{"id":3691,"date":"2023-10-31T15:22:54","date_gmt":"2023-10-31T14:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3691"},"modified":"2023-10-31T16:55:26","modified_gmt":"2023-10-31T15:55:26","slug":"pommiers-sauvages-du-quebec-04","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2023\/10\/31\/pommiers-sauvages-du-quebec-04\/","title":{"rendered":"Pommiers sauvages du Qu\u00e9bec \u2013 04."},"content":{"rendered":"\n

Retour dans les Cantons de l\u2019Est.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En quittant la Petite Nation, nous avons long\u00e9 l\u2019Outaouais, passant d’une rive \u00e0 l\u2019autre par l\u2019Ontario. La succession des autoroutes a pris fin quand nous avons bifurqu\u00e9 vers les collines indiquant la proximit\u00e9 de la fronti\u00e8re avec les \u00c9tats-Unis. Nous \u00e9tions attendus par des amis, producteurs de pommes \u00e0 croquer. M\u00eame si le temps des r\u00e9coltes n\u2019est pas le meilleur moment pour les visiter, il eut \u00e9t\u00e9 dommage d\u2019\u00eatre au Qu\u00e9bec et de ne pas passer les voir. Ils eurent la bonne id\u00e9e de ponctuer notre p\u00e9riple par la visite d\u2019une des nouvelles cidreries de Frelisburg, et une r\u00e9union improvis\u00e9e dans un verger d\u2019exp\u00e9rimentation de pommiers. Nous n\u2019avions donc pas fini de croquer.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Freligsburg<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le climat relativement doux de ses collines et la qualit\u00e9 de sa terre, en a depuis longtemps fait un important centre de production de pommes \u00e0 croquer. C\u2019est \u00e9galement un pays de cidre. Deux cidreries en produisent depuis la fin du si\u00e8cle dernier et ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont vu pas moins de cinq autres s\u2019y installer. Certaines r\u00e9coltent en partie leur mati\u00e8re premi\u00e8re sous les pommiers sauvages avoisinants. Il s\u2019y trouve \u00e9galement un \u00e9tablissement d\u2019exp\u00e9rimentation avec des scientifiques et techniciens. Ce coin du Qu\u00e9bec concentre donc toute la cha\u00eene du savoir et de l\u2019exp\u00e9rience de la pomme.<\/p>\n\n\n

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\"Cassine,<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Au centre de Frelisburg il y a plusieurs cidreries, mais c\u2019est chez Cassine, qui connait un bon d\u00e9marrage et dont les cidres sont convaincants, que \u00e9tions attendus. Pas de visite de pommiers ni de pommes \u00e0 croquer cette fois-ci, mais une visite de la cidrerie install\u00e9e en plein centre du village au sous-sol d\u2019une grange centenaire r\u00e9am\u00e9nag\u00e9e. Apr\u00e8s cela nous avons pu profiter de l\u2019ombrage du gazebo et d\u00e9guster des quatre cidres de la maison, dont un est \u00e9labor\u00e9 uniquement avec des pommes sauvages. Deux cidres sont aromatis\u00e9s avec des fruits locaux et il est \u00e0 saluer que leurs \u00e9tiquettes comportent la mention \u201cCocktail au cidre\u201d<\/strong><\/em>. Alexandre Genest, qui nous recevait, est conscient que l\u2019approvisionnement en pommes sauvages pourrait \u00e0 terme devenir difficile du fait de la concentration des cidreries. L\u2019hypoth\u00e8se d\u2019un verger de pommes issues de ses collectages est donc une option, m\u00eame si cette \u00e9ventualit\u00e9 est encore lointaine. En tout cas, ses cidres sont effectivement convaincants.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons ensuite visit\u00e9 la ferme d\u2019exp\u00e9rimentation toute proche ou de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 croquer et \u00e0 cidre sont suivies dans le cadre de programmes officiels Canadiens. Laurence T\u00e9treault-Garneau, agronome, qui nous recevait, nous livra ses commentaires sur quelques unes des pommes \u00e0 cidres cultiv\u00e9es au Qu\u00e9bec, dont le programme d\u2019exp\u00e9rimentation touchait \u00e0 sa fin. \u00c0 vrai dire j\u2019\u00e9tais assez content d\u2019y retrouver la Kermerrien, avec ici de tr\u00e8s beaux fruits (ils ont sensiblement le m\u00eame go\u00fbt qu\u2019en Cornouaille). <\/em>Quelques unes des trouvailles de Claude Jolic\u0153ur sont \u00e9galement pass\u00e9es par l\u00e0. En arpentant les impeccables rang\u00e9es de fruitiers, il \u00e9tait facile de mesurer que tous les fruits que nous avions croqu\u00e9s pendant deux semaines avaient encore un sacr\u00e9 parcours d\u2019obstacles avant d\u2019\u00eatre admises en ce lieu.<\/p>\n\n\n

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\"Verger<\/a>
\u00c0 deux pas de Frelisburg, dans une ferme exp\u00e9rimentale, des rang\u00e9es de pommiers \u00e0 cidre.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

R\u00e9flexions d’un t\u00e9moin privil\u00e9gi\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette \u201cvir\u00e9e-pommes\u201d dans des massifs forestiers et des bois d\u00e9gag\u00e9s de leur fatras v\u00e9g\u00e9tal, de pommiers sauvages, \u00e0 l\u2019imm\u00e9diate p\u00e9riph\u00e9rie du Qu\u00e9bec anim\u00e9 des villes et des villages, aura confirm\u00e9 la richesse et la diversit\u00e9 des pommiers qui s\u2019y trouvent. Si seule une petite minorit\u00e9 de ces arbres semblent pouvoir donner des fruits aux qualit\u00e9s d\u2019ar\u00f4mes et de saveurs compatibles avec des boissons de qualit\u00e9, ceux-l\u00e0 peuvent sans probl\u00e8me y pr\u00e9tendrent. Il existe donc une r\u00e9elle possibilit\u00e9 de voir se d\u00e9velopper une fili\u00e8re cidricole \u00e0 la typicit\u00e9 qu\u00e9b\u00e9coise. Cependant, s\u2019il n\u2019existe pas de bon cidre sans bonnes pommes, les fruits ne font pas tout et la d\u00e9finition de cette typicit\u00e9 pourra demander du temps, de l\u2019\u00e9nergie avec sans doute des variantes r\u00e9gionales. Il y a en effet peu en commun entre des zones maritimes et d\u2019autres au milieu des terres, m\u00eame si tous les endroits visit\u00e9s ont en commun la proximit\u00e9 (parfois relative)<\/em> d\u2019une m\u00e9tropole ou d\u2019une destination touristique. Cela oblige \u00e0 s\u2019interroger sur le territoire de chaque typicit\u00e9, l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de sa collection pomologique, la m\u00e9thode d\u2019\u00e9laboration, l\u2019assembl\u00e9e organisatrice et le message culturel diff\u00e9renci\u00e9 de sa communication. Tout cela est relativement long \u00e0 mettre en place, m\u00eame si l\u2019enthousiasme est l\u00e0 pour raccourcir les d\u00e9lais.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9colter des fruits en for\u00eat de pommiers sauvages garantit \u00e9videmment de produire un cidre reflet de la terre dont il est issu. Toutefois cela n\u2019assure en rien de la p\u00e9rennit\u00e9 des approvisionnements, sauf si la for\u00eat appartient au cidrier. M\u00eame dans ce cas rien n\u2019est certain car les pommiers alternent, parfois s\u00e9v\u00e8rement et sauf \u00e0 les entretenir de fa\u00e7on rigoureuse, ce qui amoindrit leur caract\u00e8re \u201csauvage\u201d, il en sera toujours ainsi. La multiplication des petites cidreries pratiquant la \u201ccueillette\u201d dans des for\u00eats priv\u00e9es, pose un probl\u00e8me d\u2019acc\u00e8s qu\u2019il faut obtenir de la part des propri\u00e9taires. Ces derniers pourraient \u00e9galement avoir d\u2019autres id\u00e9es en cas de succ\u00e8s des cidres issus de leurs terres. Ce n\u2019est pas d\u2019actualit\u00e9, mai il semble prudent de pr\u00e9parer le passage \u00e0 des vergers de production plant\u00e9s des meilleurs sp\u00e9cimens des vari\u00e9t\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9es en for\u00eat. Le pr\u00e9alable \u00e9tant toutefois de s\u2019assurer de la capacit\u00e9 de ces fruits \u00e0 s\u2019y adapter sans trop y perdre. Ce travail l\u00e0 ne peut pas se faire seul. Il mobilise toute une cha\u00eene de comp\u00e9tences allant du d\u00e9couvreur aux scientifiques et techniciens de la terre et du du verger, jusqu\u2019aux p\u00e9pini\u00e9ristes, au moment de la duplication des arbres.<\/p>\n\n\n

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\"For\u00eat<\/a>
Pour s\u2019aventurer dans les for\u00eats de pommiers sauvages,<\/em> il faut d\u2019abord y m\u00e9nager un chemin.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Au del\u00e0 des aspects techniques inh\u00e9rents \u00e0 cette qu\u00eate de fruits nouveaux, il semble \u00e9galement naturel d\u2019imaginer l\u2019histoire et les histoires que les cidres qui en sont issus racontent. Leur registre est encore pour longtemps celui du produit de niche et ils ne peuvent pas pr\u00e9tendre emporter la d\u00e9cision d\u2019achat par un prix attractif. Il leur faut donc un marketing solide en harmonie avec la naturalit\u00e9 \u201csauvage\u201d de leur mati\u00e8re premi\u00e8re, avec la qualit\u00e9 de vie de ses \u201ccueilleurs-transformateurs\u201d, avec le caract\u00e8re du territoire o\u00f9 ils sont produits. Le nom commercial de ces vari\u00e9t\u00e9s est \u00e0 cet \u00e9gard un premier indice. Remplacer le froid matricule1<\/a><\/sup> des recherches peut indiquer selon le cas, une saveur dominante, un lieu de d\u00e9couverte, un nom de d\u00e9couvreur et peut-\u00eatre une anecdote li\u00e9e \u00e0 l\u2019arbre2<\/a><\/sup>. Ces \u00e9l\u00e9ments constituent la mati\u00e8re de belles histoires et contribuent \u00e0 construire la culture cidricole d\u2019un terroir, en posant les bases de sa r\u00e9putation.<\/p>\n\n\n\n

Quelques pommes crois\u00e9es en chemin.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Montage<\/a>
Sur le haut : Bulmer\u2019s Norman, Harrisson, Kermerrien, Douce de Charlevoix. Sur le bas : Inconnues de Petite Nation, Inconnue de la Guadeloupe\/2, Inconnue de Saint Jean de Matha,  Inconnue de la Guadeloupe\/1.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous \u00e9tions l\u00e0 pour croquer la pomme (en tout bien tout honneur)<\/em>, et nous en avons croquer beaucoup. Seule une minorit\u00e9 d\u2019entre elles \u00e9taient dignes d\u2019int\u00e9r\u00eat, m\u00eame si toutes \u00e0 l\u2019occasion pourraient trouver place, \u00e0 petite dose, dans un assemblage. \u00c0 quatre vingt pour cent des \u00e9chantillons, l\u2019acidit\u00e9 dominait, parfois f\u00e9rocement. Les autres sp\u00e9cimens pr\u00e9sentaient une palette de saveurs diversifi\u00e9es avec du sucre et parfois de l\u2019amertume (\u00e9tonnamment plus marqu\u00e9e pr\u00e8s de la mer)<\/em>. Deux fruits pr\u00e9sentaient (\u00e0 mon avis)<\/em> des parfums absolument remarquables et un autre s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 assez astringent pour \u00e9veiller notre curiosit\u00e9. Il y a donc de quoi cr\u00e9er \u00e0 terme une collection pomologique qu\u00e9b\u00e9coise capable de signer de beaux cidres de caract\u00e8re. C\u2019est une longue aventure qui sera collective (travailler ensemble \u00e0 un objectif commun n\u2019a jamais emp\u00each\u00e9 la concurrence)<\/em> et verra probablement des d\u2019\u00e9checs, des doutes et au bout des r\u00e9ussites.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fin, ce seront les pommes \u00e0 cidre qui raconterons le mieux cette belle histoire.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Remerciements \u00e0 <\/strong>:<\/p>\n\n\n

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\"Portraits
Sur la ligne du haut : la vieille ville de Qu\u00e9bec, Simon, Emmanuel, Alexandre Sur la ligne du bas : Gaston, Marie-Anne, Claude, et une pommette am\u00e9ricaine (faut avoir la foi pour faire du cidre avec un si petit fruit).<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nicolas Filion de la cidrerie Baie St Pomme, pour la d\u00e9couverte de sa for\u00eat de pommiers sauvages \u00e0 Baie Saint Paul. Gilbert Begin de Radio Canada pour les deux journ\u00e9es d\u2019\u00e9changes autour de la pomme \u00e0 cidre. Alain, Sylvie et Simon Beaus\u00e9jour pour leur chaleureux accueil \u00e0 la cidrerie l\u2019Enracin\u00e9. Emmanuel Beauregard et ses amis, pour la \u201cgrande d\u00e9gustation\u201d des pommes sauvages de Saint Jean de Matha. Eric H\u00e9bert pour son bel l\u2019accueil en son magnifique domaine. Marie-Anne Adam et Gaston Picoulet de la cidrerie Les Pommes Perdues pour la d\u00e9couverte des for\u00eats sauvages de Petite Nation et l\u2019accueil au chalet dans un si joli vallon. Marl\u00e8ne Boutin-Masse et Alexandre Genest pour leurs cidres Cassine. Laurence T\u00e9treault-Garneau pour son accueil \u00e0 la ferme exp\u00e9rimentale aux portes de Frelisburg. Monique Audette et Luc Vincent, des Vergers du Lac \u00e0 Dunham, o\u00f9 nous avons toujours plaisir \u00e0 revenir. Remerciements \u00e0 Charles et Simon pour m\u2019avoir confier leur guitare, le temps de quelques accords et aux participants de la \u201cParty de pommes\u201d \u00e0 Petite Rivi\u00e8re pour avoir pris le temps se savourer mes histoires de cidre cornouaillais.<\/p>\n\n\n\n

Enfin mersi bras<\/em> \u00e0 \u00c9lisabeth Le Bihan qui m\u2019accompagne depuis si longtemps et un tr\u00e8s tr\u00e8s grand merci (trugarez bras bas) <\/em>\u00e0 Banu Khamzina et Claude Jolic\u0153ur pour nous avoir offert de participer \u00e0 cette grande vir\u00e9e des pommiers sauvages du Qu\u00e9bec.<\/p>\n\n\n

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\"La<\/a>
La cueillette des pommes au Verger du Lac (Octobre 2023).<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
  1. La pomme de terre \u201cBF15\u201d dont le matricule devint assez c\u00e9l\u00e8bre en Bretagne pour ne pas n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019autre nom, en est cependant une exception remarquable. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  2. La Trail des vaches<\/em> de Nicolas Filion en est un bel exemple. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Retour dans les Cantons de l\u2019Est. En quittant la Petite Nation, nous avons long\u00e9 l\u2019Outaouais, passant d’une rive \u00e0 l\u2019autre par l\u2019Ontario. La succession des autoroutes a pris fin quand… Lire la suite »Pommiers sauvages du Qu\u00e9bec \u2013 04.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3710,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":"[{\"content\":\"La pomme de terre \u201cBF15\u201d dont le matricule devint assez c\u00e9l\u00e8bre en Bretagne pour ne pas n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019autre nom, en est cependant une exception remarquable.\",\"id\":\"1df2b80b-15a7-40dd-8d66-0d26dd278650\"},{\"content\":\"La Trail des vaches<\/em> de Nicolas Filion en est un bel exemple.\",\"id\":\"4d7eb8e1-05e0-4d33-b940-7e2c2086b350\"}]"},"categories":[9],"tags":[54,55,56],"class_list":["post-3691","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pommes","tag-cidre-quebec","tag-frelisburg","tag-pommes-sauvages"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3691"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3708,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3691\/revisions\/3708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}