{"id":3442,"date":"2023-07-14T16:21:57","date_gmt":"2023-07-14T14:21:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3442"},"modified":"2023-07-25T14:16:00","modified_gmt":"2023-07-25T12:16:00","slug":"la-melasse-brune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2023\/07\/14\/la-melasse-brune\/","title":{"rendered":"La m\u00e9lasse brune"},"content":{"rendered":"\n

Ou comment Per Jakez Helias fit une irruption inattendue, mais cependant inutile, dans un dossier d\u2019Appellation Origine.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n

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\"melasse<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il y a quelques temps, un vieil ami de Bretagne Orientale, avait trouv\u00e9 \u00e0 occuper sa fra\u00eeche retraite en mettant son savoir au service d\u2019un projet de reconnaissance du Pomm\u00e9 du Coglais<\/strong><\/em>, une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle des cantons \u00e0 l\u2019Est de Rennes. Il me contacta au sujet des pommes, dont quelques unes pouvaient m\u2019\u00eatre connues, et de ma petite exp\u00e9rience de l\u2019Appellation Origine.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ambition qu\u2019il avait rejoint, faire reconna\u00eetre un produit de vieille tradition, n\u00e9cessitait un travail de longue haleine. Outre sa d\u00e9finition pr\u00e9cise, il fallait s\u2019assurer de son aire de production, de sa technique d\u2019\u00e9laboration et surtout de mesurer l\u2019attachement de la population qui l\u2019avait imagin\u00e9, port\u00e9e puis maintenue \u00e0 un haut niveau de qualit\u00e9. Il \u00e9tait donc n\u00e9cessaire de v\u00e9rifier le moindre \u00e9crit pouvant faire na\u00eetre, ou taire, un doute.<\/p>\n\n\n\n

Or dans une page de son Cheval d\u2019Orgueil<\/em>, Per Jakez Helias<\/strong> racontait par le menu l\u2019achat d’une m\u00e9lasse brune<\/em>, une substance \u00e0 bas prix que l\u2019on pouvait obtenir en \u00e9change de quelques petits sous, afin de remplacer le sucre. Voil\u00e0 donc notre homme s\u2019enqu\u00e9rant aupr\u00e8s moi de ce que pouvait \u00eatre la substance en question.<\/p>\n\n\n\n

Relativement peu connu en dehors de son aire traditionnelle, le Pomm\u00e9 du Coglais<\/em> consiste en une sorte de confiture \u00e0 base de pommes locales que l\u2019on fait r\u00e9duire pendant plus de vingt-quatre heures. Il en r\u00e9sulte une pommade douce et tartinable qui une fois conditionn\u00e9e en pot de verre peut se conserver des mois, voir des ann\u00e9es. Le pomm\u00e9 \u00e9tait autrefois une alternative au beurre chez les pauvres qui, s\u2019il n\u2019avaient pas les moyens de s\u2019en procurer, avaient plus d\u2019un tour dans leur sac pour obtenir des pommes, emprunter un chaudron et glaner assez de bois pour tenir le feu d\u2019un jour sur le lendemain.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9videmment cette fabrication \u00e9tait l\u2019occasion d\u2019une assembl\u00e9e festive car il fallait tenir les vingt-quatre heures et les servants du chaudron comme ceux du feu n\u2019\u00e9taient pas seuls. Leurs soutiens et relais menaient donc grand train pendant qu\u2019ils ahanaient sous l\u2019effort. Il s\u2019organise toujours aujourd\u2019hui dans ces r\u00e9gions, des sortes de festo\u00f9-noz<\/em> interminables o\u00f9 les buvailles de cidre et les galettes-saucisses(1) aident les musiciens et danseurs \u00e0 mener la ronde autour du chaudron.<\/p>\n\n\n\n

Mais cela n\u2019a rien \u00e0 voir avec la m\u00e9lasse dont parlait Per Jakez Helias. Il s\u2019agissait plus probablement de ce que nos amis Anglais appellent encore le Treacle<\/strong><\/em>(2). Cette mati\u00e8re dans laquelle tombe Alice, celle d\u2019Alice au pays des merveilles<\/em> de Lewis Carroll<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il existait \u00e0 Nantes, il n\u2019y a pas si longtemps, des m\u00e9lasseries<\/em> qui traitaient les r\u00e9sidus des raffineries de sucre du port. Ces r\u00e9sidus, qui pouvaient \u00eatre issus du sucre de canne ou de betterave \u00e9taient utilis\u00e9s dans la fabrication de sucre candie ou d\u2019additifs destin\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation animale. La m\u00e9lasse<\/em> \u00e9tait \u00e9tait \u00e9galement vendue pour la p\u00e2tisserie industrielle. Il s\u2019agissait bien d\u2019un r\u00e9sidu de la raffinerie du sucre. Il \u00e9tait peu valoris\u00e9 et les plus humbles pouvaient donc en acheter.<\/p>\n\n\n\n

Un autre camarade, Nantais celui-l\u00e0, en ach\u00e8te toujours de temps en temps au Comptoir Irlandais<\/em>, mais comme il n\u2019en a jamais vraiment usage, son treacle<\/em> finit souvent \u00e0 la poubelle. Autre temps, autres n\u00e9cessit\u00e9s, autres habitudes.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cette petite histoire<\/em> (bas\u00e9e sur un fait r\u00e9el) est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 mes amis Pierre et Patrick, \u00e9tonnamment r\u00e9unis par ces quelques lignes de Per Jakez Helias, et tous deux bons connaisseurs des sp\u00e9cialit\u00e9s gourmandes de Bretagne.<\/em><\/p>\n\n\n\n

1 –  Ce mot n’est utilis\u00e9 qu\u2019en Bretagne Orientale en lieu et place du \u2018Krampouezh ed du\u201d (cr\u00eapes de bl\u00e9 noir) <\/em>de la Bretagne Occidentale. Dans ces derni\u00e8res r\u00e9gion il d\u00e9signe un biscuit comme il s\u2019en produit \u00e0 Pont-Aven (et ailleurs)<\/em>.  2 – Ce petit extrait trouv\u00e9 au hasard d\u2019une lecture, donne une id\u00e9e de la consistance du treacle<\/em> : The sky lightens slowly the next morning, and time pours like treacle as we linger through breakfast. (Le ciel \u00e9claire lentement le lendemain matin, et le temps coule comme treacle alors que nous nous attardons au petit d\u00e9jeuner).<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ou comment Per Jakez Helias fit une irruption inattendue, mais cependant inutile, dans un dossier d\u2019Appellation Origine. Il y a quelques temps, un vieil ami de Bretagne Orientale, avait trouv\u00e9… Lire la suite »La m\u00e9lasse brune<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3468,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[20,19,21],"class_list":["post-3442","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-contes","tag-melasse","tag-per-jakez-helias","tag-treacle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3442"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3442\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3477,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3442\/revisions\/3477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}