{"id":3613,"date":"2023-10-21T17:21:55","date_gmt":"2023-10-21T15:21:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3613"},"modified":"2023-10-21T18:37:27","modified_gmt":"2023-10-21T16:37:27","slug":"pommes-sauvages-du-quebec-02","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2023\/10\/21\/pommes-sauvages-du-quebec-02\/","title":{"rendered":"Pommiers sauvages du Qu\u00e9bec – 02"},"content":{"rendered":"\n

Du Charlevoix \u00e0 la Beauce.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Charlevoix est un territoire que Claude Jolic\u0153ur connait bien. Il y poss\u00e8de une maison entour\u00e9e d\u2019une terre dont les vieux pommiers furent assez convaincants pour ajouter \u00e0 sa curiosit\u00e9 le go\u00fbt de la pomme et de la boisson que l\u2019on peut en faire. Cela le conduisit \u00e0 fr\u00e9quenter les Franklin County CiderDays au Massachusetts, o\u00f9 il finit de se convaincre qu\u2019il n\u2019est nul bon cidre sans bonnes pommes. Les arbres \u201cstandards\u201d de son domaine donnaient des fruits assez go\u00fbteux pour produire une boisson savoureuse, mais l\u2019exp\u00e9rience d\u2019Andy Brennan avait montr\u00e9 que les for\u00eats d\u2019Am\u00e9rique du Nord en cachaient d\u2019autres encore meilleurs. Ses propres d\u00e9couvertes le lui confirm\u00e8rent rapidement. La suite fut affaire de rencontres avec ses lecteurs tout d\u2019abord, puis en partant \u00e0 la d\u00e9couverte d\u2019autres for\u00eats de pommiers sauvages<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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\"Entr\u00e9e<\/a>
Pass\u00e9 le premier rideau d\u2019arbres, l\u2019impressionnante for\u00eat de pommiers sauvages barre le passage<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Baie Saint-Paul en Charlevoix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claude Jolic\u0153ur m\u2019en avait pr\u00e9venu, nous irons \u00e0 Baie Saint Paul. Le lendemain de mon arriv\u00e9e \u00e0 Qu\u00e9bec, tard le soir, nous sommes donc partis de bon matin voir cette for\u00eat de pommiers sauvages en compagnie de Gilbert B\u00e9gin, journaliste de La Semaine Verte<\/em>, et rencontrer Nicolas Filion propri\u00e9taire des lieux et fondateur de la cidrerie Baie Saint Pomme<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019immense parcelle jouxt\u00e9e par la for\u00eat, s’\u00e9tale \u00e0 quelques centaine de m\u00e8tres du Saint Laurent, id\u00e9alement orient\u00e9e vers l’embouchure de la rivi\u00e8re du Gouffre et droit devant, l’\u00eele aux Coudres. Les ours (ils y viennent encore et signent toujours leur passage) <\/em>avaient depuis l\u2019abandon d\u2019un premier verger aujourd\u2019hui disparu, diss\u00e9min\u00e9 des p\u00e9pins sur cette prairie laiss\u00e9e en jach\u00e8re. Nicolas Filion y recensa plus de mille cinq-cent pommiers dont certains lui semblaient porter des pommes possiblement capables de donner de bons cidres. Il d\u00e9cida de s\u2019y mettre et ouvrit sa cidrerie. Le travail de nettoyage du terrain fut une longue entreprise qui se poursuit encore. Si le cidre fut anciennement une production de la ferme, son savoir s\u2019\u00e9tait oubli\u00e9 et le n\u00e9o-cidirer fit appel \u00e0 Claude Jolic\u0153ur qui avant toute chose r\u00e9pertoria tous les arbres. Ensuite seulement les deux hommes d\u00e9laiss\u00e8rent les moins int\u00e9ressants pour se concentrer sur ceux jug\u00e9s les plus prometteurs. Le jour de notre visite, sous l\u2019\u0153il des cam\u00e9ras, il ne s\u2019agissait pas de d\u00e9couvrir de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s, mais de v\u00e9rifier les comportements de quelques unes d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre. L\u2019exercice est indispensable car une pomme aux saveurs int\u00e9ressantes, ne l\u2019est pas si la productivit\u00e9 de son arbre est toujours m\u00e9diocre. C\u2019est donc un travail de longue haleine, pr\u00e9alable au lancement d’\u00e9tudes plus approfondies.<\/p>\n\n\n

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\"Pommes<\/a>
V\u00e9rifier ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e la productivit\u00e9 d’un pommier n’emp\u00eache pas de s’int\u00e9resser \u00e0 la qualit\u00e9 du fruit.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cela n\u2019emp\u00eache pas d\u2019avoir une id\u00e9e des r\u00e9sultats a en attendre et nous avons pass\u00e9 des heures \u00e0 collecter suffisamment de pommes de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s sauvages, afin d\u2019en tirer assez de jus et pouvoir les analyser. Au soir nous \u00e9tions tous, y compris les journalistes qui avaient \u00e9galement beaucoup march\u00e9 dans l’herbe haute, assez fatigu\u00e9s de nos va et vient parmi les pommiers. Nous avons cependant pris le temps d\u2019une interview champ\u00eatre qui se r\u00e9v\u00e9la un excellent moment de partage dans le soleil couchant. Le verger de pommiers sauvages de Baie Saint Paul rec\u00e8le de magnifiques palettes de saveurs et de parfums. L\u2019amertume et le sucre y sont en particulier bien pr\u00e9sents dans plusieurs fruits. Cela augure d\u2019un terroir bien typ\u00e9, reflet de la douceur de son bord d\u2019estuaire. Si les arbres y sont pour le moment rep\u00e9r\u00e9s d\u2019un froid num\u00e9ro (les nommer devrait \u00eatre un exercice tr\u00e8s plaisant)<\/em>, l\u2019un d\u2019eux a d\u00e9j\u00e0 son nom, le Trail des vaches.<\/em> Il fut l\u2019un des premiers arbres a avoir attir\u00e9 l\u2019attention de Nicolas Filion. Il doit son patronyme au fait qu\u2019il pousse sur le bord du chemin menant aux p\u00e2turages de la ferme paternelle. Un nom qui gardera pour longtemps la m\u00e9moire de son lieu de d\u00e9couverte et surtout de son lien avec l\u2019activit\u00e9 traditionnelle d\u2019\u00e9levage de la ferme.<\/p>\n\n\n\n

Petite Rivi\u00e8re en Charlevoix<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
Le vieux verger de Petite Rivi\u00e8re et le Saint Laurent<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

C\u2019est l\u00e0 que tout \u00e0 commenc\u00e9 pour le \u201cGeek de pomme\u201d comme il se qualifie volontiers. Le vieux verger au bas de son terrain, merveilleusement orient\u00e9 plein sud avec \u00e0 ses pieds l\u2019immensit\u00e9 du Saint-Laurent est toujours l\u00e0. Les arbres qui y meurent de vieillesse sont peu \u00e0 peu remplac\u00e9s. La parcelle est sa r\u00e9serve de mati\u00e8re premi\u00e8re car il \u00e9labore chaque ann\u00e9e plus qu\u2019il ne lui en faut de cidre pour la consommation familiale (Claude Jolic\u0153ur ne produit pas de cidres commerciaux)<\/em>. Autour de ce verger, les ours, leurs comparses et peut \u00eatre les eaux de ruissellement, ont fait leur \u201ctravail\u201d. Il s\u2019y trouverait pas moins cent cinquante pommiers sauvages dont une petite dizaine sont dignes d\u2019int\u00e9r\u00eat. Il a cr\u00e9\u00e9 un verger d\u2019exp\u00e9rimentation plus haut sur son domaine. Les trouvailles des for\u00eats de pommiers sauvages du Qu\u00e9bec y cohabitent avec des vari\u00e9t\u00e9s venus du monde dont il exp\u00e9rimente depuis les ann\u00e9es 1990, la capacit\u00e9 d\u2019adaptation au rude climat nord-am\u00e9ricain. Au moment d\u2019\u00e9crire ces lignes, ce sont pas moins de cinq vari\u00e9t\u00e9s (les Banane am\u00e8re, Bilodeau, Douce de Charlevoix, Maillard et Pommette d\u2019Olaf)<\/em> qui ont \u00e9t\u00e9 mise \u00e0 l\u2019essai dans une ferme d\u2019exp\u00e9rimentation et chez plusieurs p\u00e9pini\u00e9ristes.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
Le pommier d\u2019origine de la Mustela au milieu d\u2019un imbroglio v\u00e9g\u00e9tal.<\/em>
<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

R\u00e9cemment c\u2019est vers le haut de sa propri\u00e9t\u00e9, au beau milieu d\u2019une jungle inextricable qu\u2019il \u00e0 d\u00e9couvert trois vari\u00e9t\u00e9s prometteuses, prestement baptis\u00e9s Marmota, Mustela <\/em>et Tamia, <\/em>les noms de quelques uns des petits animaux sauvages qui fr\u00e9quentent les lieux. Elles ont \u00e9t\u00e9 rejointe par la Ligori <\/em>qui provient, comme la Maillard, <\/em>d\u2019un d\u00e9laiss\u00e9 routier en bas de son terrain. Autant avouer que ma sensibilit\u00e9 bretonne s\u2019est r\u00e9veill\u00e9e en entendant le nom Mustela<\/em>. Mustela erminea<\/em> est le nom latin de l\u2019hermine, un animal dont la silhouette stylis\u00e9e ornait le blason de la Duchesse Anne de Bretagne et qui orne toujours le \u201cGwenn ha du\u201d, le drapeau de mon pays, tr\u00e8s souvent agit\u00e9 par des Bretons en voyage lors de diverses manifestations autour de la plan\u00e8te. La Mustela<\/em> est plut\u00f4t petite, de couleur jaune discr\u00e8tement lav\u00e9 de rouge. C\u2019est une douce-am\u00e8re bien sucr\u00e9e et nettement am\u00e8re dont la description et la photo (comme de toutes ses autres trouvailles)<\/em> sont sur le site : http:\/\/www.cjoliprsf.ca\/cidrvars.htm<\/a> <\/p>\n\n\n\n

La Guadeloupe en Beauce.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Placotage\"<\/a>
Lorsque Claude Joilc\u0153ur et Alain Beaus\u00e9jour, \u201cplacotent\u201d pommiers, cela peut durer longtemps<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cette visite \u00e9tait pr\u00e9vue de longue date et fut inscrite tout naturellement dans notre programme. Cela fait deux ans que Simon Beaus\u00e9jour, percussionniste r\u00e9put\u00e9 de la sc\u00e8ne jazz qu\u00e9b\u00e9coise, \u00e9tait venu en Cornouaille voir comment \u00e9taient organis\u00e9es nos petites cidreries commerciales. \u00c0 cette \u00e9poque l\u00e0, il voyait ses parents prendre de l\u2019\u00e2ge et se disait qu\u2019il ne pouvait pas laisser s’en aller \u00e0 vau-l’eau la propri\u00e9t\u00e9 familiale, o\u00f9 son p\u00e8re avait patiemment d\u00e9gag\u00e9 pr\u00e8s de six cent pommiers sauvages des taillis qui les enserraient. Il faut croire que son voyage fut inspirant car en arrivant \u00e0 la cidrerie l\u2019Enracin\u00e9 les installations avaient pris une belle tournure et la premi\u00e8re cuv\u00e9e s\u2019appr\u00eatait \u00e0 rejoindre les rayons des points de vente. La plaine, bien d\u00e9gag\u00e9e de ses arbustes envahissants laisse maintenant les pommiers bien \u00e9clair\u00e9s donner des rendements en nette am\u00e9lioration. Beaucoup de fruits sont acidul\u00e9s, quelquefois \u00e0 l\u2019exc\u00e8s, mais il s\u2019y trouve \u00e9galement plusieurs douces dont quelques-unes proposent une belle amertume. Au milieu de la plaine, un tr\u00e8s beau pommier, bien garni de jolies pommes dor\u00e9es, douces et parfum\u00e9es, semble \u00eatre porteur du fuit id\u00e9al pour apporter de la douceur et des parfums aux cidres du cru.<\/p>\n\n\n

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\"Pommier<\/a>
Ce n’est pas la productivit\u00e9 des pommiers qui fait d\u00e9faut<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00c0 l\u2019or\u00e9e de la plaine, la for\u00eat se fait \u00e9paisse, sans la moindre transition, et s\u2019y frayer un chemin r\u00e9clame une certaine pratique. Il est surprenant d\u2019en d\u00e9couvrir le sol tapiss\u00e9 de pommes par endroit. En levant les yeux, s\u2019illustre dans un enchev\u00eatrement de branches, la rude concurrence des arbres pour s\u2019\u00e9lever vers la lumi\u00e8re. \u00c0 ce jeu les pommiers de la Guadeloupe semblent exceller. Entour\u00e9e de massifs forestiers, la pr\u00e9sence d\u2019animaux sauvages ne fait aucun doute. Alain et Simon Beaus\u00e9jour pensent devoir leur pommiers au chevreuils, nombreux dans les Appalaches. La  prairie rassemble pr\u00e8s de six cent vari\u00e9t\u00e9s de pommiers sauvages o\u00f9 le p\u00e8re et le fils ont d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 la s\u00e9lection des fruits et m\u00eame plant\u00e9 d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s cidricoles r\u00e9put\u00e9es. Ce verger a fait l\u2019objet de plusieurs visites de pomologues et quelques uns de ses sp\u00e9cimens sont d\u00e9j\u00e0 en observation. Le projet est \u00e9videmment de fiabiliser la ressource afin de stabiliser dans un avenir proche un cidre repr\u00e9sentatif de ces collines. L\u2019affaire est donc en bonne voie et en parall\u00e8le c\u2019est le travail dans le chai et l\u2019\u00e9bauche d\u2019un marketing fid\u00e8le au lieu qui monopolise les \u00e9nergies. Gageons que la jolie pomme douce cit\u00e9e plus haut pourrait bien orienter la production vers des cuv\u00e9es soyeuses et apais\u00e9es, \u00e0 l\u2019image de cette grande plaine des pommiers, \u00e0 l’image \u00e9galement de l\u2019humanit\u00e9 communicative des fondateurs de la cidrerie l\u2019Enracin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Prochain article, d\u2019ici quelques jours : Pommiers sauvages du Qu\u00e9bec \u2013 03. De Lanaudi\u00e8re \u00e0 l\u2019Outaouais. Nous y serons accueillis par les compagnons de Saint Jean de Matha et partirons ensuite \u00e0 la recherche des pommes perdues de la Petite Nation, par des routes pittoresques color\u00e9es des couleurs de l\u2019\u00e9t\u00e9 indien.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du Charlevoix \u00e0 la Beauce. Le Charlevoix est un territoire que Claude Jolic\u0153ur connait bien. Il y poss\u00e8de une maison entour\u00e9e d\u2019une terre dont les vieux pommiers furent assez convaincants… Lire la suite »Pommiers sauvages du Qu\u00e9bec – 02<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3627,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-3613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pommes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3613"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3642,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3613\/revisions\/3642"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}