\u00e9 souhait\u00e9e. D\u2019aucun n\u2019omettait de remercier le bois d\u2019une petite tape affective.\u00a0Sauf en de rares maisons, la cuve de plastique ou d\u2019acier inoxydable a remplac\u00e9 le tonneau. La conduite des fermentations y est nettement moins hasardeuse et si cela influe bien \u00e9videmment sur la palette des ar\u00f4mes, les cidres de notre temps sont exempts de bois\u00e9s excessifs comme de beaucoup de d\u00e9fauts engendr\u00e9s par des bois trop vieux.<\/p>\n

Les f\u00fbts n\u2019ont pas pour autant disparus de nos campagnes. De nombreuses boissons (Pommeau, Lambig, Whisky, etc…) utilisent le bois pour leur vieillissement. La fabrication d\u2019un tonneau destin\u00e9 \u00e0 cet usage n\u00e9cessite de s\u00e9lectionner le meilleur de l\u2019arbre.\u00a0L\u2019essence reine est le ch\u00eane et de part le monde c\u2019est le ch\u00eane d\u2019Am\u00e9rique que l\u2019on utilise le plus fr\u00e9quemment. En Bretagne, comme en France, c\u2019est le ch\u00eane du Limousin qui a les faveurs des sp\u00e9cialistes. C\u2019est \u00e0 lui que l\u2019on doit en particulier les merveilleux parfums des grands Cognacs.\u00a0Il y a cependant des bois originaux comme le ch\u00eane de la For\u00eat de Broc\u00e9liande utilis\u00e9 pour le fameux (et unique) whisky de bl\u00e9 noir de Plomelin. Les premiers tonneaux r\u00e9alis\u00e9s avec ce bois eurent droit \u00e0 un bapt\u00eame sous l\u2019autorit\u00e9 du Grand Druide de Bretagne. Gageons que le nectar qui y transite colporte d\u00e9sormais entre ses ar\u00f4mes la grande l\u00e9gende des guerriers d\u2019Arthur.<\/p>\n

En tout cas, si la p\u00e9riode actuelle est propice \u00e0 la comparaison des effets du bois sur le vieillissement des alcools, il convient de rester mesur\u00e9, autant avec les doses qu\u2019avec le nombre d\u2019\u00e9chantillons, arabat eva\u00f1 re, fall eo evit ar yec\u2019hed*, la fiert\u00e9 de servir un produit d\u2019exception n\u2019y est en aucun cas li\u00e9.<\/p>\n

Bloavezh mad d\u2019an holl<\/strong><\/em>**.<\/p>\n

\"Bale<\/a>
Bale varrikenn (la marche des barriques) \u00a9 Mark Gleonec 2014<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

* il ne faut pas boire trop, c\u2019est mauvais pour la sant\u00e9.<\/em><\/p>\n

** Bonne ann\u00e9e \u00e0 tous.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En ces temps de festivit\u00e9s, nous sommes sans doute nombreux a avoir ressenti, au moment de servir un alcool, une fiert\u00e9 proportionnelle \u00e0 l\u2019\u00e2ge s\u2019affich\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette du flacon. Ce… Lire la suite »Bale Varrikenn (la marche des barriques)<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-921","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=921"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/921\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":929,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/921\/revisions\/929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}