La question pourrait sembler inutile tant il est \u00e9vident qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une boisson de pomme.<\/p>\n
Il nous est cependant tous arriv\u00e9 de trouver ici o\u00f9 l\u00e0 des produits fort diff\u00e9rents portant tous fi\u00e8rement et en toute l\u00e9galit\u00e9 le nom de cidre. Ces produits ont \u00e9videmment en commun d\u2019\u00eatre \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de jus de pommes (pas uniquement de pommes \u00e0 cidre dans certains cas) et de proposer une qualit\u00e9 sp\u00e9cifique propre \u00e0 chacun. Nous avons toutefois constat\u00e9, quel que soit notre connaissance du produit, qu\u2019il y a loin entre un cidre pur jus (de pommes \u00e0 cidre) achet\u00e9 chez un ardent d\u00e9fenseur de la tradition et le cidre de table que l\u2019on trouve dans les rayons d\u2019une grande surface commerciale.<\/p>\n
Alors oui, il est l\u00e9gitime de se demander de quoi cidre est le nom.<\/p>\n
Avant de lister les diff\u00e9rents cidres et de rappeler que les d\u00e9nominations\u00a0\u201cdoux, demi-sec ou brut\u201d<\/em> sont tr\u00e8s r\u00e9glement\u00e9es, il faut rappeler que le d\u00e9cret du 29 juillet 1987, qui d\u00e9finit la composition du cidre pr\u00e9voit qu\u2019il peut \u00eatre \u00e9labor\u00e9 en mettant en \u0153uvre jusqu’\u00e0 50 % de mo\u00fbts provenant de concentr\u00e9s. Ce d\u00e9cret permet aux industriels de fabriquer du cidre bon march\u00e9 en grande quantit\u00e9. Sans entrer dans le d\u00e9bat sur leurs qualit\u00e9s compar\u00e9es, on comprend que ce d\u00e9cret autorise des produits diff\u00e9rents \u00e0 porter le m\u00eame nom et qu\u2019il revient aux seules \u00e9tiquettes la lourde t\u00e2che de faire comprendre au consommateur ce qu\u2019il ach\u00e8te.<\/p>\n Doux, demi-sec ou brut<\/strong><\/p>\n Ces d\u00e9nominations indiquent en r\u00e9alit\u00e9 la teneur en sucre r\u00e9siduel dans le cidre. Rappelons nous que la fermentation est la transformation des sucres du mo\u00fbt (ici le jus de pomme) en alcool sous l\u2019action des levures. Si cette transformation va \u00e0 son terme il n\u2019y a plus (ou tr\u00e8s peu) de sucre et le cidre est dit brut. Si par contre cette transformation est interrompue (diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s existent pour cela), le cidre est doux ou demi-sec. La r\u00e9glementation d\u00e9finit pr\u00e9cis\u00e9ment ces d\u00e9nominations.<\/p>\n Un cidre \u201cbrut\u201d doit avoir une teneur en sucres r\u00e9siduels inf\u00e9rieure \u00e0 28 g \/ litre.<\/p>\n Un cidre \u201cdemi-sec\u201d doit avoir une teneur en sucres comprise entre 28 et 42 g \/ litre<\/p>\n Un cidre \u201cdoux\u201d doit avoir une teneur en sucres r\u00e9siduels sup\u00e9rieure \u00e0 35 g \/ litre et ne pas exc\u00e9der 3%Vol. d’alcool acquis.<\/p>\n Remarques\u00a0: La teneur en sucre est exprim\u00e9e en saccharose. Les d\u00e9nomination ci-dessus sont al\u00e9atoires pour des cidres non stabilis\u00e9s (dans le cas d\u2019une production domestique par exemple), seuls les cidres bruts \u00e9tant assur\u00e9s de rester dans leur cat\u00e9gorie. On note enfin que la d\u00e9nomination \u201cSec\u201d n’est pas d\u00e9finie.<\/em><\/p>\n Cidre Pur jus <\/strong><\/p>\n Il ne s\u2019agit pas d\u2019une appellation, mais de l\u2019affirmation que le cidre est bien r\u00e9alis\u00e9 uniquement avec le jus de la premi\u00e8re press\u00e9e. Certains producteurs l\u2019affirment haut et fort sur l\u2019\u00e9tiquette, mais tous les cidres de tradition fermiers ou artisanaux, sont \u00e9labor\u00e9s de cette mani\u00e8re, qu\u2019il soient doux, demi-sec, brut, d\u2019Appellation ou pas. Les cidres Pur jus sont impact\u00e9s par l\u2019effet mill\u00e9sime des r\u00e9coltes. Leur pr\u00e9sentation, ar\u00f4mes et saveurs peuvent varier d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre.<\/em><\/p>\n A noter que si le cidre est exempt\u00e9 de DLUO (date limite d’utilisation optimale) ou de date limite de consommation, le cidre Pur jus ne se garde pas et se consomme de pr\u00e9f\u00e9rence dans l\u2019ann\u00e9e.<\/em><\/p>\n Cidre Fermier<\/strong><\/p>\n Cette d\u00e9signation indique que le cidre est produit \u00e0 partir des seuls fruits de l’exploitation du producteur. Cela concerne g\u00e9n\u00e9ralement les cidres des petits producteurs r\u00e9coltants, mais \u00e9galement quelques producteurs importants qui poss\u00e8dent en propre de grands vergers et peuvent donc le justifier. Si cela ne pr\u00e9sage en rien de la pr\u00e9sentation, des ar\u00f4mes et des saveurs d\u2019un cidre, on sait qu\u2019il n\u2019est de bons cidres sans beaux fruits et cette d\u00e9signation est \u00e9videmment de bon augure. Un cidre fermier est g\u00e9n\u00e9ralement un cidre Pur Jus<\/em> et peut bien entendu \u00eatre doux, demi-sec, brut<\/em>.<\/p>\n Cidre Artisanal<\/strong><\/p>\n Les informations donn\u00e9es pour le cidre fermier valent \u00e9galement pour le cidre artisanal, \u00e0 la grande diff\u00e9rence cependant, que les fruits sont ici achet\u00e9s par l\u2019artisan au producteur de pommes \u00e0 cidre. On notera que la presque totalit\u00e9 des ateliers de cidrerie traditionnelle utilisent des fruits provenant \u00e0 la fois de leur propres exploitations et des producteurs de pommes \u00e0 cidre, de fa\u00e7ons \u00e0 s\u00e9curiser leur ressources quelque soient les al\u00e9as de la r\u00e9colte.<\/p>\n Cidre d\u2019appellation Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP)<\/strong><\/p>\n Il s\u2019agit de cidre r\u00e9pondant \u00e0 un strict cahier des charges portant sur une aire g\u00e9ographique et une m\u00e9thode d\u2019\u00e9laboration traditionnelle reconnue et port\u00e9 par un groupe de producteurs parfaitement identifi\u00e9s. Prot\u00e9g\u00e9 par un d\u00e9cret et soumis \u00e0 des contr\u00f4les officiels, un cidre d\u2019Appellation Origine Prot\u00e9g\u00e9e apporte au consommateur de tr\u00e8s bonnes garanties d\u2019origine et de qualit\u00e9. Il constitue le haut de gamme du cidre Pur jus. Ran\u00e7on de cette exigence, il r\u00e9clame des soins particuliers autant pour son \u00e9laboration, que sa conservation et sa consommation.<\/p>\n Il n\u2019existe \u00e0 ce jour que deux AOP cidre, le cidre Pays d\u2019Auge et le Cidre Cornouaille. Ce dernier r\u00e9pond \u00e0 un cahier des charges valorisant l\u2019amertume maitris\u00e9e traditionnelle des cidres cornouaillais et correspond \u00e0 un demi-sec, fruit\u00e9, puissant et long en bouche.<\/p>\n Les cidres d\u2019appellation sont \u00e9videmment tr\u00e8s impact\u00e9s par l\u2019effet mill\u00e9sime des r\u00e9coltes<\/p>\n Cidre en Label Rouge<\/strong><\/p>\n Moins contraignant que l\u2019AOP, dont il s\u2019inspire, le label Rouge n\u2019en constitue pas moins une garantie tr\u00e8s s\u00e9rieuse pour le consommateur.<\/p>\n Cidre en MDD (Marque de Distributeur)<\/strong><\/p>\n Le retour en gr\u00e2ce du cidre, qui constitue pour accompagner le repas une alternative moderne car peu alcoolis\u00e9e, a engendr\u00e9 la cr\u00e9ation par les grands groupes de distribution de gamme de cidres \u00e0 leurs enseignes. Ce sont des cidres con\u00e7us sur le mod\u00e8le des cidres de traditions, mais format\u00e9s selon des recettes guid\u00e9es par des consid\u00e9rations de marketing et trait\u00e9s dans des ateliers industrialis\u00e9s pour r\u00e9pondre aux normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 les plus draconiennes. S\u2019ils sont plut\u00f4t de bonne qualit\u00e9, ces cidres sont peu impact\u00e9s par l\u2019effet mill\u00e9sime des r\u00e9coltes.<\/p>\n Cidre de table <\/strong><\/p>\n Souvent appel\u00e9 simplement Cidre sur l\u2019\u00e9tiquette, c\u2019est un produit bon march\u00e9 destin\u00e9 \u00e0 la consommation quotidienne. Il doit r\u00e8glementairement avoir un titre alcoom\u00e9trique volumique total de 5 %Vol. minimum (attention, il s\u2019agit l\u00e0 de la somme du titre alcoom\u00e9trique volumique acquis, indiqu\u00e9 sur l’\u00e9tiquette, et de la teneur en alcool potentielle tenant compte de la quantit\u00e9 de sucre restant). En r\u00e9alit\u00e9 ces cidres, proches des soft-drink et plut\u00f4t agr\u00e9able \u00e0 boire, sont fabriqu\u00e9s avec des recettes tr\u00e8s pr\u00e9cises par l\u2019industrie agroalimentaire. Ils ne sont pas impact\u00e9s par l\u2019effet mill\u00e9sime des r\u00e9coltes.<\/p>\n Cidre bouch\u00e9<\/strong><\/p>\n L\u2019industrie agroalimentaire produit une variante am\u00e9lior\u00e9e de son cidre de table, vendu en bouteille champenoise et dont le titre alcoom\u00e9trique volumique total s\u2019\u00e9tablit autour de 5,5 %Vol. Il est donc plus alcoolis\u00e9 (ou plus sucr\u00e9) que le cidre de table. S\u2019il d\u00e9veloppe un peu plus d\u2019ar\u00f4me, ce cidre est un produit industriel bien souvent aromatis\u00e9 et market\u00e9 pour capter les envies d\u2019une client\u00e8le tourbillonnant au gr\u00e9 des modes de la consommation.<\/p>\n <\/p>\n Ce rapide tour d\u2019horizon montre que derri\u00e8re le mot cidre se cachent des r\u00e9alit\u00e9s tr\u00e8s diff\u00e9rentes dont malheureusement le consommateur est peu averti.<\/p>\n On peut cependant se f\u00e9liciter que le travail fait autour des deux AOP se soit traduit par un effort g\u00e9n\u00e9ral de la fili\u00e8re cidricole pour plus de qualit\u00e9. Il reste cependant beaucoup \u00e0 faire pour que l\u2019information due au consommateur s\u2019am\u00e9liore et qu\u2019un distinguo puisse s\u2019instaurer sur les \u00e9tiquettes afin de lui garantir un choix simple et clair entre les saveurs aromatis\u00e9s selon la mode du moment d\u2019un cidre de grande consommation et les subtiles variations des ar\u00f4mes et des saveurs d\u2019une authentique tradition gourmande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La question pourrait sembler inutile tant il est \u00e9vident qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une boisson de pomme. 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