{"id":3246,"date":"2023-05-08T18:50:43","date_gmt":"2023-05-08T16:50:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3246"},"modified":"2023-07-03T10:37:27","modified_gmt":"2023-07-03T08:37:27","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-24-avril-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2023\/05\/08\/la-degustation-du-sistrot-du-24-avril-2023\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation du Sistrot – 24 Avril 2023"},"content":{"rendered":"\n

Le cidre est \u00e0 la mode, m\u00eame les Parisiens s\u2019y mettent, et du coup il ne se passe gu\u00e8re de semaine sans qu\u2019une d\u00e9gustation de boisson de pomme ne soit organis\u00e9e ici ou l\u00e0. C\u2019est tr\u00e8s, tr\u00e8s bien et il faut s\u2019en f\u00e9liciter. Cependant, nos r\u00e9unions quimp\u00e9roises ont de ce fait moins de pertinence et cela fait un moment que nous r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 une nouvelle formule (le Cornouaillais r\u00e9fl\u00e9chit longtemps)<\/em>. Les \u201cD\u00e9gustations du Sistrot\u201d vont donc \u00e9voluer en essayant d\u2019avoir \u00e0 chaque r\u00e9union une th\u00e9matique originale et un invit\u00e9 de r\u00e9f\u00e9rence. Elles devraient \u00e0 terme se situer \u00e0 mi-chemin entre la d\u00e9gustation telle que nous la pratiquions et le \u201cCider-diner\u201d de nos amis Anglais, ce qui devrait permettre d\u2019aborder d\u2019autres aspects du cidre que la stricte d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Bien que la formule ne soit pas encore compl\u00e8tement d\u00e9finie, nous avons saisi l\u2019occasion de la halte en Cornouaille de Claude Jolic\u0153ur<\/strong> au milieu de la harassante tourn\u00e9e de promotion de son nouveau livre \u201cCider Planet\u201d<\/strong>. Nous lui avons donc laiss\u00e9 le soin d\u2019apporter deux bouteilles \u201cexotiques\u201d<\/em>. Une premi\u00e8re obtenue \u00e0 Londres aupr\u00e8s de Wayne Bush le producteur, venu de Belgique pour le rencontrer et la seconde r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e aupr\u00e8s d\u2019Elizabeth Pimbett, la directrice du Mus\u00e9e du Cidre de Hereford<\/strong> (une visite a ne pas manquer pour qui s\u2019int\u00e9resse au cidre).<\/em> De leur cot\u00e9 les Cornouaillais avaient apport\u00e9 une bouteille de quatre cuv\u00e9es atypiques de leurs productions habituelles.<\/p>\n\n\n

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N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 commander ce livre, certes c\u2019est en Anglais (comme la majeure partie des documents interessants sur le sujet), mais c\u2019est un bon moyen de d\u00e9couvrir la Plan\u00e8te cidre.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Claude Jolic\u0153ur au Sistrot.<\/p>\n\n\n\n

Ganzenhof – Belgian Craft Cider.<\/strong> Demi-sec – 8%vol – 750ml – 2022 – Imdenhof BV – 1861 Meise – Belgium.<\/p>\n\n\n

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On trouvera sur le site internet du producteur une jolie histoire m\u00ealant vill\u00e9giature confortable et retour \u00e0 la campagne, mais \u00e9galement des villageois ravis de retrouver leurs pommes et le cidre qui l\u00e0 comme ailleurs \u00e9tait l’a’ancienne boisson des champs. Tout cela \u00e0 cause d\u2019une guerre privant les uns de march\u00e9s pour leurs fruits et offrant \u00e0 un Am\u00e9ricain fra\u00eechement retrait\u00e9 l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019enrichir sa nouvelle vie. \u00c0 noter que l\u2019homme, mordu par la pomme, na pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 quitter son village pr\u00e8s de Bruxelles, pour Londres o\u00f9 il savait que Claude Jolic\u0153ur venait pr\u00e9senter son nouveau livre. C\u2019est ainsi que le Qu\u00e9b\u00e9cois h\u00e9rita d\u2019une bouteille dont p\u00fb b\u00e9n\u00e9ficier la D\u00e9gustation du Sistrot, illustrant ainsi ce qu\u2019est la \u201cCider planet\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat est un joli cidre blond l\u00e9g\u00e8rement perlant, au nez expressif m\u00ealant des parfums exotiques et de coings \u00e0 ceux de la pomme \u00e0 croquer. La bouche est agr\u00e9able, ronde et compt\u00e9e avec, mais peut \u00eatre du \u00e0 l\u2019histoire, un petit cot\u00e9 Nord-Am\u00e9ricain. La finale quoiqu\u2019assez courte laisse une l\u00e9g\u00e8re impression de r\u00e9duit et la trace d\u2019une belle histoire du plat pays. A pr\u00e8s recherche, il semble que ce cidre soit pasteuris\u00e9 et \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de pommes \u00e0 croquer. En tout cas longue vie au cidre Ganzenhof et retraite active \u00e0 son auteur.<\/p>\n\n\n\n

Eastwood Manor – Single orchard selection.<\/strong> Medium – 5,3 ABV – 75cl – 2021 – Wilding Cider – Wilding Orchard – Westfield Farm – Limeburn Hill – Chew Magna – Somerset (UK).<\/p>\n\n\n

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Wilding Cider<\/strong> c\u2019est l\u2019histoire d\u2019un jeune couple venue de la restauration. Une histoire souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9e qui nous vaut un peu partout un regard neuf et sensible sur des traditions \u00e9tablies. Wilding, ce sont des pommiers sauvages qui poussent ici ou l\u00e0 et il semble bien que les premi\u00e8res exp\u00e9rimentations de la maison se firent \u00e0 partir de ces pommes l\u00e0. La tradition est ici scrupuleusement respect\u00e9e, les fruits sont ramasss\u00e9s au sol, subissent une garde de murissement, la pulpe broy\u00e9e mac\u00e8rent vingt quatre heures et les cidres, \u00e9labor\u00e9s avec des levures sauvages, ne sont pas commercialis\u00e9s avant un an de garde. Les vergers abritent la collection classique de l\u2019Ouest de l\u2019Angleterre, les Bulmer’s Norman, Michelin, Dabinett, Major, Yarlington Mill, Chisel Jersey, Foxwhelp, Porter’s Perfection, Kingston Black, Stoke Red, etc. Wilding orchard consid\u00e8re ses vergers comme faisant partie de la nature et s\u2019essaye \u00e0 pr\u00e9server cette nature autour de ses cultures en laissant les deux coexister. Ce concept qui rejoint les p\u00e9pini\u00e8res des paysans est r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 l\u2019origine de trouvaille pomologique de premier plan, la Dabinett au Somerset comme la Kermerrien en Cornouaille, en sont de fameux exemples.<\/p>\n\n\n\n

Nous disposions d\u2019un bouteille du mill\u00e9sime 2021, aimablement ramen\u00e9e par Claude Jolic\u0153ur dont la curiosit\u00e9 pour les cidres Anglais ne se d\u00e9ment pas. D\u00e8s le verre une certaine rusticit\u00e9 appara\u00eet dans sa couleur jaune l\u00e9g\u00e8rement voil\u00e9. C\u2019est un cidre plat, \u00e0 peine perlant selon certains de nos d\u00e9gustateurs. Le nez, bois\u00e9 et v\u00e9g\u00e9tal est caract\u00e9ristique de la tradition du Somerset avec la marque de la Dabinett. La bouche est ample et bien \u00e9quilibr\u00e9 avec tout de m\u00eame une certaine lourdeur qui s\u2019\u00e9vanouit dans une finale assez courte o\u00f9 les fruits m\u00fbrs et la longue maturation apporte une touche de terroir inimitable. Un cidre qui fait honneur \u00e0 une philosophie de la campagne et que l\u2019on aura plaisir \u00e0 servir \u00e0 table au retour des champs.<\/p>\n\n\n\n

Franck Brigant <\/strong>(cidrier amateur)<\/em> Demi-sec<\/strong> – 4,8%vol – 75cl – 2021Pont l\u2019Abb\u00e9 – Pays Bigouden – Cornouaille.<\/p>\n\n\n

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Franck<\/strong> et Jo\u00ebl<\/strong> son p\u00e8re, comptent parmi les plus r\u00e9put\u00e9s cidriers amateurs de Cornouaille, peut-\u00eatre de Bretagne et de Normandie, tant leurs cidres font l\u2019unanimit\u00e9 partout o\u00f9 ils en apportent. Ils ne sont pas les seuls \u00e0 en \u00e9laborer. De la Cornouaille et du L\u00e9on, un bon nombre de leurs pairs se retrouvent dans la section amateur du Cidref afin de s\u2019am\u00e9liorer ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e et parfois sauter le pas de la cidrerie professionnelle. Il en est de m\u00eame ailleurs, en Bretagne, en Normandie, en Angleterre, en Belgique, en Allemagne et dans tous les terroirs de la boisson de pomme. Ces amateurs sont en r\u00e9alit\u00e9 les h\u00e9ritiers de ces paysan-cidriers qui ont fa\u00e7onn\u00e9 la pomologie des anciens terroirs. Ils ne sont cependant pas souvent visibles depuis la professionnalisation du march\u00e9. Seul le v\u00e9n\u00e9rable Concours de cidre de Fouesnant<\/strong> leur fait une place. Organis\u00e9 conjointement par le Cidref et la Mairie de Fouesnant cet \u00e9v\u00e9nement plus que centenaire, perp\u00e9tue la tradition des concours de cidres paysans qui \u00e9taient autrefois nombreux dans les campagnes, mais qui se sont souvent arr\u00eat\u00e9s \u00e0 cause des guerres, des \u00e9pid\u00e9mies ou simplement par lassitude. \u00c0 Fouesnant o\u00f9 il vient chaque ann\u00e9e, Franck Brigant pousse la comp\u00e9tition toujours plus haut, gr\u00e2ce \u00e0 une concurrence chaque ann\u00e9e plus affut\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Au Sistrot, Franck avait apport\u00e9 un demi-sec compos\u00e9e de vari\u00e9t\u00e9s typiques du Sud-Cornouaille. D\u00e8s le service, la couleur dor\u00e9e orang\u00e9 \u00e9claire le verre et l\u2019effet de mousse est impeccable. Le nez expressif et \u00e9pic\u00e9 avec des notes poivr\u00e9es, est un condens\u00e9 de Cornouaille o\u00f9 le fruit se mesure \u00e0 la fleur et aux \u00e9pices. La bouche est \u00e9videmment am\u00e8re et puissante avec un bel \u00e9quilibre ou la pr\u00e9sence de la Gwilhevig (Guillevic en \u00e9criture vannetaise)<\/em> est bien ma\u00eetris\u00e9e. La finale, longue et fruit\u00e9e affirme son terroir bigouden. Un tr\u00e8s beau cidre a dit Claude Jolic\u0153ur (qui l\u2019a class\u00e9 en haut de sa liste),<\/em> lui aussi cidrier amateur de grande renomm\u00e9e.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cidres Kern<\/strong>\u00e9 – Cuv\u00e9e S\u00e9lection 2022<\/strong>. Demi-sec – 5%vol – 75cl – 2022 – Mesmeur – 29710 Pouldreuzic – Pays Bigouden – Cornouaille.<\/p>\n\n\n

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Comptant parmi les plus anciennes cidreries artisanales de Cornouaille, la Cidrerie Kern\u00e9<\/strong> a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1947 par Pierre Bosser. D\u00e9velopp\u00e9e par Yves Bosser, elle est d\u00e9sormais g\u00e9r\u00e9e par la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration qui en a fait un des fleurons de la cidrerie cornouaillaise. Longtemps artisan et travaillant les fruits de producteurs locaux, la maison s\u2019est peu \u00e0 peu constitu\u00e9 un verger afin de s\u00e9curiser sa mati\u00e8re premi\u00e8re. \u00c0 Cot\u00e9 d\u2019une gamme largement distribu\u00e9e, la cidrerie propose dans son magnifique et vaste magasin, jouxtant les ateliers de production, des cuv\u00e9es sp\u00e9ciales \u00e9labor\u00e9es avec les meilleures fruits de ses vergers.<\/p>\n\n\n\n

La cuv\u00e9e s\u00e9lection 2022, apport\u00e9e par la responsable de la boutique de la cidrerie, est de celle-l\u00e0. Au service elle montre une belle couleur orang\u00e9e couronn\u00e9e d\u2019un bel effet de mousse. Au nez la palette aromatique se r\u00e9v\u00e8le dense avec du fruit et des notes compt\u00e9es de caramel. En bouche l\u2019amertume se r\u00e9v\u00e8le dans un bel \u00e9quilibre fruit\u00e9, pr\u00e9lude \u00e0 une finale un peu sucr\u00e9e qui ponctue d\u2019une l\u00e9g\u00e8re astringence un cidre plaisant, joliment nimb\u00e9 de parfums et de saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Cidres Co\u00efc – Extra-brut 2021<\/strong> – 7%vol – 75cl – 5 chemin de Kerscou\u00ebdic – 29710 Plone\u00efs – Cornouaille.<\/p>\n\n\n

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Paul Co\u00efc<\/strong> Producteur-r\u00e9coltant \u00e0 Plone\u00efs \u00e0 l\u2019Ouest de Quimper sur la route vers la Pointe du Raz est un cidrier traditionnel connu pour l\u2019excellence de ses productions. La boutique de son atelier propose comme souvent en Cornouaille, outre le cidre, des jus de pomme, du vinaigre de cidre, du Pommeau, du Lambig et de la \u201cGwenn\u201d, un alcool blanc \u00e0 d\u00e9guster en cocktail. En plus de sa gamme de quatre cidres (doux, demi-sec, fermer et brut)<\/em> il \u00e9labore une petite cuv\u00e9e de cidre au houblon et une autre d\u2019extra-brut. C\u2019est cette derni\u00e8re, non \u00e9tiquet\u00e9e car son contenu termine \u00e0 peine sa maturation, qu\u2019il avait choisi de nous proposer afin de saluer Claude Jolic\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n

Au service la couleur est magnifique avec un effet de mousse caract\u00e9ristique. T\u00e9moin du temps de maturation, le nez est complexe avec du fruit, des \u00e9pices et une l\u00e9g\u00e8re pointe d\u2019animalit\u00e9 bien dos\u00e9e. En bouche c\u2019est \u00e9videmment sec avec un \u00e9quilibre am\u00e8re typique de la Cornouaille, mais il n\u2019y a rien d\u2019agressif et cela s\u2019appr\u00e9cie avec gourmandise. La finale est longue avec une trace de min\u00e9ralit\u00e9 saline. Au final un cidre ma\u00eetris\u00e9 qui appelle a \u00eatre confront\u00e9 \u00e0 la gastronomie de la mer.<\/p>\n\n\n\n

Cidre Menez-Brug – AOP Cornouaille 2013 <\/strong>– 4,5%vol – 75cl. -54 Hent Carbon – Beg Meil – 29170 Fouesnant – Cornouaille.<\/p>\n\n\n

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Cette bouteille est \u00e9videmment rare et cette cuv\u00e9e est depuis longtemps \u00e9puis\u00e9e. Il n\u2019en reste que quelques \u00e9chantillons capables de t\u00e9moigner de la pertinence de la \u201cm\u00e9thode transfert\u201d<\/strong> appliqu\u00e9e aux cidres demi-sec. Elle date du temps o\u00f9 Claude Goenvec dirigeait encore la cidrerie qu\u2019il avait cr\u00e9\u00e9e (d\u00e9sormais ce sont ses enfants qui veillent \u00e0 son d\u00e9veloppement)<\/em>. L\u2019ancien cidrier, qui fit de son entreprise le pilier de la grande tradition du cidre de Fouesnant, est toujours actif et pr\u00e9sent quand il s\u2019agit de d\u00e9fendre l\u2019h\u00e9ritage des anciens. Il nous a donc honor\u00e9 de cette bouteille. Il s\u2019agit d\u2019une r\u00e9colte 2013, embouteill\u00e9e apr\u00e8s transfert en juin 2014. La m\u00e9thode transfert est une technique employ\u00e9e notamment par les vignerons de la Dr\u00f4me et utilis\u00e9e pour les boissons \u00e0 prise de mousse naturelle en bouteille, ne pouvant pour diverses raisons subir un d\u00e9gorgement tel que pratiqu\u00e9 en m\u00e9thode champenoise. Il s\u2019agit simplement d\u2019une filtration post prise de mousse r\u00e9alis\u00e9e sous atmosph\u00e8re control\u00e9e afin d\u2019\u00e9viter la perte du gaz naturellement obtenu dans la bouteille. Le r\u00e9sultat est un produit d\u00e9barrass\u00e9 des d\u00e9p\u00f4ts engendr\u00e9s lors de la prise de mousse. Ces d\u00e9p\u00f4ts n\u2019existant plus, le produit embouteill\u00e9 ne risque plus de se d\u00e9t\u00e9riorer dans le temps, du moins pendant plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Dans le cas du Menez-Brug 2013<\/strong>, nous avons pu constater que dix ans apr\u00e8s le cidre tenait parfaitement la comparaison avec les AOP d\u2019ann\u00e9es plus r\u00e9centes. Au service (les bouteilles sont munies de bouchons de premi\u00e8re qualit\u00e9)<\/em> l\u2019effet de mousse et la couleur sont pr\u00e9sents tels qu\u2019attendus pour un AOP Cornouaille. Au nez le fruit domine avec une complexit\u00e9 aromatique et des \u00e9pices renforc\u00e9e par les ans. En bouche l\u2019\u00e9quilibre rondement amertum\u00e9 impose toujours sa marque, tout juste peut-on noter des tanins assagis par les ann\u00e9es et la persistance d\u2019agrumes et de miel. La finale un peu fum\u00e9e est longue avec ce petit soup\u00e7on d\u2019astringence qui appelle \u00e0 se resservir. Dommage, il n\u2019y avait qu\u2019un seul flacon. En tout cas la d\u00e9gustation de cette bouteille nous aura d\u00e9montr\u00e9 la capacit\u00e9 d\u2019un AOP Cornouaille, en \u201cm\u00e9thode transfert\u201d, a traverser le temps.<\/p>\n\n\n

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La soir\u00e9e s\u2019est \u00e9videmment \u00e9ternis\u00e9e avec un d\u00eener au cidre classique du Sistrot (il y avait notamment un extra-brut de chez Julien Thurel)<\/em>. Nous avons longuement \u00e9voqu\u00e9 les cidres du monde et Claude Jolic\u0153ur n’avait pas assez de copies de son livre pour satisfaire toutes les demandes. Il semble que le Sistrot devrait bient\u00f4t en recevoir quelques exemplaires afin d’y rem\u00e9dier. Le d\u00eener fut ponctu\u00e9 d\u2019un verre du nouveau (et excellent)<\/em> Lambig aux parfums tourb\u00e9s de la Distillerie des Menhirs.<\/p>\n\n\n\n

Nous remercions Claude Jolic\u0153ur<\/strong> et Banou<\/strong> son \u00e9pouse pour leur pr\u00e9sence. \u00c9taient autour de la table, Marine <\/strong>et Brieug Saliou<\/strong> de la Cidrerie de Kermao, Paul Co\u00efc<\/strong> de la cidrerie \u00e9ponyme, Claude Goenvec<\/strong> de la Cidrerie de Menez Brug, Alexandre St\u00e9phan<\/strong> de la Maison du Perguet, Laura Bosser<\/strong> de la Cidrerie Kern\u00e9, Erwan Le Loupp<\/strong> de la Cidrerie de Pont\u00e9rec et Christelle<\/strong> et Erwan Le Lay<\/strong> de la Distillerie des Menhirs. Jo\u00ebl<\/strong> et Franck Brigant<\/strong>, Claude Le Brun<\/strong> et l\u2019hydrom\u00e9lier Concarnois Sylvain Le Cras<\/strong> repr\u00e9sentait l\u2019Association Pomologique de Penfoulig. Merci \u00e0 nos h\u00f4tes du Sistrot, Eric<\/strong> et Erwan<\/strong> (\u00e9galement membre de l\u2019association pomologique)<\/em>.<\/p>\n\n\n

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Le cidre est \u00e0 la mode, m\u00eame les Parisiens s\u2019y mettent, et du coup il ne se passe gu\u00e8re de semaine sans qu\u2019une d\u00e9gustation de boisson de pomme ne soit… Lire la suite »D\u00e9gustation du Sistrot – 24 Avril 2023<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3247,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3246","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3246"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3345,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3246\/revisions\/3345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}