{"id":3721,"date":"2024-01-30T00:30:46","date_gmt":"2024-01-29T23:30:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3721"},"modified":"2024-05-06T18:29:04","modified_gmt":"2024-05-06T16:29:04","slug":"degustation-du-sistrot-25-janvier-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2024\/01\/30\/degustation-du-sistrot-25-janvier-2024\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation du Sistrot – 25 janvier 2024"},"content":{"rendered":"\n

Cela fait d\u00e9j\u00e0 sept ans que le Sistrot s\u2019est install\u00e9 \u00e0 Quimper, sous les murailles qui d\u00e9limitent l\u2019enclos de Saint Corentin. Le bistrot des bords de l’Odet est rapidement devenu un haut lieu de la culture cidricole en Cornouaille. Outre un nombre impressionnant de cidres \u00e0 la carte, on y trouve une belle collection de livres consacr\u00e9s \u00e0 la boisson de pommes. Tous les deux mois une douzaine de passionn\u00e9s du breuvage s’y retrouvent afin de d\u00e9guster des bouteilles venues des environs comme de toute la plan\u00e8te-cidre. La derni\u00e8re de ces r\u00e9unions s\u2019est tenue il y a quelques jours en pr\u00e9sence d\u2019Emmanuel Beauregard, arriv\u00e9 quelques jours plus t\u00f4t du Qu\u00e9bec. Malgr\u00e9 le temps humide, la soir\u00e9e fut particuli\u00e8rement plaisante. Nous y avons d\u00e9couvert les premiers essais de vins de cormes avant de nous int\u00e9resser \u00e0 des cidres d\u2019Aquitaine de Champagne ou du Perche. Apr\u00e8s cela nous avons d\u00eener en compagnie d\u2019un N\u00e9rios de chez Cecillon et d\u2019un extra-brut cornouaillais de la cidrerie de l\u2019Aphoticaire.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Cormes<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous avons commenc\u00e9 par les essais de Vin de Cormes tent\u00e9s par Franck Brigant avec le concours de Joel son p\u00e8re. La r\u00e9colte des fruits avait rassembl\u00e9 \u00e0 l\u2019automne 2022 quelques membres de Kelc\u2019h ar Wezenn (l\u2019association pomologique de Penfoulig) <\/em>sous la conduite de Jean Pierre Gadiollet, ancien responsable des jardins de Fouesnant, qui n\u2019ignorait pas que quelques cormiers (Sorbus-domestica)<\/em> avaient \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s par un de ses pr\u00e9d\u00e9cesseurs \u00e0 ce poste, en guise d’arbre d\u2019ornement sur quelques espaces municipaux. Ce fut une rude r\u00e9colte car nous n\u2019\u00e9tions pas habitu\u00e9s \u00e0 de si petits fruits. Gageons que mon exp\u00e9rience de la cueillette des minuscules pommes sauvages au Qu\u00e9bec pourra nous servir la prochaine fois. Le pressage et les essais de fermentation ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s par Joel et Franck Brigant. En parall\u00e8le, un essai d\u2019hydromel \u00e0 la Corme est en cours dans les cuves de Sylvain Le Cras, hydrom\u00e9lier \u00e0 Concarneau. Des affaires \u00e0 suivre donc.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Essai de Corm\u00e9 N\u00b01 par Franck Brigant – 75cl – 7%vol – r\u00e9colte 2022. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Press\u00e9e, sans broyage pr\u00e9alable des cormes, le jus obtenu titrait 1056 de densit\u00e9. La fermentation fut men\u00e9e compl\u00e8tement et la mise en bouteille r\u00e9alis\u00e9e 1003 de densit\u00e9. <\/em>Le r\u00e9sultat est un vin de corme tranquille de couleur orang\u00e9e un peu nuageux car il n’a pas \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9. Le nez floral et assez rond nous a fait retrouver le doux parfum du fruit. La bouche agr\u00e9able et d\u00e9salt\u00e9rante, v\u00e9hicule une acidit\u00e9 et assez d’astringence pour r\u00e9duire \u00e0 peu le fruit\u00e9 de la finale. Ce premier essais r\u00e9alis\u00e9 avec des fruits peut-\u00eatre trop m\u00fbrs n’a pas \u00e9blouit les papilles de nos d\u00e9gustateurs, mais il fut assez convaincant pour envisager de tenter une deuxi\u00e8me tentative nourrie de cette exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

Essai de Corm\u00e9 N\u00b02 par Franck Brigant – 75cl – 6,6%vol – r\u00e9colte 2022. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Obtenu cette fois-ci avec un broyage pr\u00e9alable des cormes, le jus obtenu titrait 1063 de densit\u00e9. La mise en bouteille est intervenue vers 1016 de densit\u00e9. Le r\u00e9sultat est un corm\u00e9 effervescent \u00e0 la robe un peu plus limpide que le pr\u00e9c\u00e9dent. Le service est assez similaire \u00e0 celui de nos cidres cornouaillais avec un effet de mousse moyen laissant doucement les bulles danser dans le verre. Le nez est bien plus vif, toujours floral et propose entre les parfums de fruits des notes compot\u00e9es. En bouche l\u2019attaque est souple et laisse doucement place \u00e0 un \u00e9quilibre tout en douceur quoique acidul\u00e9 avec un astringent. La finale acidul\u00e9e est sucr\u00e9e et moins marqu\u00e9e en fruits que l’essai pr\u00e9c\u00e9dent. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale cette bouteille a convaincu les d\u00e9gustateurs.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Essai de Vin de Cormes & Gwilhevig<\/strong>1<\/a><\/sup> par Franck Brigant – 75cl – 5%vol. – r\u00e9colte 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’assemblage a r\u00e9uni 50% de jus de Corme (premi\u00e8re press\u00e9e aux fruits non broy\u00e9s)<\/em> et autant de Jus de Gwilhevig. La pr\u00e9sentation un peu plus p\u00e2le, a donn\u00e9 \u00e0 voir un petit effet de mousse. Le nez est relativement puissant avec une concurrence des deux fruits et quelques fragrances un peu phenol\u00e9es. En bouche l\u2019\u00e9quilibre penche bien sur vers l\u2019acidit\u00e9, mais sans r\u00e9elle agressivit\u00e9. Il en est de m\u00eame pour le sillage final o\u00f9 l’on retrouve la concurrences des deux fruits. Toutefois cet essai n\u2019a pas enthousiasm\u00e9 la tabl\u00e9e.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Essais de vin de Cormes & pommes du vergers – 75cl – 5%vol – r\u00e9colte 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le jus utilis\u00e9 venait pour moiti\u00e9 du jus de corme de la deuxi\u00e8me press\u00e9e (fruits broy\u00e9s)<\/em> et du jus d\u2019un assemblage \u00e0 parts \u00e9gales de Dous-moen, Marie M\u00e9nard, Kroc\u2019hen-ki et Dous-koed-lignez. La couleur ne diff\u00e8re gu\u00e8re de celle des cidres Cornouaillais classiques et le service donne \u00e0 voir un bel effet de mousse. Le nez est complexe avec beaucoup de fruits et quelques notes \u00e9volu\u00e9es. La pr\u00e9sence des Dous-moen et Dous-koed-lignez en concurrence de la Corme a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9e par certains. La bouche plut\u00f4t douce am\u00e8re s’\u00e9quilibre bien avec l\u2019acidit\u00e9 et le velout\u00e9 de la Corme. La fin de bouche est longue et fruit\u00e9e. Cet essais a donn\u00e9 un joli vin de fruits qui a ravi les participants.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

On attend pas Patric\u2019HIC, Cidres Hic \u00e0 Bordeaux – 75cl – 4%vol – Certifi\u00e9 Bio – r\u00e9colte 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cidrerie Hic est la cr\u00e9ation de deux Normands \u00e9gar\u00e9s en terre viticoles. Ce n’est pas nouveau car le bon Docteur le Paulmier de Grentemesnil s’est en son temps \u00e9galement aventur\u00e9 en terres viticoles. Il s’agit selon l’\u00e9tiquette d’un assemblage de 50% de pommes Normandies et d\u2019autant de pommes aquitaines, mais sans pr\u00e9cisions sur les dites vari\u00e9t\u00e9s. Au service le verre s’\u00e9claire d’un jaune paille peu troubl\u00e9 par l’effervescence. Cela nous changet radicalement des bouteilles pr\u00e9c\u00e9dentes. Le nez est l\u00e9ger voir absent, mais en insistant on y trouve du fruit et de la fleur. La bouche est \u00e0 l\u2019avenant, l\u00e9g\u00e8re, acidul\u00e9e et sucr\u00e9e. La finale est assez courte avec des notes de bonbons acidul\u00e9s. C\u2019est au final assez homog\u00e8ne pour une expression pleine de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la pomme qui conviendra, bien frais, au dessert comme au farniente sous le soleil d’Aquitaine.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cidre de la Maison Gamet en Champagne – 75cl – 5%vol – r\u00e9colte 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plus connue pour ses Champagnes, la Maison Jamet sise \u00e0 Mardeuil dans la Marne, produit du cidre depuis quelques ann\u00e9es, reprenant une ancienne tradition locale av\u00e9r\u00e9e par ailleurs en Champagne. Il s\u2019agit d\u2019un assemblage de pommes majoritairement acidul\u00e9e comme la Judor (plus g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e en jus de pomme)<\/em>. La bouteille est avenante et le service ma\u00eetris\u00e9, comme attendu par des \u00e9laborateurs habitu\u00e9s \u00e0 l\u2019exercice. Au nez le fruit a du mal a percer sous la puissance min\u00e9rale et s\u2019\u00e9loigne assez du monde cidricole. En bouche c\u2019est sec, \u00e9pur\u00e9 et acidul\u00e9. L\u2019ensemble manque de corps si bien que la fin de bouche, assez \u00e9troite, fait la part belle au min\u00e9ral. Ce cidre est une belle initiative et trouvera sa place sur quelques tables, mais il existe des exp\u00e9riences similaires de producteurs navigant entre vin p\u00e9tillant et cidre, en Italie par exemple, avec des r\u00e9sultats moins viticoles.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cidre Lacour-Veyranne – Cuv\u00e9e des vergers oubli\u00e9s – 75cl – 8%vol – r\u00e9colte 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout comme Julien Le Paulmier, nous voici revenus en terres cidricoles, dans le Perche qui b\u00e9n\u00e9ficie d\u00e9sormais d’une Appellation Origine Contr\u00f4l\u00e9e. Le cidre propos\u00e9 est Bio et les pommes sont \u00e9videmment locales, mais sans la pr\u00e9cision des vari\u00e9t\u00e9s (c<\/em>‘e<\/em>st cependant indiqu\u00e9 dans le cahier des charges de l’Appellation)<\/em>. Le service est soign\u00e9, belle et originale bouteille et agr\u00e9able limpidit\u00e9, effet de mousse et bulles fines. Le premier nez est min\u00e9ral avec des notes volatiles et il faut de la patience pour d\u00e9celer l\u2019herbe, la fleur et le fruit. En bouche, c\u2019est sec et la balance amertume-acidit\u00e9 est trop sensible pour s’\u00e9quilibrer sans agressivit\u00e9. La finale est tannique et s\u2019accompagne de fruits et d’astringence. Avec son expression franche de la pomme \u00e0 cidre, ce cidre a du caract\u00e8re, mais conviendra pas \u00e0 toutes les tables.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019heure, qui n\u2019est pas l\u2019amie des d\u00e9gustateurs bavards, avait tourn\u00e9 et nous en sommes rest\u00e9 l\u00e0. Il nous fallait d\u00eener et en guise d\u2019ap\u00e9ritif nous e\u00fbmes droits au fameux hydromel \u00e0 la corme. Au bout d’un an qu\u2019il s\u2019arrondit dans de dodues dames-jeannes, le r\u00e9sultat est d\u00e9j\u00e0 sympathique et les parfums et saveurs de cormes viennent en s’affirmant concurrencer le miel. Sylvain le laissera encore une ann\u00e9e afin que ce soit parfait. Nous patienterons donc.<\/em> Le \u201ccider diner\u201d s\u2019est ensuite prolong\u00e9 assez tard avec la d\u00e9licate mission d’arbitrer le match entre le N\u00e9rios de chez Johanna Cecillon et l\u2019Extra-brut de l\u2019Apothicaire. Le producteur de ce dernier \u00e9tait pr\u00e9sent et c\u00e9dant \u00e0 un chauvinisme de bon aloi, la tabl\u00e9e a d\u00e9cid\u00e9 que le terroir de Clohars Carnoet (en Cornouaille)<\/em> n\u2019usurpe pas sa r\u00e9putation.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous n\u2019avons pas tout pass\u00e9 en revue et remettrons cela en Avril. D\u2019ici l\u00e0 buvez du cidre, avec mod\u00e9ration bien entendu, mais surtout go\u00fbtez \u00e0 toutes les expression de la pomme \u00e0 cidre. \u00c9taient pr\u00e9sents autour de la table Erwan et Eric du Sistrot qui nous recevaient, Claude Le Brun, harpiste et cidrier amateur en Pays Bigouden, Joel et Franck <\/em>Brigant, v\u00e9ritables r\u00e9f\u00e9rences des cidriers amateurs du Pays Bigouden (Franck est \u00e9galement guitariste et nous a fait la primeur de son r\u00e9cent CD)<\/em>. Ang\u00e9lique et Nathan, ainsi que Matthieu Huet de la Cidrerie de l\u2019Apothicaire, Sylvain Le Cras de l\u2019hydromelerie \u00d4 la Butine, Karine (voyageuse au long cours tomb\u00e9e en arr\u00eat devant l\u2019hydromelerie),<\/em> Emmanuel Beauregard de Sainte M\u00e9lanie pr\u00e8s de Joliette au Qu\u00e9bec. <\/p>\n\n\n

  1. Gwilhevig est l’\u00e9criture correcte en breton de Guillevic \u21a9\ufe0e<\/a><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Cela fait d\u00e9j\u00e0 sept ans que le Sistrot s\u2019est install\u00e9 \u00e0 Quimper, sous les murailles qui d\u00e9limitent l\u2019enclos de Saint Corentin. Le bistrot des bords de l’Odet est rapidement devenu… Lire la suite »D\u00e9gustation du Sistrot – 25 janvier 2024<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3723,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":"[{\"content\":\"Gwilhevig est l'\u00e9criture correcte en breton de Guillevic\",\"id\":\"2485f295-c67b-4331-a809-3eb35f11e7ce\"}]"},"categories":[4],"tags":[60,18,61,59],"class_list":["post-3721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cidre","tag-corme","tag-degustation","tag-hydromel","tag-sistrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3721"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3760,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721\/revisions\/3760"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}