{"id":3085,"date":"2021-05-02T15:53:43","date_gmt":"2021-05-02T13:53:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3085"},"modified":"2023-07-03T10:34:57","modified_gmt":"2023-07-03T08:34:57","slug":"portrait-de-pomme-rkbi02","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2021\/05\/02\/portrait-de-pomme-rkbi02\/","title":{"rendered":"Portrait de pomme – Rous koumoul bihan"},"content":{"rendered":"\n

Cette vari\u00e9t\u00e9 n\u2019est ni en voie d\u2019extinction, ni trop affect\u00e9e par le changement climatique. C\u2019est une pomme appr\u00e9ci\u00e9e dont il faut cependant v\u00e9rifier le pH<\/strong>(1). R\u00e9put\u00e9e originaire du Pays Fouenantais, ses fruits sont souvent ronds, de calibre moyen et se pr\u00e9sentent en sorte de grappes le long des branches, ce qui est assez sympathique.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Les arbres sont rustiques, plut\u00f4t vigoureux et \u00e9rig\u00e9s. La productivit\u00e9 est bonne, mais assez marqu\u00e9e par l\u2019alternance. La floraison intervient d\u00e9but mai et les fruits arrivent \u00e0 maturit\u00e9 tardivement, au plus t\u00f4t \u00e0 partir de la mi-octobre.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 douce-am\u00e8re, comme g\u00e9n\u00e9ralement en Pays Fouenantais. Le rendement sous la presse est dans la bonne moyenne, la densit\u00e9 est bonne, le jus est color\u00e9, sucr\u00e9, avec des saveurs et une pointe d\u2019acidit\u00e9 agr\u00e9ables. Quelques cidriers l\u2019utilisent d\u2019ailleurs, en assemblage, dans leur jus de pomme. Elle participe \u00e9galement \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019excellents cidres. Son jus est r\u00e9put\u00e9 permettre une belle clarification, ainsi que le notait d\u00e9j\u00e0 en fin de XIXe<\/sup> si\u00e8cle J.F. Crochetelle, qui la classait parmi les meilleures vari\u00e9t\u00e9s du cru local.<\/p>\n\n\n

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Fleurs de Rous koumoul bihan au Verger Conservatoire de Penfoulig.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Son nom est int\u00e9ressant car il peut \u00eatre compris comme une description imm\u00e9diate du fruit ou comme un reflet de libertinages bucoliques, heureux ou contrari\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Litt\u00e9ralement, cela donne Rous<\/em> (roux) koumoul <\/em>(nuage) bihan <\/em>(petit), ce qui correspond bien au fruit qui est petit, vaguement roux (quoique tirant vers le dor\u00e9) <\/em>avec des nuances de couleurs pouvant faire penser \u00e0 des nuages.<\/p>\n\n\n\n

Il existe toutefois un autre sens plus ancien de Koumoul <\/em>dont on trouve trace dans un manuscrit de Dom Louis Le Pelletier (1663-1733). Le mot serait utilis\u00e9 pour sombre ce qui donnerait Rousse-sombre-petite, parfois conforme \u00e0 l\u2019aspect de la pomme, mais pourrait rappeler une contrari\u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9, ou \u00e0 son fruit.<\/p>\n\n\n\n

En effet le mot s\u2019\u00e9crivait Koumoulenn<\/em> anciennement et quelques fois comme assez r\u00e9cemment sur le plan initial du Verger Conservatoire de Penfoulig \u00e0 Fouenant. Si le sens premier du mot est toujours nuage, il peut d\u00e9signer une jolie fille, un sens que l\u2019on retrouve chez Youenn Drezenn dans son Intron Varia Garmez<\/em>, mais \u00e9galement une pr\u00e9occupation, un nuage dans la pens\u00e9e et donc quelque chose de moins gai. Serait-ce alors le souvenir du ressentiment d\u2019un galant \u00e9conduit ?<\/p>\n\n\n\n

Il faut se garder d\u2019interpr\u00e9tation h\u00e2tive, mais en tout cas la Rous-koumoul-bihan(2) une bien jolie pomme.<\/p>\n\n\n

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Rous koumoul bihan au Verger Conservatoire de Penfoulig.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

 1 – Le pH (potentiel Hydrog\u00e8ne)<\/em> est un indicateur d\u2019acidit\u00e9 des mo\u00fbts dont la valeur influe sur les r\u00e9actions biochimiques lors de la fermentation. Un pH bas prolonge le temps d\u2019inoculation de la bact\u00e9rie Zymomonas Mobilis,<\/em> responsable du Frambois\u00e9, et augmente le r\u00f4le protecteur du SO2<\/sub>. La Frambois\u00e9 rend le cidre impropre \u00e0 la consommation.<\/p>\n\n\n\n

2 – Il existe une Rous-koumoul-bras (Roux-nuage-grand)<\/em>, une pomme \u00e0 deux fins (consommation et jus) <\/em>parfois utilis\u00e9e en cidrerie et assez proche en apparence de la Rous-koumoul-bihan. Ce genre de pomme n\u2019est pas isol\u00e9e, la tradition cornouaillaise ne disposait pas de vari\u00e9t\u00e9s acidul\u00e9es, mais avait recours en cas de besoin, \u00e0 ces pommes rustiques et paysannes tenues pour vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 deux fins et dont les noms sont quasi-exclusivement en Breton. Cela les diff\u00e9renciait des pommes \u00e0 croquer bourgeoises des Manoirs et Ch\u00e2teaux aux noms quasi-exclusivement en Fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n

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Rous koumoul bras au Verger de Ponterec (LFF).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00a9 Mark Gleonec (textes & photos)<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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