{"id":2789,"date":"2020-06-25T00:20:23","date_gmt":"2020-06-24T22:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2789"},"modified":"2020-06-29T09:00:05","modified_gmt":"2020-06-29T07:00:05","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-23-juin-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2020\/06\/25\/la-degustation-du-sistrot-du-23-juin-2020\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 23 juin 2020."},"content":{"rendered":"\n
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Ces petites r\u00e9unions ont longtemps \u00e9t\u00e9 impossibles \u00e0 organiser en raison de la pand\u00e9mie du Covid 19 et de ses prolongement sanitaires et liberticides. Les restaurants ayant eu l\u2019autorisation d\u2019ouvrir, le Sistrot s\u2019est pli\u00e9 aux r\u00e8gles de distanciation et de gestes barri\u00e8res pour proposer \u00e0 nouveau ses cidres et sa cuisine inspir\u00e9e aux gourmets de Cornouaille et d\u2019ailleurs. Il faut croire que ce petit \u00e9v\u00e9nement fut v\u00e9cu comme une lib\u00e9ration par notre \u00e9quipe car ce fut belle affluence au point que l\u2019on se demanda si nos \u00e9chantillons suffiraient pour une si belle tabl\u00e9e. Ce fut juste, mais suffisant et tous les participants ont pu voyager confortablement du Nord de l\u2019Italie \u00e0 l\u2019\u00c9tat de New-York en passant par le Pays Basque et bien sur la Bretagne. Outre les habituels producteurs, nous avions l\u2019honneur d\u2019accueillir Sylvain Le Cras, producteur de vins de miel \u00e0 Concarneau et Martin Roh\u00e9e, caviste \u00e0 la Vie de Ch\u00e2teau \u00e0 Quimper, tous deux \u00e9chapp\u00e9s de leur monde respectif pour venir d\u00e9couvrir des cidres du monde que les d\u00e9gustations du Sistrot savent d\u00e9busquer.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Hoops, Cidrerie du Golfe, Morbihan, 5,5% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un cidre infus\u00e9 au houblon qui nous vient d\u2019Arradon Commune de la c\u00f4te Nord du golfe du Morbihan dont l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 Est donne sur le goulet \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de Vannes. Au service l\u2019effervescence mesur\u00e9e, se calme sur une robe jaune \u00e0 peine voil\u00e9e. Le nez est comme souvent avec ce type de cidre totalement occup\u00e9 par le houblon sans pour autant trop annoncer une bi\u00e8re. En bouche, la pomme reprend ses droits acidul\u00e9s et secs et laisse une finale plut\u00f4t courte avec une pointe d\u2019astringence affirm\u00e9e. Un bon cidre sans artifice, aromatis\u00e9 et dans l\u2019air du temps.<\/p>\n\n\n\n

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Sarasin, Kystin, Vannes, 4% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un cidre mac\u00e9r\u00e9 au bl\u00e9 noir torr\u00e9fi\u00e9, qui doit \u00eatre une premi\u00e8re tout en s\u2019inscrivant dans les exp\u00e9rimentations de la Maison Kystin. Au service l\u2019effervescence assez timide laisse d\u00e9couvrir une robe orange et limpide. Le nez est au contraire expressif avec des senteurs pralin\u00e9es de fruits secs torr\u00e9fi\u00e9s, de notes de chocolat et de tabac. La bouche est douce et un peu lourde avec une pr\u00e9sence pralin\u00e9e un peu d\u00e9routante qui laisse au final un sillage court. Si l\u2019exp\u00e9rience est int\u00e9ressante, elle gagnerait sans doute laisser plus de place \u00e0 la pomme.  <\/p>\n\n\n\n

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Classicum 2017, Maley, Brissogne (Val d\u2019Aoste), 8% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il s\u2019agit d\u2019une exp\u00e9rimentation men\u00e9e afin de tester l’int\u00e9r\u00eat de l\u2019incorporation de gentiane. Le service, comme attendu de la part le la Maison Maley est impeccable avec un bel effet de mousse, une robe claire et limpide et de fines bulles. Le nez est surprenant avec la puissance de la gentiane qui laisse peu de place \u00e0 la pomme. La bouche acidul\u00e9e tangue un peu sur des notes de r\u00e9glisse et une finale un peu ass\u00e9chante aux saveurs de pamplemousse. Au final l\u2019essai est cependant int\u00e9ressant, mais gagnerait \u00e0 moins doser la gentiane.<\/p>\n\n\n\n

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Quitten, Floribunda, Salorno (Sud-Tyrol), 6% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Maison Floribunda (du nom des rosiers obtenus  par croisement d\u2019hybrides de Th\u00e9 et des Rosiers Polyantha), s\u2019affiche avec l\u2019\u00e9tiquetage bilingue Italien-Allemand, commun au Sud Tyrol. Producteur de pommes bio d\u00e8s les ann\u00e9es 1980, elle produit du cidre depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Le Quitten est un cidre au coing au beau service, bel effet de mousse, robe p\u00e2le et jolies petites bulles. Le nez est tr\u00e8s aromatique avec de la fleur et du fruit et de petites notes fum\u00e9es. La bouche est douce et acidul\u00e9e et douce, mais manque un peu de la puissance aromatique annonc\u00e9e par le nez. La fin de bouche est assez courte. L\u2019ensemble est agr\u00e9able, mais cela gagnerait \u00e0 \u00eatre plus structur\u00e9 car le nez est vraiment superbe.<\/p>\n\n\n\n

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Extra-Terroirestrial, Angry Orchard (New-York), 7,6% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Produit par le d\u00e9partement cidre artisanal de la puissante compagnie Angry Orchard, c\u2019est un hard cider am\u00e9ricain o\u00f9 les pommes anglaises se taillent la part du lion. 31% Yarlington-mill, 31% Dabinett, 15% Northern-spy, 15% Goldrush et 8% d\u2019un m\u00e9lange de Cox-Orange, Golden-Russet et McIntosh. Le service est discret  avec une robe p\u00e2le juste perlante et un l\u00e9ger voil\u00e9. Au nez il y a ces ar\u00f4mes typiques des pommes anglaises, concurrenc\u00e9es cependant par celui des brettanomyces ce qui peut plaire mais \u00e9galement d\u00e9plaire. La bouche est vineuse et \u00e0 l\u2019aveugle cela ferait penser \u00e0 un vin blanc l\u00e9ger. Au final cependant l\u2019Extra-Terroirestrial, laisse une bonne impression.<\/p>\n\n\n\n

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Alma Cider, Docendo-Discitur, Villeneuve (Val d\u2019Aoste), 9% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un extra-brut du Val-d\u2019Aoste o\u00f9 le cidre retrouve des couleurs apr\u00e8s une absence de plus d\u2019un demi-si\u00e8cle. La bouteille bien pr\u00e9sent\u00e9e s\u2019ouvre sur un service impeccable avec un bel effet de mousse, une robe claire et limpide et de fines bulles. Dans le verre cela fait penser \u00e0 un champagne. Au nez \u00e9galement avec de petites notes fermentaires et de belles fragrances florales. La bouche \u00e9quilibr\u00e9e, acidul\u00e9e sans exc\u00e8s, fait un peu penser \u00e0 un Cr\u00e9mant de Loire avec une pointe de clou de girofle et une petite amertume en fin de bouche. L\u2019ensemble est agr\u00e9able, mais peut-\u00eatre un peu \u00e9loign\u00e9 de l\u2019univers du cidre.<\/p>\n\n\n\n

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Extra-brut, Coat-Albret, B\u00e9d\u00e9e, Pays de Rennes, 6% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cela faisait un moment que nous nous \u00e9tions promis de tester ce cidre dont la r\u00e9putation s\u2019\u00e9tablit avec constance dans le nord-est de la Bretagne. La bouteille, tr\u00e8s sobre, s\u2019ouvre avec une belle pr\u00e9sentation Sur un cidre orange p\u00e2le tr\u00e8s joli dans le verre. Le nez, fruit\u00e9, est tr\u00e8s fin avec de belles petites notes d\u2018amandes et de fleurs blanches. En bouche c\u2019est comme attendu, sec, fruit\u00e9 avec un peu d\u2019acidit\u00e9. La finale est longue et fruit\u00e9. Un tr\u00e8s bon et tr\u00e8s homog\u00e8ne cidre breton qui fait honneur \u00e0 son terroir.<\/p>\n\n\n\n

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Sagarnoa, Txopinondo, Ascain, Pays Basque, 6% vol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Txopinondo est une maison tenue par le plus Basque des Bretons, ou le plus Breton des Basques, cela d\u00e9pend si vous \u00eates de l\u2019un ou l\u2019autre de ces peuples. Ce n\u2019est pas exactement du cidre, c\u2019est du vin de pomme, tel qu\u2019il se produit depuis des si\u00e8cles au Pays Basque. Il faut secouer la bouteille avant de servir. Du coup de n\u2019est aussi net que nos cidres modernes, mais la pr\u00e9sentation en souffre peu. Au nez il y a des parfums de pommes et les effluves un peu piqu\u00e9es et vinaigr\u00e9es qui font le caract\u00e8res de ces cidres. En bouche il y a la puissance et cette permanence de l\u2019acidit\u00e9 qui laisse cependant un sillage assez plaisant. Nous avions d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 des cidres basques, bien plus affirm\u00e9s qui n\u2019avaient pas enchant\u00e9s nos d\u00e9gustateurs, mais celui ci fut une bonne surprise.<\/p>\n\n\n\n

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Comme nous l\u2019indiquions en pr\u00e9ambule, cela faisait longtemps que nous n\u2019avions pas pu tenir de genre de d\u00e9gustation. Ce fut un tr\u00e8s bon moment \u00e0 la fois concentr\u00e9, s\u00e9rieux, mais aussi joyeux et d\u00e9tendu et qui s\u2019est prolong\u00e9 tard avec une exploration gourmande de la nouvelle carte du Sistrot.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Merci \u00e0 Erwan et Ronan Gire nos h\u00f4tes qui nous avaient r\u00e9serv\u00e9 la salle \u201cintra-muros\u201d au fond\u00a0 du restaurant, merci Erwan Le Loupp de la Cidrerie de Ponterec<\/strong><\/em>, \u00e0 Marine et Brieug Saliou de la cidrerie des Vergers de Kermao<\/strong><\/em>, \u00e0 Isabelle Richard de la ferme cidricole Les Bouteilles \u00e0 l\u2019Am\u00e8re<\/strong><\/em>, \u00e0 Paul Co\u00efc de la cidrerie Paul Co\u00efc<\/strong><\/em>, \u00e0 Val\u00e9rie Simard, l\u2019animatrice du Cidref, \u00e0 Delphine Lemoine, la stagiaire du Cidref qui faisait l\u00e0 son premier exercice pratique de d\u00e9gustatrice, \u00e0 Gwenael Thomas des Cidres Le Brun<\/strong><\/em>, \u00e0 Alexandre Stephan de la cidrerie La Maison de Perguet<\/strong><\/em>, \u00e0 Sylvain Le Cras de l\u2019Hydromelerie de Concarneau<\/strong><\/em> et \u00e0 Martin Roh\u00e9e, de La Vie de Ch\u00e2teau<\/strong><\/em> \u00e0 Quimper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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