{"id":2697,"date":"2020-03-30T00:34:41","date_gmt":"2020-03-29T22:34:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2697"},"modified":"2020-03-31T12:02:37","modified_gmt":"2020-03-31T10:02:37","slug":"cidref-cider-trip-in-the-u-k","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2020\/03\/30\/cidref-cider-trip-in-the-u-k\/","title":{"rendered":"Cidref cider-trip in the U.K."},"content":{"rendered":"\n
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Une affiche, pour un cidre Little Pomona, en forme de manifeste.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Un peu avant le grand confinement, quelques membres du Cidref ont rendu une visite, promise de longue date<\/strong><\/em> \u00e0 des coll\u00e8gues du Herefordshire et du Somerset. Si en Bretagne, l\u2019inqui\u00e9tude commen\u00e7ait, ce n’ \u00e9tait pas encore le cas sur le plus grand march\u00e9 du cidre<\/strong><\/em>(1), le Royaume-Uni dont il nous int\u00e9ressait de savoir comment les petits producteurs<\/strong><\/em>(2) fairsaient face \u00e0 l\u2019agro-industrie internationale<\/strong><\/em>(3) qui tient la grande part du march\u00e9. L\u2019heure n\u2019\u00e9tant plus \u00e0 se torturer l\u2019esprit sur ce sujet<\/strong><\/em>(4), ce billet se contente de raconter les belles rencontres de cette vir\u00e9e.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

S. & J. Forbes, Little Pomona. <\/strong>www.littlepomona.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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L\u2019entreprise a cr\u00e9\u00e9e en 2014 \u00e0 Malvern s\u2019est install\u00e9e il y a peu pr\u00e8s de Bromyard. Si l\u2019on y remarque une r\u00e9f\u00e9rence aux Ramones (pionniers du Punk)<\/em>, il semble qu\u2019au Hereforshire la musique a parfois le go\u00fbt du cidre. La maison a une approche naturelle de l\u2019\u00e9laboration du cidre, les nouveaux b\u00e2timents en pleine campagne sont fonctionnels, Susanna Forbes est par ailleurs bien connue des #ciderlovers<\/em> pour son livre Cider Insider<\/em> et les produits sont bons. Susanna & James n\u2019h\u00e9sitent pas a innover pour attirer une client\u00e8le de niche. Nous avons \u00e9galement d\u00e9couvert qu\u2019on y cultivait le houblon, une autre tradition du Hereforshire.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9gustation anim\u00e9e dans les locaux en cours d’am\u00e9nagement.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

J. Marden, Gregg\u2019s Pit.<\/strong> www.greggs-pit.co.uk<\/a><\/p>\n\n\n\n

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James Marden (\u00e0 gauche) dans le verger de la cidrerie.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Un poir\u00e9 Gregg’s Pit sur la table d’un restaurant \u00e0 Hereford.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Une ambiance tout aussi enjou\u00e9e \u00e0 Much Marcle o\u00f9 James Marden est cidrier par passion. Il b\u00e9n\u00e9ficie par ailleurs d\u2019une situation confortable et n\u2019est pas tenu d\u2019en d\u00e9gager un gros revenu. Son challenge est de produire de belles bouteilles, il travaille ses cidres comme les Bretons, avec keeving(5), fermentation lente et prise de mousse en bouteille, ses poir\u00e9s sont d\u00e9gorg\u00e9s. Son verger de vieux poiriers abrite des arbres particuli\u00e8rement impressionnants.<\/p>\n\n\n\n

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S.day, Once Upon a Tree.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

www.shop.haygrove-evolution.com\/collections\/once-upon-a-tree-cider<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Simon Day accueillant la d\u00e9l\u00e9gation du Cidref<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00c0 Ledbury, notre d\u00e9l\u00e9gation s\u2019est retrouv\u00e9e dans une cidrerie conforme aux habitudes cornouaillaises avec un mat\u00e9riel presque similaire \u00e0 celui que nous connaissons. Une diff\u00e9rence cependant, Simon Day produit \u00e9galement du vin (son premier m\u00e9tier)<\/em> et quelques \u00e9quipements sont sp\u00e9cifiques. La cidrerie fait partie de Haygrove, un groupe solidement \u00e9tabli, et la gamme de produits est tr\u00e8s large avec d\u2019un cot\u00e9 des vins, de l\u2019autre des cidres et quelques exp\u00e9riences entre les deux mondes. Ce fut une belle visite, instructive sur les \u00e9volutions des vergers et du cidre local avec l\u00e0 encore une sacr\u00e9e d\u00e9gustation, de beaux produits avec l\u2019exp\u00e9rience de boissons remarquablement \u00e9labor\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

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E. Pimbett, The Cider Museum.<\/strong> www.cidermuseum.co.uk<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Il faut absolument visiter ce mus\u00e9e pour comprendre le Cidre au Herefordshire. Les b\u00e2timents sont ceux du si\u00e8ge historique des cidres Bulmers, bien que le mus\u00e9e n\u2019ait plus aujourd\u2019hui le moindre lien(6) avec cette entreprise. La visite apprend comment les fr\u00e8res Bulmers se sont impos\u00e9s en adoptant des m\u00e9thodes innovantes pour l\u2019\u00e9laboration de leurs cidres. Ils furent par exemple, les premiers \u00e0 s\u2019inspirer du Champagne pour leurs cidres effervescents. Cet esprit, transmis transmis \u00e0 leurs successeurs, a cependant au bout de la logique, supprim\u00e9 la mati\u00e8re premi\u00e8re locale afin de travailler avec des jus concentr\u00e9s(7). Si le consommateur lambda, assomm\u00e9 de publicit\u00e9s, s\u2019en est arrang\u00e9, les producteurs de fruits \u00e0 cidre se sont retrouv\u00e9s sans d\u00e9bouch\u00e9s(8).<\/p>\n\n\n\n

Avec Elizabeth Pimbett, l’actuelle conservatrice du mus\u00e9e, celui ci est devenu la vitrine et le point central de la tradition cidricole du Hereforshire. Nous y avons pass\u00e9 un agr\u00e9able moment avec un brunch<\/em> tr\u00e8s anim\u00e9 (merci \u00e0 la sympathique \u00e9quipe du mus\u00e9e)<\/em>. Outre les expositions et un espace restauration, la boutique propose un choix unique de cidres artisanaux et une int\u00e9ressante librairie sp\u00e9cialis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Tom Oliver\u2019s Cider & Perry.<\/strong> www.oliversciderandperry.co.uk<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Tom Oliver pendant la visite de sa cidrerie.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 not\u00e9, la musique ici a le go\u00fbt du cidre et \u00e0 propos de Tom Oliver on peut parler de Cider, Perry & Rock\u2019n Roll<\/em>(9),<\/em> avec en plus les moutons et les bovins de la ferme familiale. Il compte parmi les artisans les plus connus de la plan\u00e8te cidre, mais c\u2019est toujours un plaisir simple de le rencontrer sur ses terres o\u00f9 nous a t\u2019il dit le cidre est venu assez tard. Dans sa jeunesse il connaissait mieux le houblon que les pommes ou les poires. \u00c0 Ocle Pychard il produit des cidres de belle facture et du Perry (Poir\u00e9) <\/em>dont il est un sp\u00e9cialiste renomm\u00e9. Son truc c\u2019est l\u2019assemblage final, ses confr\u00e8res disent de lui qu\u2019il arrange l\u2019\u00e9quilibre de ses cr\u00e9ations de la m\u00eame mani\u00e8re que le musicien arrange les notes sur la port\u00e9e, il faut que \u00e7a sonne juste. Nous avons longuement parl\u00e9 fruits \u00e0 cidres et \u00e0 poir\u00e9 avant d\u2019envahir le petit caveau pour une magnifique d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

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M. & A. Johnson, Ross Cider.<\/strong> www.rosscider.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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John, cidrier \u00e0 Ross Cider, au milieu de ses tonneaux.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Mike Johnson<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

The Yew tree Inn<\/strong> \u00e0 Peterstow pr\u00e8s de Ross on Wye, c\u2019est une sorte de lieu de p\u00e8lerinage pour les #ciderlovers<\/em>. Il y a le Pub au bord de la route avec \u00e0 cot\u00e9 le parking et la boutique des cidres, plus bas sont les vergers et le camping et tout en bas, le B&B et la cidrerie. Mike Johnson tient l\u2019affaire en famille et laisse doucement Albert (la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration)<\/em> prendre la main. Ross Cider, c\u2019est l\u2019histoire d\u2019une volont\u00e9 farouche de se battre quand l\u2019industrie a laiss\u00e9 tomber les producteur de fruits \u00e0 cidre. Mike s\u2019est battu avec brio, le lieu est d\u00e9sormais connu autant pour ses cidres, r\u00e9alis\u00e9s sous la houlette de John, que pour ses animations festives autour du cidre. \u00c0 Ross Cider on peut dire que le cidre a le go\u00fbt du Rock\u2019n roll et des folk songs. Albert avait organis\u00e9, sp\u00e9cialement pour notre venue, un \u201cCider diner\u201d rassemblant le Three Counties Cider and Perry Association et la d\u00e9l\u00e9gation du Cidref, un grand moment qui confirme que les cidriers d\u2019Europe ont beaucoup \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n

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Albert (au centre) au Cider diner.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Roger Wilkins, Lands End Farm.<\/strong> www.wilkinscider.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Pour trouver Roger Wilkins \u00e0 Mudgley, il faut soit un bon GPS, soit une bonne connaissance des lieux, la ferme ne s’appelle pas Lands End <\/em>pour rien. Pr\u00e9sent\u00e9 comme le dernier vieux cidrier traditionnel du Somerset, la visite ne manque pas de pittoresque. Si la visite permet d\u2019avoir un aper\u00e7u de la culture cidricole locale, cela nous a ramen\u00e9 quelques ann\u00e9es en arri\u00e8re quand les paysans Cornouaillais s\u2019essayait \u00e0 l\u2019accueil des touristes. Ici pas de gamme de cidres, il y a celui de la ferme et c\u2019est tout. Il doit une part de sa r\u00e9putation aux f\u00eates qu\u2019il organisait il y a peu (il commence a se faire vieux et en fait un peu moins)<\/em>, avec pour point d’orgue un Wassail(10) tr\u00e8s couru qui r\u00e9unissait tant de monde que la circulation dans le \u00e9troites routes locales en devenait impossible. Si derri\u00e8re le personnage color\u00e9, se dessine un monde paysan qui se d\u00e9lite sous les coups d\u2019un modernisme \u00e0 la finalit\u00e9 douteuse, il reste un sacr\u00e9 personnage toujours pr\u00eat \u00e0 accueillir ses h\u00f4tes autour d\u2019une chopine de cidre sec.<\/p>\n\n\n\n

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M. Berkeley, Pilton. <\/strong>www.piltoncider.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Comme Susanna Forbes et Tom Oliver, Martin Berkeley est un cidrier bien connu sur la petite plan\u00e8te cidre, celle des grandes messes cidricoles qui ponctuent l\u2019ann\u00e9e et permettent \u00e0 ce petit monde de se retrouver de temps en temps. Cela fait une dizaine d\u2019ann\u00e9e qu\u2019il s\u2019est install\u00e9 avec un concept original, car Pilton ne poss\u00e8de pas de vergers et est donc un parfait artisan. Par contre, \u00e0 la diff\u00e9rence des producteurs fermiers(11), il dispose d\u2019un mat\u00e9riel d\u2019\u00e9laboration tr\u00e8s moderne et pratique comme en Cornouaille le keeving. Nous avions jusque l\u00e0 visit\u00e9 des exploitations agricoles, et ce fut assez sympathique d\u2019arpenter les rues de Shepton Mallet pour trouver sa cidrerie. Il s\u2019en est \u00e9videmment suivi une joyeuse d\u00e9gustation de la gamme des cidres, remarquablement bien orchestr\u00e9e. Outre le design soign\u00e9 des bouteilles, Pilton contrastait fort avec notre visite du matin, nous indiquant que la maison, si elle bien est pr\u00e9sente au Royaume Uni, compte beaucoup sur le vaste monde pour son d\u00e9veloppement.<\/p>\n\n\n\n

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Avec Martin Berkeley devant l’atelier Pilton.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A. Hecks, Hecks Farmhouse Cider.<\/strong> www.heckscider.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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C’est une ferme cidricole, mais elle est aujourd\u2019hui int\u00e9gr\u00e9e dans une bourgade qui a du s\u2019agrandir en l\u2019entourant. Pour autant la cidrerie t\u00e9moigne du pass\u00e9 agricole du lieu et la boutique, dans l\u2019ancien cellier, a su ajouter \u00e0 l\u2019offre de cidres, des produits locaux de belle facture. Andrew Hecks nous a accueilli avec une gentillesse et une bonhommie toute paysanne, comme se doit \u00eatre les cas pour tous ceux qui viennent ici. Cela fait six g\u00e9n\u00e9rations que l\u2019on produit du cidre en ce lieu et que l\u2019on s\u2019occupe des vergers \u00e9tablis en sortie du village. \u00c9videmment au bout de tout ce temps, l\u2019\u00e9tablissement dispose d\u2019une client\u00e8le fid\u00e8le de consommateurs \u00e0 la quelle s\u2019ajoute les nombreux possesseurs de jardins et vergers des alentours qui viennent ici faire presser leurs fruits ou confectionner leur jus de pomme. Nous avons pass\u00e9 un tr\u00e8s agr\u00e9able moment entre les f\u00fbts car ici, et c\u2019est en r\u00e9alit\u00e9 une pratique courante en Angleterre, on vend couramment directement du f\u00fbt ou en bag-in-box.<\/p>\n\n\n\n

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M. & J. Temperley, The Somerset Cider Brandy Company.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

www.somersetciderbrandy.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Julian temperley faisant d\u00e9guster ses cidres.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Notre visite a commenc\u00e9 par une escapade en compagnie de Matilda Temperley, vers le sommet de la colline d\u2019o\u00f9 l\u2019on domine sans peine les vergers alentours avec une vue imprenable sur les b\u00e2timents de la ferme. L\u2019\u00e9tablissement jouit d\u2019une grande r\u00e9putation, pour ses cidres et poir\u00e9s, mais \u00e9galement pour ses alcools particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9s. \u00c0 Burrow Hill, pr\u00e8s de Martock, on produit du cidre depuis plus deux si\u00e8cles. La client\u00e8le est fid\u00e8le et la vente au f\u00fbt ne faiblit pas. \u00c0 la fin du si\u00e8cle pass\u00e9, Julian Temperley est all\u00e9 apprendre l\u2019art de la distillation en Normandie. <\/p>\n\n\n\n

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L’ascension de Burrow Hill sous la conduite de Matilda Temperley.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Aujourd’hui, la moiti\u00e9 du million de litres de cidre produit sur l’exploitation est destin\u00e9e \u00e0 la distillation. Le cadre est enchanteur et offre des images invitant \u00e0 la r\u00eaverie bucolique, mais les installations trahissent le poids des ans et s\u2019y retrouver dans les locaux diss\u00e9min\u00e9s sur la ferme, n\u2019est pas imm\u00e9diat, mais cela vaut la peine d\u2019aller voir la salle aux trois alambics et les chais o\u00f9 vieillissent des alcools dans un nombre impressionnant de f\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons beaucoup d\u00e9gust\u00e9 et \u00e9cout\u00e9 Julian Temperley qui aura \u00e0 force de travail fait conna\u00eetre ses alcools, nous avons \u00e9galement \u00e9cout\u00e9 sa fille Matilda \u00e0 qui l\u2019on peut faire confiance pour faire passer Borrow Hill dans la modernit\u00e9 qu\u2019elle sait incarner.<\/p>\n\n\n\n

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Un voyage d’\u00e9tudes men\u00e9 \u00e0 ce rythme, oblige \u00e0 faire parfois le compte-rendu journalier \u00e0 des heures tardives. Heureusement les pubs accueillent assez tard.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nous avions pr\u00e9vu une derni\u00e8re visite, mais le temps est un ma\u00eetre dans l\u2019art de vous priver du temps qu\u2019il faudrait pour cela. Nous avons donc regagn\u00e9 Plymouth pour embarquer vers la Bretagne. Mais sans m\u00eame s\u2019aventurer dans les d\u00e9dales de Barbican, nous avons pris le temps de d\u00e9guster quelques cidres dans un des pubs du port. M\u00eame si cela s\u2019\u00e9loigne de nos AOP et cuv\u00e9es en bouteilles, tous ces bars et restaurants proposent un tr\u00e8s grand choix, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la pression ou en petit contenant, une pratique inconnue en Cornouaille. Merci \u00e0 Val\u00e9rie du Cidref pour ce beau programme, merci aux Vergers de Kermao, \u00e0 la cidrerie de Menez Brug, la cidrerie Paul Co\u00efc, la cidrerie Melenig et au Pressoir du Belon, pour cette belle vir\u00e9e de l\u2019autre cot\u00e9 de la Mer de Bretagne<\/strong><\/em>(12).<\/strong><\/em>
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1 – Le Royaume-Uni repr\u00e9sente 40% de la consommation mondiale de cidre. 2 – Adeptes comme les artisans cornouaillais, du 100% pur jus de pommes \u00e0 cidre. 3 – L\u2019industrie anglaise du cidre peut produire avec 90% de concentr\u00e9s de jus de pomme. 4 – Pour autant, le Cidref a pu s’en faire une opinion assez claire. 5 – Terme anglais d\u00e9signant la clarification du mo\u00fbt par g\u00e9lification des pectines (chapeau-brun dit-on plus simplement).<\/em> 6 – L\u2019actuel propri\u00e9taires de la marque est un brasseur d\u2019envergure mondiale. 7 – La r\u00e8glementation anglaise permet d\u2019utiliser des concentr\u00e9s de jus de pommes \u00e0 hauteur de 90%. 8 – Pr\u00e8s de 200 hectares de vergers ont \u00e9t\u00e9 arrach\u00e9s en 2019 sur le bassin de production. 9 – Pour Tom Oliver c\u2019est entre autre ; The Pretenders<\/em>. 10 – Une f\u00eate avec un grand feu et une procession aux flambeaux dans les vergers. On y chante pour les pommiers, y consomme une boisson de cidre chaud (wassail)<\/em>. Le rituel d\u2019origine m\u00e9di\u00e9vale est destin\u00e9 \u00e0 assurer une bonne r\u00e9colte de pommes \u00e0 cidre l’ann\u00e9e suivante. 11 – Si ceux ci disposent souvent de beaux vergers, leurs mat\u00e9riels d\u2019\u00e9laboration sont parfois limit\u00e9s. 12 – La partie ouest de la manche, entre le Cotentin et la mer celtique, se dit Mor Breizh<\/em> en Breton.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un peu avant le grand confinement, quelques membres du Cidref ont rendu une visite, promise de longue date \u00e0 des coll\u00e8gues du Herefordshire et du Somerset. Si en Bretagne, l\u2019inqui\u00e9tude… Lire la suite »Cidref cider-trip in the U.K.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2697","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2697"}],"version-history":[{"count":61,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2787,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2697\/revisions\/2787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}