{"id":3075,"date":"2021-04-18T19:48:38","date_gmt":"2021-04-18T17:48:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=3075"},"modified":"2023-07-03T11:50:45","modified_gmt":"2023-07-03T09:50:45","slug":"portrait-de-pomme-bk01","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2021\/04\/18\/portrait-de-pomme-bk01\/","title":{"rendered":"Portrait de pomme – Brizh-kannig"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 pour des raison d\u2019efficacit\u00e9 \u00e9conomique, les vergers de production r\u00e9duisent leur panel de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 ceux les plus demand\u00e9s, de nombreuses voix s\u2019\u00e9l\u00e8vent pour rechercher dans les collections de sauvegarde celles qui demain pourraient apporter des couleurs, des ar\u00f4mes et des saveurs nouvelles, voire simplement palier aux effets du changement climatique qui avance chaque ann\u00e9e un peu plus les p\u00e9riodes de floraison et de r\u00e9colte. Il semble donc int\u00e9ressant de donner le portrait de fruits moins r\u00e9pandus ou moins connus de la campagne cornouaillaise, qui peuvent \u00eatre encore utilis\u00e9s ici o\u00f9 l\u00e0.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il s\u2019agit strictement d\u2019une mise en valeur de l\u2019important fond vari\u00e9tal que nos anciens ont rassembl\u00e9, les informations donn\u00e9es sont le r\u00e9sultats de conversations sur le terrain.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Brizh-kannig<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vari\u00e9t\u00e9 de pomme \u00e0 la r\u00e9putation contrast\u00e9e, la Brizh-kannig est une pomme dites \u201c\u00e0 deux fins\u201d, originaire de Bannalec pour les uns, du Tr\u00e9voux pr\u00e8s de Quimperl\u00e9 pour les autres (tout cela reste cependant dans le m\u00eame secteur).<\/em> Au XIXe<\/sup> si\u00e8cle et jusqu\u2019au milieu du XXe<\/sup>, elle \u00e9tait cultiv\u00e9e et exp\u00e9di\u00e9e par wagons entiers en Allemagne o\u00f9 elle entrait dans la pr\u00e9paration d\u2019apfelkraut (marmelade)<\/em>. Elle convient cependant tout aussi bien \u00e0 la fabrication de jus de pomme. Son jus tr\u00e8s clair, moyennement abondant, bien dense et nanti d\u2019une belle acidit\u00e9 en fait \u00e9galement un fruit utile pour \u00e9quilibrer certains assemblages. Elle est enfin r\u00e9put\u00e9e permettre l\u2019\u00e9laboration d\u2019un cidre mono-vari\u00e9tal se rapprochant de celui obtenu \u00e0 partir de la Guillevic avec selon les anciens la particularit\u00e9 de \u201cfaire son cidre toute seul\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il est facile de comprendre que les conflits mondiaux de la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XXe<\/sup> si\u00e8cle ont affect\u00e9 ses exp\u00e9ditions outre-Rhin. Sa culture a donc bien d\u00e9clin\u00e9e et c\u2019est aujourd\u2019hui un fruit en voie d\u2019oubli. N\u00e9anmoins, malgr\u00e9 quelques d\u00e9faut, elle propose des arguments assez int\u00e9ressants pour m\u00e9riter que l’on s’y arr\u00eate. Elle est port\u00e9e par des arbres rustiques au port \u00e9rig\u00e9, \u00e0 la vigueur moyenne et \u00e0 la p\u00e9riode de floraison en premi\u00e8re quinzaine de mai. La productivit\u00e9 est bonne et relativement peu affect\u00e9e par l\u2019alternance. Les fruits sont moyens \u00e0 gros, chutent en fin septembre et arrivent \u00e0 maturit\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9but d\u2019octobre (ce qui permettait d\u2019en coupler l\u2019exp\u00e9dition avec celle des choux destin\u00e9s \u00e0 l\u2019Est de la France)<\/em>. Ils donnent un jus tr\u00e8s clair, moyennement abondant, mais dense avec une belle acidit\u00e9. Outre sa capacit\u00e9 \u00e0 donner un bon cidre mono-vari\u00e9tal, c\u2019est donc un fruit utile pour \u00e9quilibrer les assemblages. Son utilisation est cependant frein\u00e9e par une conservation assez courte, ce qui ne permet pas toujours l\u2019assemblage souhait\u00e9 et qui a probablement g\u00e9n\u00e9r\u00e9 de nombreuses protestations du temps o\u00f9 elle s\u2019exp\u00e9diait par wagon (pas s\u00fbr que le lot soit toujours arriv\u00e9 en bon \u00e9tat)<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9alit\u00e9 son nom nous pr\u00e9vient de cela. Il peut se traduire par petit-\u00e9clat<\/em>. En effet si l\u2019adjectif Brizh<\/em> signifie bien tachet\u00e9, ray\u00e9 ou moyennement plac\u00e9 apr\u00e8s un mot, il devient un pr\u00e9fixe p\u00e9joratif quand il est plac\u00e9 devant. Kannig<\/em> est un diminutif de Kann<\/em> qui exprime le blanc \u00e9clatant, l\u2019\u00e9clat ou la splendeur (une personne habill\u00e9e de son plus beau v\u00eatement, se verra qualifier de Kann)<\/em>.La Brizh-kannig, <\/em>comme de nombreuses pommes, dispose sur la peau d\u2019une pellicule de cire naturelle pouvant briller dans certains cas, peut-\u00eatre plus que les autres. <\/em>Le nom \u00e9tait donc tout trouv\u00e9 et avons un fruit qui fait le beau et brille sur sa banche, mais une fois cueilli ou ramass\u00e9 au sol, il ne lui faut pas longtemps pour perdre de sa superbe. Au final cela ressemble \u00e0 une version champ\u00eatre du \u201cTout ce qui brille n\u2019est pas or<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

On trouvera dans la Pomologie du Finistere de J.F. Crochetelle, paru en 1905, dans le Tomb\u00e9 dans les pommes, de L. Tr\u00e9hin, H. Guirriec & J.P. Roullaud, paru en 2014 aux \u00c9ditions Locus-Solus des descriptions de cette pomme. Il en existe des arbres en collection au Verger de l\u2019Association Arborepom d\u2019Arzano, au verger du Manoir de Kernault et au  Verger de conservation du Cidref.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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