{"id":3107,"date":"2021-07-01T19:50:19","date_gmt":"2021-07-01T17:50:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3107"},"modified":"2023-07-03T12:09:23","modified_gmt":"2023-07-03T10:09:23","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-29-juin-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2021\/07\/01\/la-degustation-du-sistrot-du-29-juin-2021\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation du Sistrot – 29 juin 2021."},"content":{"rendered":"\n

Cela fait un an que ces r\u00e9unions n\u2019avaient pas pu se tenir, la faute \u00e0 un petit grain de sable dont les effets ont quelque peu chamboul\u00e9 les habitudes de tout un chacun et permis au dirigeants de la plan\u00e8te de maintenir sous cloche les populations, \u00e0 tel point qu\u2019une grande majorit\u00e9 de citoyens Fran\u00e7ais n\u2019ont pas su retrouver le chemin des urnes lors des r\u00e9centes \u00e9lections, petits virus, grands effets peut-on constater. Tout vient \u00e0 point cependant pour qui sait attendre et le Sistrot est toujours l\u00e0 avec sa belle carte des cidres, sa cuisine raffin\u00e9e, sa sympathique \u00e9quipe et la bonne humeur d\u2019Erwan Gire. Ce dernier avait pr\u00e9cieusement conserv\u00e9 les bouteilles mises en r\u00e9serve pour nos r\u00e9unions. \u00c0 noter que l\u2019impossibilit\u00e9 de se d\u00e9placer a r\u00e9duit nos occasions de d\u00e9nicher de nouveaux cidres, mais nous avons l\u2019\u00e9t\u00e9 pour y rem\u00e9dier (nos r\u00e9unions ne sont organis\u00e9es ni en Juillet ni en Ao\u00fbt). En tout cas notre petite \u00e9quipe, \u00e0 la diff\u00e9rence des \u00e9lecteurs des deux pr\u00e9c\u00e9dents week-ends, a facilement retrouv\u00e9 sa route pour une d\u00e9gustation de rentr\u00e9e vari\u00e9e et nous faisant voyager de l\u2019Ouest Am\u00e9ricain \u00e0 l\u2019Est de l\u2019Europe en passant par l\u2019Angleterre, le Pays Basque et l\u2019Auvergne.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Afton Field.<\/strong><\/p>\n\n\n

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2Towns Ciderhouse – Corvallis, Oregon (USA) – 37,5cl – 6,4%vol.<\/p>\n\n\n\n

Un cidre fermier am\u00e9ricain \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base de pommettes et pommes traditionnelles (Wickson-crab, Newtown-pippin, etc.)<\/em> cultiv\u00e9es en Oregon, ferment\u00e9 avec des souches de levure sauvage et vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane (Brettanomyces ajout\u00e9es \u00e0 l\u2019embouteillage)<\/em>. Inspir\u00e9 par les cidres fermiers des pionniers de l\u2019Ouest, Afton Field t\u00e9moigne de la t\u00e9nacit\u00e9 de ces colons et de la long\u00e9vit\u00e9 de leurs vergers. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019\u0153il nos d\u00e9gustateurs l\u2019on trouv\u00e9 p\u00e2le dans le verre et juste perlant. Au nez le bois et la Brettanomyces sont bien pr\u00e9sent, mais la pomme reprend ses droits avec le temps. En bouche, apr\u00e8s une belle acidit\u00e9 initiale il reste assez l\u00e9ger et bien \u00e9quilibr\u00e9. La finale un peu fruit\u00e9 ne dure pas. Au final un produit bien fait dont nous attendions un peu plus de caract\u00e8re, mais la bouteille dont nous disposions avait un peu d\u2019\u00e2ge (2014).<\/p>\n\n\n\n

Lancombe Rising.<\/strong><\/p>\n\n\n

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West Milton Cider – Bridport, Dorset (UK) – 37,5cl – 5%vol.<\/p>\n\n\n\n

Un cidre nature \u00e0 effervescence naturelle \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base des meilleures vari\u00e9t\u00e9 de pommes du Dorset en clarification haute par g\u00e9lification des pectines (chapeau-brun),<\/em> permettant une fermentation (avec les levures indig\u00e8nes)<\/em> lente et favorisant les saveurs. Un cidre prim\u00e9 en 2017 au British Cider Championships.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019\u0153il nos d\u00e9gustateurs l\u2019ont trouv\u00e9 jaune orange p\u00e2le avec un l\u00e9g\u00e8re effervescence. Au nez la pomme est pr\u00e9sente, un peu fum\u00e9e avec des notes de poires et des traces de caramel. En bouche, l\u2019attaque est souple avant de laisser s’exprimer une rondeur flanqu\u00e9e d\u2019une belle acidit\u00e9 qui s\u2019estompe cependant pour laisser un sillage moyennement long de fruits vaguement caram\u00e9lis\u00e9. Un produit ma\u00eetris\u00e9 bien dans l\u2019esprit du cidre des pubs anglais (vivement que l\u2019on puisse y retourner).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sicero.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Cydr-Ignac\u00f3w – Ignac\u00f3w, B\u0142\u0119d\u00f3w (Pl) – 50cl – 7%vol.<\/p>\n\n\n\n

Cidre demi-sec, Sicero est un voyage dans une rusticit\u00e9 pomologique qui rassemble des anciennes et rares vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es en Pologne, des Kaiser-Wilhelm, Reine-des-reinettes, Ribston-pippin et Landsberger-reinette. Les pommiers y coulent des jours tranquilles dans un vieux et beau verger cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1930 \u00e0 proximit\u00e9 de Ignac\u00f3w, village du pays de Gr\u00f3jec, la plus grande r\u00e9gion europ\u00e9enne productrice de pommes. Cydr Ignac\u00f3w est la premi\u00e8re cidrerie artisanale de Pologne. <\/p>\n\n\n\n

Nos d\u00e9gustateurs ont appr\u00e9ci\u00e9 sa couleur saumon et son effervescence mesur\u00e9e. Le nez un peu oxyd\u00e9 fait penser \u00e0 quelques vins ros\u00e9s avec de petites notes de fruits rouges. En bouche, l\u2019attaque est fra\u00eeche et acidul\u00e9e avec un peu de corps quand l\u2019amertume s\u2019exprime. On retrouve une finale les notes de fruits et de fraises des bois. <\/p>\n\n\n\n

Jab\u0142kowity.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Cydr-Ignac\u00f3w – Ignac\u00f3w, B\u0142\u0119d\u00f3w (Pl) – 50cl – 7%vol.<\/p>\n\n\n\n

Jab\u0142kowity (qualifie la robe pommel\u00e9e d’un cheval)<\/em>, est un cidre demi-sec \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base de vari\u00e9t\u00e9s de Mazovie (R\u00e9gion au sud de Varsovie o\u00f9 se trouve Gr\u00f3jec et Ignac\u00f3w)<\/em>, anciennes et modernes, cultiv\u00e9es dans les r\u00e9gions de Grojec et de Rawa pr\u00e8s d’Ignakow, o\u00f9 sont \u00e9labor\u00e9s les cidres. Afin de conserver sa pleine saveur, ce cidre de pomme (comme cela disait en Pologne du cidre)<\/em> n’a pas \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9 et peut pr\u00e9senter un l\u00e9ger d\u00e9p\u00f4t dans la bouteille. Premi\u00e8re cidrerie artisanale de Pologne, les cidres y sont \u00e9labor\u00e9s selon une m\u00e9thode classique avec fermentation des jus frais en automne et une maturation en hiver.<\/p>\n\n\n\n

Nos d\u00e9gustateurs lui ont trouv\u00e9 une pr\u00e9sentation tr\u00e8s similaire au pr\u00e9c\u00e9dent avec un nez oxyd\u00e9 aux notes de pommes m\u00fbres. L\u2019attaque fra\u00eeche laisse rapidement place \u00e0 une bouche acidul\u00e9e moyennement charpent\u00e9e avec une finale acide un peu aigre, un peu astringente, dans un sillage l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9. La d\u00e9gustation montre que le Cicero et le Jab\u0142kowity sortent bien de la m\u00eame maison dont il faut saluer le travail pionnier en Pologne.<\/p>\n\n\n\n

Maison-Rouge.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Cidre Mathias Faurie – Moli\u00e8re, Dordogne (F) – 75cl – 5,5% vol.<\/p>\n\n\n\n

Maison-Rouge est un cidre pur jus, demi-sec, au noix de Dordogne \u00e9labor\u00e9 par Mathias Faurie install\u00e9 depuis 2018 \u00e0 Moli\u00e8re o\u00f9 il dispose d\u2019un verger de 5 hectares plant\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s locales. Il y produit ce cidre \u00e0 la noix et un autre \u00e0 la ch\u00e2taignes, ingr\u00e9dients qui sont dans les deux cas broy\u00e9s et mis \u00e0 mac\u00e9rer dans de l’eau de vie de pomme avant d\u2019\u00eatre assembl\u00e9es aux cidres \u00e0 l’heure de la prise de mousse.<\/p>\n\n\n\n

Nos d\u00e9gustateurs ont not\u00e9 dans le verre une belle couleur et une effervescence mesur\u00e9e. Au nez la noix laisse doucement place \u00e0 la pomme, aux fragrances de liqueur d\u2019alcool et \u00e0 quelques traces menthol\u00e9es. En bouche la noix est tr\u00e8s pr\u00e9sente au point de presque masquer la pomme et on y retrouve ces petites notes menthol\u00e9es. La finale de noix est pr\u00e9gnante. Si l\u2019id\u00e9e est int\u00e9ressante il semble cependant que ce cidre est \u00e0 r\u00e9server \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou au cocktail.<\/p>\n\n\n\n

Dabinett SVC.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Ross on Wye Cider and Perry – Ross on Wye, Herefordshire (UK) – 75cl – 8,4%vol.<\/p>\n\n\n\n

Broome Farm \u00e0 Ross on Wye o\u00f9 est produit ce cidre est un haut lieu du cidre artisanal Anglais et un des piliers des \u201cThree Counties Cider an Perry Association\u201d avec qui le Cidref entretient de bonnes relations. Le verger comprend une belle collection de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 cidre et la maison s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9e dans les cidres mono-vari\u00e9taux. Le Dabinett SVC est un cidre ferment\u00e9 \u00e0 sec, obtenu avec la seule et tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e vari\u00e9t\u00e9 Dabinett, ferment\u00e9 deux mois en f\u00fbt d\u2019Armagnac avant d\u2019\u00eatre soutir\u00e9 pour une maturation optimale de six mois puis embouteill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Nos d\u00e9gustateurs ont not\u00e9 sa belle couleur orange et la tranquillit\u00e9 d\u2019un verre de cidre plat. Au nez les notes fum\u00e9es et bois\u00e9es masquent assez le fruit. La bouche est s\u00e8che, puissante, presque rude avec une pr\u00e9sence marqu\u00e9 du f\u00fbt et de l\u2019armagnac. La finale est astringente et fra\u00eeche. C\u2019est bien un cidre de caract\u00e8re pour la table et le Pub.<\/p>\n\n\n\n

Le Gourmet.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Topa – Bidart, Pays basque (F) – 75cl – 6%vol.<\/p>\n\n\n\n

Cidre basque atypique, le Gourmet est produit par Topa, une cidrerie cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Bidart en 2016 avec l\u2019ambition d\u2019un pas de cot\u00e9 par rapport la tradition, tout en portant haut et fort les valeurs du pays. Il se veut plus rond en bouche et moins sec que le cidre brut traditionnel de la maison. Topa est une formule utilis\u00e9e au moment de trinquer dans tout le Pays Basque, de la Soule \u00e0 la Biscaye. A noter \u00e0 moins de vingt kilom\u00e8tres de Bidart, le Domaine d\u2019Abadia \u00e0 Hendaye dont la collection vari\u00e9tale abrite pr\u00e8s de deux cent vari\u00e9t\u00e9s de pommes.<\/p>\n\n\n\n

Nos d\u00e9gustateurs en ont appr\u00e9ci\u00e9 la pr\u00e9sentation jaune paille, vivante et effervescente. Au nez un peu agressif, il propose du fruit sur des notes \u00e9volu\u00e9es. La bouche acidul\u00e9e reste relativement douce avec une finale de fruits acidul\u00e9s. Ce cidre propose une alternative facilement accessible \u00e0 la grande tradition du Pays Basque dont il s\u2019\u00e9carte cependant de la typicit\u00e9.<\/p>\n\n\n

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Un verger cornouaillais dans un petit matin d’\u00e9t\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous reprendrons nos d\u00e9gustations en septembre car il est difficile de s\u2019organiser l\u2019\u00e9t\u00e9 dans une zone aussi touristique que le Sud-Cornouaille. Il \u00e9tait toutefois important de retrouver le chemin du Sistrot avec ces sept cidres et une r\u00e9union qui fut \u00e0 fois studieuse et joyeuse. Pass\u00e9 les d\u00e9couvertes, nous avons pu visiter la carte du restaurant en compagnie d\u2019un poir\u00e9 Vulcain, \u00e9labor\u00e9 en suisse par Jacques Perritaz. Remerciement \u00e0 Marine et Brieug Saliou de la cidrerie de Kermao, Valerie Simard du Cidref, Christian Toullec de la cidrerie Melenig, Paul Co\u00efc de la cidrerie Co\u00efc, Erwan le Loupp de la cidrerie de Keranterec. Remerciement \u00e0 Erwan Gire qui nous recevait et avait pr\u00e9par\u00e9 les flacons destin\u00e9s \u00e0 cette soir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

A galon ganeoc’h – Mark Gleonec.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cela fait un an que ces r\u00e9unions n\u2019avaient pas pu se tenir, la faute \u00e0 un petit grain de sable dont les effets ont quelque peu chamboul\u00e9 les habitudes de… Lire la suite »D\u00e9gustation du Sistrot – 29 juin 2021.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3108,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3107","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3107"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3397,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3107\/revisions\/3397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}