{"id":3532,"date":"2023-09-08T20:40:26","date_gmt":"2023-09-08T18:40:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3532"},"modified":"2023-09-08T21:07:14","modified_gmt":"2023-09-08T19:07:14","slug":"de-quoi-cidre-est-il-le-nom-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2023\/09\/08\/de-quoi-cidre-est-il-le-nom-2\/","title":{"rendered":"De quoi cidre est-il le nom ?"},"content":{"rendered":"\n

Au moment un monde politique, sous pression de lobbies agissant pour d\u2019anciennes gloires du cidre de tradition ainsi que pour des \u201cinnovations\u201d \u00e9tonnantes, s’accapare l’autorit\u00e9 \u00e0 d\u00e9finir un produit de longue tradition dont Pline l’Ancien, Carolus Magnus, J. Le Paulmier, J. Worlidge et J.M. Trowbridge, pour ne citer que ceux-l\u00e0, ont toujours affirmer qu’il est fait de pommes, il faut rappeler que cette boisson participe, comme bien d\u2019autres breuvages et nourritures de longue tradition, \u00e0 la fois d\u2019un domaine agricole, d\u2019un monde \u00e9conomique et d\u2019une r\u00e9alit\u00e9 culturelle.<\/p>\n\n\n\n

Il importe donc de conna\u00eetre \u00e0 minima le message contenu dans ce \u201cvin de fruits\u201d qui comme la bi\u00e8re et l\u2019hydromel, est un legs des balbutiements de l\u2019humanit\u00e9. Boisson des campagnes isol\u00e9es l\u00e0 o\u00f9 le grain et la vigne peinaient \u00e0 produire, boisson secourable quand le grain suffisait \u00e0 peine \u00e0 permettre le pain, quand la vigne subissait les col\u00e8res du ciel, elle a toujours su rappeler aux humains que la pomme dont elle est issue, est le fruit de la paix, du savoir et de l\u2019amour.<\/p>\n\n\n\n

Le hasard \u00e0 voulu que je vienne au monde dans un merveilleux pays du cidre o\u00f9 le nectar de mon village, qu\u2019un po\u00e8te de la fin du XIX\u00e8me chanta en termes \u00e9logieux, a toujours \u00e9t\u00e9 mon quotidien. Il y a un bon demi-si\u00e8cle cependant il fallut se rendre \u00e0 l\u2019\u00e9vidence que son aura avait p\u00e2ti. Avec une petite poign\u00e9e de personnes du cru, d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 y rem\u00e9dier, nous avons entam\u00e9 une longue marche.<\/p>\n\n\n\n

Cela fait donc un bout de temps que je milite pour la boisson de pommes en m\u2019int\u00e9ressant entre-autre, \u00e0 ce qui fait la typicit\u00e9 culturelle d\u2019un cidre. Oui, le cidre, sistr, sidra, sagardo, Apfelwein, cider<\/em>, son nom change suivant la langue qui le chante, s\u2019il est bien l\u2019expression d\u2019un verger et l\u2019\u0153uvre d\u2019un cidrier, il est \u00e9videmment le marqueur culturel de ses grands terroirs .<\/p>\n\n\n\n

Il est difficile aujourd\u2019hui de ne pas s\u2019apercevoir que le cidre a gagn\u00e9 les faveurs de nouveaux consommateurs et qu\u2019il est devenu un \u201cmarch\u00e9 en croissance\u201d. Il est cependant imprudent de porter cette dynamique au cr\u00e9dit des paysans et artisans dont les productions restent marginales dans un monde o\u00f9 les brasseurs internationaux se taillent la part principale, profitant de la bienveillance de r\u00e8gles permissives voire inexistantes dans certains pays.<\/p>\n\n\n\n

Sans sp\u00e9culer sur les qualit\u00e9s de telle ou telle boisson de pommes, la lecture des \u00e9tiquettes, l\u00e0 o\u00f9 la loi oblige \u00e0 informer le consommateur, fait rapidement appara\u00eetre des ingr\u00e9dients assez \u00e9loign\u00e9s de l\u2019image de \u201cboisson nature\u201d v\u00e9hicul\u00e9e par le cidre. Il est donc l\u00e9gitime de s\u2019interroger sur la pertinence du \u201cboisson faite avec du jus de pommes ferment\u00e9\u201d, des d\u00e9finitions populaires et de l\u2019instructif \u201cVinum \u00e8 pomis facticium\u201d (Vin de pommes fait de la main de l\u2019homme)<\/em> donn\u00e9 en commentaire du mot Sicera par Pline l\u2019Ancien au tout d\u00e9but de notre \u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

De quoi cidre est-il le nom ? est donc une question qu\u2019il est l\u00e9gitime de se poser. Faut-il encourager ses mille usages actuels, au risque de marginaliser les paysans et artisans, h\u00e9ritiers des traditions et garants de la \u201cr\u00e9alit\u00e9\u201d de la boisson de pomme, au risque \u00e9galement d\u2019appauvrir la diversit\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s de fruits pour n\u2019en garder que les plus \u00e9conomiquement pertinentes, au risque de faire dispara\u00eetre des particularit\u00e9s culturelles encore vivantes. <\/p>\n\n\n\n

Avant de pr\u00e9tendre esquisser des pistes pouvant enrichir le d\u00e9bat, il para\u00eet utile de s\u2019int\u00e9resser \u00e0 ce qui est aujourd\u2019hui connu de l\u2019histoire du cidre comme de celle de sa mati\u00e8re premi\u00e8re. Il est important d\u2019en savoir un minimum sur les pommes \u00e0 cidre de la plan\u00e8te et de conna\u00eetre dans leur principe les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes d\u2019\u00e9laboration des boissons de pommes. Il semble enfin indispensable de s\u2019impr\u00e9gner des symboliques anciennes et modernes du fruit et de son arbre, qui sont toujours les fondements de nombreux chemins de vie.<\/p>\n\n\n\n

Pas question cependant de r\u00e9ponse tranch\u00e9e, ce n\u2019est pas le r\u00f4le du conteur, m\u00eame si une ancienne vie de \u201ccommunicant\u201d m\u2019a enseign\u00e9 les limites de la \u201cr\u00e9clame\u201d. Pour autant, des ann\u00e9es de qu\u00eate cidricoles m\u2019ayant offert de croiser l\u2019excellence, le mercantile ou le surprenant, j\u2019en ai rapport\u00e9 assez de mati\u00e8res pour offrir \u00e0 ceux qui le souhaitent, des informations pouvant \u00eatre utiles.<\/p>\n\n\n\n

Ce modeste \u201cBlog\u201d n\u2019est pas l’endroit pour les d\u00e9velopper, mais avec un peu de chance, un petit livre sera disponible \u00e0 l’heure o\u00f9 sortirons des chais, les cuv\u00e9es issues de la r\u00e9colte a venir. <\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
D\u00e9gustation \u00e0 Alpe Gorza – Torgnon – Valle d’Aosta<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mark Gleonec<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au moment un monde politique, sous pression de lobbies agissant pour d\u2019anciennes gloires du cidre de tradition ainsi que pour des \u201cinnovations\u201d \u00e9tonnantes, s’accapare l’autorit\u00e9 \u00e0 d\u00e9finir un produit de… Lire la suite »De quoi cidre est-il le nom ?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3546,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[42,43,41],"class_list":["post-3532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cidre","tag-cidres","tag-cultures","tag-vergers"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3532"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3549,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3532\/revisions\/3549"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}