{"id":3650,"date":"2023-10-26T00:12:38","date_gmt":"2023-10-25T22:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3650"},"modified":"2023-10-26T08:23:28","modified_gmt":"2023-10-26T06:23:28","slug":"pommiers-sauvages-du-quebec-03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2023\/10\/26\/pommiers-sauvages-du-quebec-03\/","title":{"rendered":"Pommiers sauvages du Qu\u00e9bec \u2013 03."},"content":{"rendered":"\n

De Lanaudi\u00e8re \u00e0 l\u2019Outaouais.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me partie de notre programme nous promettait une rencontre avec un groupe de cidriers et aspirants cidriers, dans les colline de Lanaudi\u00e8re. Ils y organisaient une d\u00e9gustation-s\u00e9lection de pommes sauvages afin d’\u00e9valuer leurs potentiels. Le lendemain nous serions accueillis pr\u00e8s de la rivi\u00e8re Petite Nation pour une d\u00e9couverte des for\u00eats de pommiers sauvages, visit\u00e9s par la r\u00e9put\u00e9e cidrerie Les pommes Perdues. Apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 Qu\u00e9bec et deux petites heures d\u2019autoroute plus tard, nous \u00e9tions assez contents de voir d\u00e9filer les couleurs de l\u2019automne par des routes dont les lacets se faisaient plus nombreux au fil du voyage. La proximit\u00e9 relative de Montr\u00e9al a g\u00e9n\u00e9r\u00e9 dans Lanaudi\u00e8re, outre une agriculture puissante, des activit\u00e9s touristiques et des entreprises artisanales de produits de la ferme. Au bout de la route, \u00e0 l\u2019heure du lunch, nous attendaient Emmanuel Beauregard et Eric H\u00e9bert, notre h\u00f4te pour la journ\u00e9e, dans un coin de collines de Saint Jean de Matha,<\/i><\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Conversation<\/a>
Claude Jolic\u0153ur & Eric H\u00e9bert<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous avons vite compris l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette rencontre avec Eric H\u00e9bert. Cet ancien entrepreneur en menuiserie et charpente, haut en couleur, aujourd\u2019hui retir\u00e9 des affaires, poss\u00e8de une terre de 70 acres (environ 28 hectares)<\/em> majoritairement couverte de for\u00eat. C\u2019est un endroit magnifique sur laquelle il pourrait vivre avec sa famille loin du monde, en quasi-autarcie avec potager, basse cour et m\u00eame trois jolis cochons (bien prot\u00e9g\u00e9s car le loup r\u00f4de en ces parages)<\/em>. Pour autant sa g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et son sens de l\u2019accueil ont fait de son domaine un lieu d\u2019\u00e9change et de convivialit\u00e9 comme il en existe parfois dans les campagnes, d\u2019ici et d’ailleurs. Au moment de son acquisition, il y a trente-cinq ans, il avait imm\u00e9diatement remarqu\u00e9 la pr\u00e9sence de pommiers sauvages. Il les a patiemment d\u00e9gag\u00e9 du fatras v\u00e9g\u00e9tal et d\u00e8s que cela fut possible, s\u2019est attach\u00e9 \u00e0 produire son propre cidre. Apr\u00e8s les t\u00e2tonnements initiaux, il a appris de ses pommes. Ce qu\u2019il produit aujourd\u2019hui est remarquable. La rencontre de son exp\u00e9rience cidricole intuitive avec celle, nourrie d\u2019analyses scientifiques, de Claude Jolic\u0153ur, fut un moment exceptionnel qui a tenu toute une assembl\u00e9e en \u00e9veil jusqu\u2019au soir.<\/p>\n\n\n

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\"Reunion<\/a>
D\u00e9battre sous les ombrages, des pommes sauvages et du cidre que l’on peut en faire.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Car peu apr\u00e8s sont arriv\u00e9s les participants \u00e0 une r\u00e9union organis\u00e9e par Emmanuel Beauregard dont il faut saluer l\u2019abn\u00e9gation car il fut parfois bien seul \u00e0 rappeler \u00e0 tous l\u2019objectif du jour et surtout \u00e0 noter les commentaires sur chaque fruit. L\u2019objet de la r\u00e9union \u00e9tait de go\u00fbter des pommes sauvages, pr\u00e9alablement s\u00e9lectionn\u00e9es, afin de confirmer ou non, en les croquant et en mesurant leur taux de sucre (le r\u00e9fractom\u00e8tre a beaucoup servi), <\/em>leur \u00e9ventuel potentiel cidricole. Un joli moment de travail dans la bonne humeur qui a tout de m\u00eame dur\u00e9 toute l\u2019apr\u00e8s-midi. Les pommes \u00e9taient simplement rep\u00e9r\u00e9es par un code indiquant l\u2019emplacement pr\u00e9cis de leur arbre, sauf celles de notre h\u00f4te dont les rep\u00e8res assez po\u00e9tiques, indiquaient que leurs patronymes futurs pourraient \u00eatre tr\u00e8s sympathiques.<\/p>\n\n\n

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\"Les<\/a>
Une partie des \u00e9chantillons de pommes \u00e0 d\u00e9guster.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Si pour la plupart les fruits s’\u00e9taient en toute logique r\u00e9v\u00e9l\u00e9s acidul\u00e9 (parfois \u00e0 l’exc\u00e8s)<\/em>, quelques uns pr\u00e9sentaient des taux de sucres \u00e9lev\u00e9s et d\u2019autres montraient un int\u00e9ressant fond d\u2019amertume. Vers la fin des d\u00e9gustations, un des participants a propos\u00e9 une pomme dont le go\u00fbt lui semblait particuli\u00e8rement puissant (sa pr\u00e9sentation du fruit n\u2019\u00e9tait pas tr\u00e8s avenante)<\/em>. Mais cela valait la peine d\u2019y croquer m\u00eame si l’exercice nous a valu \u00e0 tous quelques grimaces. Son incroyable astringence et son sucre en font de toute \u00e9vidence un fruit a suivre car il peut apporter une \u201ctouche de for\u00eat sauvage\u201d (\u00e0 bien ma\u00eetriser cependant) <\/em>capable de signer les cidres du coin. \u00c0 partir de l\u00e0 nous avons imagin\u00e9 quels les cidres ces fruits pourraient donner. Au del\u00e0 de ce long pr\u00e8s-midi, qui sera confort\u00e9 ou non par les r\u00e9sultats des essais de chacun, (m\u00eame si les cidres d\u2019Eric H\u00e9bert montrent d\u00e9j\u00e0 la voie)<\/em>, les consid\u00e9ration des participants, dont un bon nombre poss\u00e8dent des vergers de pommes et sont cidriers amateurs, ont bien compris l\u2019int\u00e9r\u00eat de se regrouper pour faire de leur coin de campagne et de for\u00eat, un vrai terroir cidricole.<\/p>\n\n\n

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\"Masterclass<\/a>
Apr\u00e8s la d\u00e9gustation, Eric H\u00e9bert et Claude Jolic\u0153ur ont conduit le groupe<\/em>
\u00e0 travers le verger de pommiers sauvages pour une sorte de masterclass arboricole. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La Petite Nation en Outaouais.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Relier Saint Jean de Matha \u00e0 Ch\u00e9n\u00e9ville nous a fait passer par des routes formidables toutes en virages, mont\u00e9es et descentes, et parfois par des chemins de terre. Tout cela au milieu de collines et de petites montagnes, dont celles de la station de ski hupp\u00e9e de Mont-Tremblant, dans une f\u00e9\u00e9rie de couleurs automnales. Nous n\u2019avons cependant pas tra\u00eener car Marie-Anne Adam et Gaston Picoulet nous attendaient \u00e0 l\u2019heure du lunch dans la boutique de leur cidrerie joliment install\u00e9e au centre du bourg.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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\"Grand<\/a>
Au bord d\u2019un chemin; un des imposants pommiers sauvages visit\u00e9s par Les Pommes Perdues<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L\u2019histoire de la cidrerie Les Pommes Perdues a commenc\u00e9e un peu plus au sud, pr\u00e8s de Ripon, dans la ferme familiale pratiquant la polyculture, des parents de Marie-Anne Adam. Avec Gaston Picoulet, le jeune couple n\u2019a pas eu besoin de longues ann\u00e9es pour hisser la micro-cidrerie au rang de r\u00e9f\u00e9rence au Qu\u00e9bec. Cela alors m\u00eame que le cidre n\u2019y est exclusivement produit qu\u2019\u00e0 partir de fruits r\u00e9colt\u00e9s dans les for\u00eats de pommiers sauvages de la r\u00e9gion. Ces pommes ne sont pas meilleures qu\u2019ailleurs, mais elles sont choisies avec minutie, l\u2019assemblage des vari\u00e9t\u00e9s est soigneusement calibr\u00e9 et le lent processus d’\u00e9laboration se fait sous une surveillance de tous les instant, o\u00f9 l\u2019approximation n\u2019a aucune place. Le r\u00e9sultat est simplement remarquable et v\u00e9rifie s\u2019il en \u00e9tait besoin, l\u2019adage qu\u2019il n\u2019est pas de bon cidre sans bonnes pommes. La sobre pr\u00e9sentation des jolies bouteilles t\u00e9moigne de cette rigueur, doubl\u00e9e ici de bon-go\u00fbt et d\u2019\u00e9l\u00e9gance. La visite des installations, petites, mais impeccables n\u2019a pas n\u00e9cessit\u00e9 de longs discours car tout y est \u00e0 sa place.<\/p>\n\n\n\n

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\"Un<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous avons pris plus de temps pour croquer des pommes, bien moins que la veille cependant. Quelques un des fruits de la cidrerie et d\u2019autres, apport\u00e9s par Claude Jolic\u0153ur, dont une Bulmer’s-Norman<\/em>1<\/a><\/sup> <\/em>\u00e0 l\u2019amertume bien marqu\u00e9e. La petite cidrerie se porte bien et a trouv\u00e9 un bon rythme de croisi\u00e8re. Pour autant la fiabilisation de la ressource en pommes est une pr\u00e9occupation. Les r\u00e9coltes fluctuent avec les ann\u00e9es d\u2019alternance, ing\u00e9rables dans des for\u00eat o\u00f9 les arbres poussent sur des propri\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es. Leurs propri\u00e9taires et leurs vocations peuvent \u00e9ventuellement changer rapidement. Il est alors n\u00e9cessaire de multiplier les points de r\u00e9coltes, qui heureusement ne manquent pas, et de parfaire la compr\u00e9hension des meilleurs sp\u00e9cimens de fruits afin de pouvoir un jour peut-\u00eatre les cultiver si besoin.<\/p>\n\n\n\n

Le lendemain nous avons particip\u00e9 sous un chaud soleil, \u00e0 une matin\u00e9e de r\u00e9colte sur une \u00e9tendue bois\u00e9e au pied d\u2019une colline couverte d\u2019\u00e9rables, alors que ses abords le sont principalement de pommiers sauvages. Il faut une sacr\u00e9 dose de patience car si les pommiers sont nombreux, l\u2019exercice est difficile. Pour y acc\u00e9der, Gaston Picoulet doit faire chaque fin d’\u00e9t\u00e9 un minimum de d\u00e9frichement et une coupe d\u2019herbe assez basse. il s’agit bien de for\u00eats sauvages et bien \u00e9videmment aucunement entretenues. Il est n\u00e9cessaire, sans trop troubler la nature, de d\u00e9gager des acc\u00e8s autant pour s’approcher les arbres que pour garer le v\u00e9hicule \u00e0 proximit\u00e9. Invariablement la cueillette commence par la mise en place d\u2019une b\u00e2che suffisamment grande et solide. Il faut ensuite ma\u00eetriser l’art du maniement de la perche de fa\u00e7on \u00e0 gauler les fruits en la faisant tomber sur la b\u00e2che (dans les broussailles il est tr\u00e8s difficile de les retrouver)<\/em>. Enfin l\u2019usage d\u2019une souffleuse est indispensable pour chasser les insectes, feuilles et brindilles qui ne manquent pas de se m\u00e9langer aux pommes. Apr\u00e8s tous ces efforts, les fruits peuvent \u00eatre tri\u00e9s et ramass\u00e9s en caissettes, relativement petites car il faut pouvoir les porter sans risque sur un sol \u00e0 la stabilit\u00e9 relative.<\/p>\n\n\n\n

Pendant que nous terminions de d\u00e9pouiller un pommier, l\u2019infatigable Claude Jolic\u0153ur n\u2019a pas pu s\u2019emp\u00eacher d\u2019aller fureter dans les buissons. Sous sa houlette, nous avons fini la matin\u00e9e en pr\u00e9levant quelques \u00e9chantillons suppl\u00e9mentaires, pour analyse. <\/p>\n\n\n

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\"Montage<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

S\u2019il y a de belles pommes dans les for\u00eats, il s\u2019y trouve \u00e9galement beaucoup de pommettes, parfois tr\u00e8s petites, dans les alentours de Ch\u00e9n\u00e9ville et de Ripon, mais leur emploi dans le cidre est possible et n’est pas nouveau. La Virginia-Crab<\/em>, parfois appel\u00e9e Hewe\u2019s-Crab<\/em> ou Hugh\u2019s-Crab<\/em> \u00e9tait \u00e0 l\u2019origine un arbre ornemental. Il a cependant \u00e9t\u00e9 longtemps cultiv\u00e9 pour le cidre. Les Vergers Thomas Jefferson2<\/a><\/sup> \u00e0 Monticello en Virginie, indiquent que cette vari\u00e9t\u00e9, commune au XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle dans cet \u00c9tat Am\u00e9ricain, est un hybride d’une pommette indig\u00e8ne du genre Malus angustifolia.<\/em> Les qualit\u00e9s cidricoles de la Virginia-Crab<\/em> sont \u00e9tablies depuis 1817. La vari\u00e9t\u00e9, plut\u00f4t h\u00e2tive selon les r\u00e9gions, donne un cidre sec et tr\u00e8s aromatis\u00e9. Elle permet en outre une fermentation lente et donne un cidre qui se conserve bien3<\/a><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Prochain et dernier article de cette s\u00e9rie dans quelques jours : nous regagnerons les Cantons de l’Est (avant Montr\u00e9al et son a\u00e9roport) pour deux derni\u00e8re visites et feront un premier bilan de cette formidable tourn\u00e9e dans les for\u00eat de pommiers sauvages du Qu\u00e9bec.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n

  1. Vari\u00e9t\u00e9 anglaise de la collection Bulmer qui comme son nom le laisse suppos\u00e9, serait d’origine normande et serait selon certain, d\u00e9riv\u00e9e de la Blanc-Mollet<\/em> largement r\u00e9pandue en Normandie. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  2. Le troisi\u00e8me Pr\u00e9sident des \u00c9tats Unis d’Am\u00e9rique \u00e9tait un sp\u00e9cialiste de la Pomme<\/em>. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  3. Note \u00e9tablie \u00e0 partir de diff\u00e9rentes traductions. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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