{"id":509,"date":"2013-01-13T17:24:53","date_gmt":"2013-01-13T16:24:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=509"},"modified":"2013-01-31T22:38:40","modified_gmt":"2013-01-31T21:38:40","slug":"la-degustation-de-la-nuit-de-kalanna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2013\/01\/13\/la-degustation-de-la-nuit-de-kalanna\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation de la nuit de kalanna*"},"content":{"rendered":"

Avec quelques amis, nous avons commenc\u00e9 la soir\u00e9e par une d\u00e9gustation de cidres blancs d\u00e9sormais connus sous le nom de \u00ab\u00a0Guillevic\u00a0\u00bb, un exercice int\u00e9ressant car le produit s’accorde \u00e0 merveille avec les amuse-bouches et offre l’avantage d’\u00eatre peu alcoolis\u00e9 ce qui ne compromet en rien la suite des agapes qui en la circonstance se prolongent fort avant dans la nuit.<\/strong><\/p>\n

Un cidre blanc est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de la pomme Guillevic, une vari\u00e9t\u00e9 originaire de Baud qui s\u2019est impos\u00e9e comme la pomme acidul\u00e9e des vergers bretons et dont le jus acidul\u00e9 et tr\u00e8s clair permet ce type de cidre.<\/p>\n

Guillevic est la francisation de gilvig, un mot breton parfois utilis\u00e9 pour d\u00e9signer le guillemot (ou le macareux), mais dans le langage courant guillemot se dit beg-hir et macareux boc’han. La vari\u00e9t\u00e9 doit probablement son nom \u00e0 son inventeur, le patronyme Guillevic est en effet fr\u00e9quent dans le pays vannetais (Morbihan), le plus connu \u00e9tant le po\u00e8te Eug\u00e8ne Guillevic, originaire de Carnac.<\/p>\n

Nous avions donc un Royal Guillevic Label Rouge de chez Le Guerroue, une Cuv\u00e9e Blanche du kinkiz et le nouveau cidre Cristal de chez Kernev. Nous aurions du disposer d’un Guillevic de Menez Brug (qui aurait parfaitement tenu sa place), mais les pr\u00e9mices de la soir\u00e9e en avaient \u00e9puis\u00e9 les r\u00e9serves.<\/p>\n

Nous n’avons pas d\u00e9sign\u00e9 de vainqueur, ni l’heure ni la circonstance ne s’y pr\u00eataient, mais avons comment\u00e9 et compare les uns et les autres avec s\u00e9rieux. Il faut pr\u00e9ciser qu’il y avait dans la compagnie un gourmet dont les commentaires sur les traditions culinaires bretonnes font autorit\u00e9, des montagnards (de nos montagnes \u00e0 nous) habitu\u00e9s des r\u00e9unions gourmandes et des Bretons de l’est (du pays nantais) dont la grande connaissance des muscadets et vins nantais est nourrie des meilleures sources.<\/p>\n

Comme en toute bonne d\u00e9gustation, nous avons d’abord juge de la pr\u00e9sentation. Les femmes ont aim\u00e9 la petite touche ros\u00e9e du Kernev, les gourmands les tonalit\u00e9s paille-claires, joyeuses et anim\u00e9es du Royal Guillevic et les esth\u00e8tes l’impeccable pr\u00e9sentation de la cuv\u00e9e blanche du Kinkiz.<\/p>\n

Au nez, l’assembl\u00e9e s’est accord\u00e9e pour constater que le fruit et la fleur dominaient. Si le Kernev s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 plus frais, plus vif et acidul\u00e9, le Guerroue moins expressif et tout en douceur pr\u00e9sentait une palette d’ar\u00f4mes plus large. La cuv\u00e9e blanche s’est distingu\u00e9e par un \u00e9quilibre et une complexit\u00e9 ou poires et \u00e9pices le disputaient \u00e0 la pomme.<\/p>\n

Ces impressions se sont confirm\u00e9es en bouches ou l’on per\u00e7oit bien la finalit\u00e9 des produits. Le Kernev, cidre d’ap\u00e9ritif dans l’air du temps, est une r\u00e9ponse int\u00e9ressante a l’offensive de plusieurs agro-industriels du cidre, de Bretagne orientale et de Normandie. Il tient son rang, correspond bien a son moment de consommation et profitera rapidement d’une bonne distribution.<\/p>\n

Le Royal Guillevic est un beau produit agr\u00e9able et charmeur qui avec son Label Rouge \u00e0 r\u00e9ussit \u00e0 imposer le terme Guillevic pour d\u00e9signer ce type de cidre. Il est fid\u00e8le \u00e0 son concept et rencontre \u00e0 chaque fois le m\u00eame succ\u00e8s. C’est l’arch\u00e9type du cidre doux acidul\u00e9 toujours plaisant et agr\u00e9able. Il n’est cependant pas toujours facile de s’en procurer, mais les volumes produits ne justifient peut-\u00eatre pas une distribution \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n

La Cuv\u00e9e blanche du Kinkiz est d’une autre philosophie. C’est un cidre exclusif qui n’est produit que les ann\u00e9es ou la qualit\u00e9 des fruits le permet. On peut affirmer qu’il s’agit d’une performance du producteur qui y met toute sa passion et son talent. Le r\u00e9sultat est impeccable et superbement homog\u00e8ne. Toute l’assembl\u00e9e s’est enthousiasm\u00e9e et en \u00e0 commente, sans longue r\u00e9flexion, l’\u00e9quilibre des saveurs et la belle palette aromatique. Le revers est que ce cidre est \u00e9videmment tr\u00e8s rare. Il ne faut donc pas h\u00e9siter \u00e0 s’en procurer, m\u00eame si cela a un certain co\u00fbt, lorsque s’est possible.<\/p>\n

Cette petite exp\u00e9rience, avec des convives qui n’\u00e9taient pas pr\u00e9venus, \u00e0 \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien accueillie. Apr\u00e8s l’\u00e9tonnement de ce choix, tout le monde s’est accord\u00e9 sur sa justesse. Nous avons passe un agr\u00e9able et long moment qui nous a parfaitement mis en app\u00e9tit pour la suite, sans alt\u00e9rer le moins du monde l’efficacit\u00e9 de nos papilles (cela valait \u00e9galement la peine car la suite fut d\u00e9lectable). Or c’est exactement ce que l’on attend d’un avant-repas.<\/p>\n

* Kalanna : \u00c9trennes ou nouvel-an <\/em><\/p>\n

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On trouvera sur le site (www.macgleo.com\/Pommes<\/a>) une rapide pr\u00e9sentation de la vari\u00e9t\u00e9 Guillevic.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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