{"id":2988,"date":"2020-10-23T22:38:41","date_gmt":"2020-10-23T20:38:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2988"},"modified":"2023-06-30T16:22:46","modified_gmt":"2023-06-30T14:22:46","slug":"chwerv-gwenn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2020\/10\/23\/chwerv-gwenn\/","title":{"rendered":"C\u2019hwerv-gwenn"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"
C’hwerv-gwenn<\/em>, le mot c\u2019hwerv (amer)<\/em> se prononce \u03c7w\u03b5rw en Breton acad\u00e9mique (le \u00ab\u00a0c\u2019h\u00a0\u00bb se prononce \u00e0 peu pr\u00e8s comme la Jota espagnole)<\/em>, il se dit cependant f\u00e9o<\/em> ou f\u00e9ro <\/em>en Sud Cornouaille.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ce n\u2019est cas un cas isol\u00e9, les pommes, \u00e0 cidre ou \u00e0 croquer, voyagent et bien souvent leur nom change, surtout si les langues d\u2019usage des paysans-cidriers diff\u00e8rent. La C\u2019hwerv-gwenn l\u2019illustre bien et nous offre en prime de consulter d\u2019anciennes descriptions montrant un fruit finalement assez stable dans le temps <\/em><\/strong>(au gr\u00e9 des variantes, clones et mutations cependant)<\/em>. Tr\u00e8s pr\u00e9sente dans tout le Sud-Cornouaille, son origine est inconnue, mais il est acquis qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une variante de la Blanc-Mollet, une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 cidre tr\u00e8s courante sur de nombreux terroirs cidricoles de l\u2019Hexagone depuis plusieurs si\u00e8cles. Bien que r\u00e9put\u00e9e d\u2019origine inconnue, son nom Blanc-Mollet est peut-\u00eatre en rapport avec Claude Mollet <\/em><\/strong>(1557\/1647)<\/em>, \u00e9minent architecte-jardinier et auteur du Th\u00e9\u00e2tre des plans et jardinages, ouvrage pr\u00e9curseur de l\u2019am\u00e9nagement du jardin d\u2019agr\u00e9ment.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Les arbres manquent g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un peu de vigueur, ils sont \u00e9rig\u00e9s et assez \u00e9tal\u00e9s avec un houppier anarchique et peu dense. Ils sont assez r\u00e9sistants, y compris \u00e0 la tavelure. Leur bonne productivit\u00e9 est toutefois alt\u00e9r\u00e9e par une alternance marqu\u00e9e. Les fruits, plut\u00f4t petits mais parfois moyens, sont semi-h\u00e2tifs (parfois h\u00e2tifs)<\/em>. Ils restent accroch\u00e9s \u00e0 leur branche tant qu\u2019il n\u2019y a pas trop de vent et se conservent plut\u00f4t bien au sol. Le jus color\u00e9, sucr\u00e9 et peu amer, permet d\u2019\u00e9laborer, si les fruits sont \u00e0 la bonne maturit\u00e9, un bon cidre mono vari\u00e9tal, mais ils sont en g\u00e9n\u00e9ral utilis\u00e9s en assemblage.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019excellente r\u00e9putation, la C\u2019hwerv-gwenn e<\/em>st attest\u00e9e de longue date en Pays Fouenantais o\u00f9 cohabitent plusieurs variantes assez proches. \u00c0 contrario, en Pays Bigouden, on peut trouver des C\u2019hwerv-gwenn-Peurid, C\u2019hwerv-gwenn-Gwenac\u2019h <\/em>et une vari\u00e9t\u00e9 assimil\u00e9e, la Per-skav,<\/em> qui sont sensiblement diff\u00e9rentes, alors qu\u2019en Vall\u00e9e de l\u2019Aulne et \u00e0 Braspart la C\u2019hwerv-gwenn-ar-Faou <\/em>semble plus proche.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
C’hwerv-gwenn-Gwenac’h et Per-skav<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Son nom signifie litt\u00e9ralement \u201camer-blanc<\/em>\u201d que l\u2019on pourrait \u00e9galement consid\u00e9rer comme \u201camer-sage<\/em>\u201d car le mot \u201cgwenn<\/em>\u201d prend le sens de \u201csage<\/em>\u201d ou de \u201csagesse<\/em>\u201d quand il est utilis\u00e9 dans un nom. <\/em>On peut cependant penser que ce nom est simplement inspir\u00e9 par le nom en Francais (sans le deuxi\u00e8me terme Mollet)<\/em> car la pomme est bien de couleur blanche ou du moins tr\u00e8s p\u00e2le. Le \u201cc\u2019hwerv<\/em>\u201d s\u2019imposait car l\u2019amertume est parfois assez prononc\u00e9e et peut difficilement \u00eatre qualifi\u00e9e de sage<\/em>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Mesurer la densit\u00e9 du jus, une obsession de cidrier.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Caract\u00e9ristiques : <\/em><\/strong>Les valeurs ci-dessous sont des moyennes obtenues \u00e0 partir de relev\u00e9s \u00e9tal\u00e9s sur un si\u00e8cle, avec des \u00e9chantillons provenants de vergers tr\u00e8s diff\u00e9rents. Ces chiffres ne sont donc pas tr\u00e8s pr\u00e9cis, les conditions d\u2019analyse a largement vari\u00e9es. Ils montrent cependant une relative homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/em>
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Rendement en jus sous le pressoir 60 %. Densit\u00e9 : 1060. Acidit\u00e9 totale : 1,45 g\/l d\u2019acide sulfurique.. Amertume (polyph\u00e9nols totaux)<\/em> 2,70 g\/l d\u2019acide tannique. P\u00e9riode de floraison : H\u00e2tive. P\u00e9riode de maturit\u00e9 de brassage : H\u00e2tive (suivant les variantes)<\/em>. Type cidricole : Douce-am\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

On trouvera dans Pommier \u00e0 Cidre<\/em>, J.M. Bor\u00e9 & J. Fleckinger, 2002 (p. 146-148), dans Du pommier au cidre,<\/em> C. Jolic\u0153ur, 2016 (P. 73-74) ou Pommes et cidre en Cornouaille, Mark Gleonec, 2019 (p. 48-40), des notes r\u00e9centes sur La C\u2019hwerv-gwenn et la Blanc-Mollet.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la page 424 de son Trait\u00e9 des Fruits tant Indig\u00e8nes qu\u2019Exotiques <\/em>(1839), Jean Fran\u00e7ois Couverchel \u00e9crit ; \u201cPomme blanc-mollet, douce, am\u00e8re; bonne esp\u00e8ce, tr\u00e8s productive; cidre bon qui se conserve longtemps, pays d\u2019Auge, Eure.\u2013Douce Morelle d\u2019Aumale, Grande Vall\u00e9e, Gournay pays de Caux, Roumois, Ois<\/em>e.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ci-dessous les pages 447 et 448 de Le cidre,<\/em> (1875) de L. de Boutteville & A. Hauchecorne.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ci-dessous les pages 4, 5 et 6 de l\u2019Atlas des fruits \u00e0 cidre<\/em>, (1896) d\u2019A. Truelle.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ci-dessous l\u2019article de Crochetelle Sur la c\u2019hwerv-gwenn<\/em> paru dans l\u2019Union Agricole<\/em> au d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle (Avant la parution en librairie, il fit para\u00eetre son \u00e9tude par article chaque vendredi dans ce journal)<\/em>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00c0 noter \u00e9galement que la B<\/em>iblioth\u00e8que des Champs Libres \u00e0 Rennes conserve les Archives des Vergers exp\u00e9rimentaux de l’\u00c9cole d’Agriculture des Troix-Croix de Rennes, dont une planche datant de la p\u00e9riode 1882-1910, repr\u00e9sente un Blanc-Mollet<\/em>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce n\u2019est cas un cas isol\u00e9, les pommes, \u00e0 cidre ou \u00e0 croquer, voyagent et bien souvent leur nom change, surtout si les langues d\u2019usage des paysans-cidriers diff\u00e8rent. La C\u2019hwerv-gwenn… Lire la suite »C\u2019hwerv-gwenn<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2989,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-2988","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pommes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2988"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3326,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2988\/revisions\/3326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}