{"id":2638,"date":"2019-12-05T23:35:00","date_gmt":"2019-12-05T22:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2638"},"modified":"2019-12-06T09:00:12","modified_gmt":"2019-12-06T08:00:12","slug":"diskaramzer-i-sicera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2019\/12\/05\/diskaramzer-i-sicera\/","title":{"rendered":"Diskaramzer – I, Sicera."},"content":{"rendered":"\n

Diskaramzer (l\u2019automne), litt\u00e9ralement le d\u00e9clin du temps, est une p\u00e9riode charg\u00e9e pour le monde du cidre. C\u2019est le temps des r\u00e9coltes et personne n\u2019y \u00e9chappe vraiment. Les plus concern\u00e9s sont \u00e9videmment les producteurs de pommes et les cidriers qui s\u2019activent chaque jour d\u00e8s la fin septembre et jusqu\u2019aux derniers jours de d\u00e9cembre. C\u2019est qu\u2019il faut travailler les pommes et en extraire le jus \u00e0 la maturit\u00e9 optimale des fruits.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pommes d’Europe, pour une press\u00e9e commune \u00e0 Antey Saint Andr\u00e9 <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour le commun des citoyens, L\u2019automne c\u2019est la saison des f\u00eates de la pomme ou du cidre, dont nombre de villes et villages red\u00e9couvrent les vertus. Les pomme \u00e0 cidre, et \u00e0 croquer, offrent en effet de s\u2019int\u00e9resser aux petites for\u00eats de pommiers que constituent les vergers (for\u00eats dont nous avons grand besoin par ces temps d\u2019incertitudes climatiques)<\/em>. Si le cidrier peut se lib\u00e9rer et venir animer la f\u00eate de son canton, il lui est plus difficile de s\u2019absenter longtemps. Or, si le ph\u00e9nom\u00e8ne est identique dans tous les terroirs, le tempo des calendriers agricoles varie d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre. La p\u00e9riode est donc \u00e9galement celle des r\u00e9unions internationales o\u00f9 les artisans Cornouaillais peinent a se rendre.<\/p>\n\n\n\n

En \u00e9tant plus impliqu\u00e9 dans la d\u00e9gustation que le service du verger, il est plus facile de repr\u00e9senter la Cornouaille dans quelques uns de ces \u00e9v\u00e9nements. En raison de t\u00e9lescopage calendaire il fallut \u00e0 regrets, faire l\u2019impasse sur le SISGA de Xixo\u00f1 aux Asturies, mais la Sicera d\u2019Antey-Saint-Andr\u00e9 en Val d\u2019Aoste, tombait \u00e0 bonne date. Nous nous sommes donc retrouv\u00e9 \u00e0 un petit groupe dans ce joli village de montagne.<\/p>\n\n\n\n

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Dire une histoire de pomme cornouaillaise devant le Mont-blanc, \u00e0 Helbronner.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Sicera ou Alpine Cider Celebration<\/em>, anim\u00e9e par Gianluca Telloli, propose toujours des lieux de r\u00e9union absolument magiques. Nous avons emprunt\u00e9 le Skyway Monte Bianco<\/em>, pour une ascension (sans effort)<\/em> vers Helbronner. Un endroit magique \u00e0 3 466 m, qui offre outre un panorama exceptionnel sur les plus hauts sommets d\u2019Europe, une librairie avec vue imprenable sur le Mont Blanc et un restaurant. Nous y avons longuement parl\u00e9 pommes et \u00e9laboration des cidres car l\u2019\u00e9quipement comprend un peu plus bas, dans le Pavillon (2 173 m), une cave de fermentation pour les vins et les cidres.<\/p>\n\n\n\n

Le royaume de Savoie s\u2019\u00e9tendait autrefois sur un territoire aujourd\u2019hui partag\u00e9 par trois \u00e9tats, mais la r\u00e9alit\u00e9 des montagnes se satisfait mal de cette partition et depuis quelques temps un Espace Mont Blanc<\/em> se reconstruit sous la houlette de l\u2019Europe. Cela nous valut de franchir les fronti\u00e8res, que les arbres ne respectent gu\u00e8re, et de rencontrer des montagnards bien d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 replanter des pommiers dont la culture avait recul\u00e9e, devant un urbanisme conqu\u00e9rant et des p\u00e2turages pas toujours adapt\u00e9s \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9. \u00c0 Servoz, localit\u00e9 proche de Chamonix, l\u2019heure est \u00e9galement au projet de petites for\u00eats de pommiers, \u00e0 la re-appropriation d\u2019une tradition cidricole quelque peu d\u00e9laiss\u00e9e et \u00e0 la p\u00e9rennisation d\u2019une agriculture en circuit court. La d\u00e9finition du mot cidre est une pr\u00e9occupation car \u00e0 quoi bon planter des pommiers si l\u2019agro-industrie peut sans contrainte produire un ersatz de cidre sans utiliser de pomme fra\u00eeche. Personne ne souhaite une r\u00e9glementation rigide, mais beaucoup songent \u00e0 une r\u00e8gle simple \u00e0 l\u2019\u00e9quivalent de la loi Griffe pour le vin.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9gustation de cidres du monde \u00e0 l’Alpe-Gorza<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La traditionnelle grande d\u00e9gustation des cidres du monde (principalement d\u2019Europe cependant) <\/em>s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e \u00e0 l\u2019Alpe Gorza dans le paysage somptueux du village de Chantourn\u00e9 sur la commune de Torgnon. Elle r\u00e9unissait des d\u00e9gustateurs et \u0153nologues, mais \u00e9galement des \u00e9lus et personnalit\u00e9s qui \u0153uvrent pour cette agriculture de montagne dont le cidre local se retrouve d\u2019une certaine fa\u00e7on l\u2019\u00e9tendard, en reboisant des coteaux abandonn\u00e9s et redonnant de la valeur \u00e0 une boisson qui ici comme ailleurs, fut assez d\u00e9cri\u00e9e il y a quelques d\u00e9cennies. Gageons que ces discussions d\u00e9boucherons bient\u00f4t sur  de nouveaux vergers, de nouveaux cidres et une vraie reconnaissance des boissons de pomme de ces montagnes. Les d\u00e9bats furent finalement assez longs et la d\u00e9gustation un peu \u00e9court\u00e9e, car nous devions rejoindre Antey Saint Andr\u00e9 pour la \u201cpress\u00e9e europ\u00e9enne\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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La red\u00e9couverte des anciennes vari\u00e9t\u00e9s est bien une pr\u00e9occupation partag\u00e9e un peu partout, avec ici aussi une Appellation Origine en projet. En vall\u00e9e d\u2019Aoste, Lucas Tamone, mandat\u00e9 par la r\u00e9gion, en a r\u00e9pertori\u00e9 une centaine dont quelques unes \u00e9taient expos\u00e9es pour l\u2019occasion. Il en avait \u00e9galement apport\u00e9 d’autres pour cette fameuse press\u00e9e. Le principe en est simple, plusieurs terroirs d\u2019Europe apportent des pommes qui sont broy\u00e9es ensemble et press\u00e9es devant le public. Le jus sert pour une petite cuv\u00e9e que nous d\u00e9couvrirons l\u2019ann\u00e9e prochaine. Le public \u00e9tait tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9 autant par les histoires des pommes que chaque contributeur a pr\u00e9sent\u00e9, que pour go\u00fbter au jus fra\u00eechement sorti du pressoir, tant et si bien que la quantit\u00e9 restante pour constituer la cuv\u00e9e 2019 fut r\u00e9duite \u00e0 la portion congrue, mais il y en aura tout de m\u00eame un petit peu.<\/p>\n\n\n\n

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Lucas et Gianluca s’affairant \u00e0 la petite press\u00e9e europ\u00e9enne.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ce premier voyage automnal augurait bien de ce que serait cette fin d\u2019ann\u00e9e. Un peu partout dans les anciens terroirs cidricoles, les tenants du cidre authentique, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de jus de pomme fra\u00eeches, se d\u00e9couvrent des homologues aux quatre coins de l\u2019Europe. La volont\u00e9 est \u00e0 chaque fois de re-occuper l\u2019espace agricole en le remettant au centre de l\u2019alimentation dans chaque canton. La pommes peut \u00eatre un moteur de ce mouvement, \u00e0 la condition que les produits que l\u2019on peut en faire soient prot\u00e9g\u00e9s dans leur d\u00e9finition. Ces rencontres y contribuent en forgeant le discours et en coordonnant les projets des uns et des autres.<\/p>\n\n\n\n

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Raconter le Cornouaille, un cidre de bord de mer, aux montagnards du Val d’Aoste.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diskaramzer (l\u2019automne), litt\u00e9ralement le d\u00e9clin du temps, est une p\u00e9riode charg\u00e9e pour le monde du cidre. C\u2019est le temps des r\u00e9coltes et personne n\u2019y \u00e9chappe vraiment. Les plus concern\u00e9s sont… Lire la suite »Diskaramzer – I, Sicera.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-2638","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-contes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2638"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2655,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2638\/revisions\/2655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}