{"id":2498,"date":"2018-12-05T23:35:59","date_gmt":"2018-12-05T22:35:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2498"},"modified":"2018-12-05T23:35:59","modified_gmt":"2018-12-05T22:35:59","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-4-decembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/12\/05\/la-degustation-du-sistrot-du-4-decembre-2018\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 4 d\u00e9cembre 2018"},"content":{"rendered":"

Les vents \u00e9taient contraires et, \u00e0 peine plus bas que le niveau des quais, le joli fleuve de Cornouaille gonflait ses eaux des gouttes innombrables d\u2019une vaillante pluie d\u2019hiver. Cela ne d\u00e9couragea nullement nos d\u00e9gustateurs qui \u00e0 vrai dire semblaient assez satisfaits de ce retour durable d\u2019une eau qui quelques jours plus t\u00f4t \u00e9tait encore parcimonieuse. Malgr\u00e9 la p\u00e9riode ils furent plusieurs producteurs \u00e0 abandonner pour un soir, leurs moulins, presses, cuves et densim\u00e8tres, afin de se rassurer sur les raisons qui les poussent chaque ann\u00e9e \u00e0 s\u2019\u00e9reinter jusqu\u2019au bout des nuits d\u2019automne afin de transformer de gros tas de pommes en fines boissons dor\u00e9es.<\/strong><\/em><\/p>\n

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\u00c0 propos du cru 2018, on notera que la Presse Quotidienne R\u00e9gionale, toujours pr\u00eate \u00e0 grossir le trait, annon\u00e7ait une p\u00e9nurie de pommes et des prix au d\u00e9bit s\u2019\u00e9levant vers les sommets. La r\u00e9alit\u00e9 est que la r\u00e9colte est simplement correcte et la p\u00e9nurie ne nous guette pas encore, loin s’en faut. Par contre, les jus cette ann\u00e9e sont diablement sucr\u00e9s, preuve qu\u2019il a fait soleil, et cela augure de belles perspectives gourmandes. En attendant nous nous sommes pench\u00e9s sur les cinq propositions de Ronan, qui nous a fait voyager vers le Kreiz-Breizh (centre Bretagne)<\/em>, le Maine, le Perche, La suisse et le Qu\u00e9bec.<\/p>\n

Poir\u00e9 – Keranna (2017 – 3,5%vol)<\/b><\/p>\n

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En premier lieu, on notera que le nom est \u00e9crit avec un K barr\u00e9, une abr\u00e9viation de Ker<\/em>\u00a0(hameau ou village en Breton)\u00a0<\/em>utilis\u00e9e fr\u00e9quemment autrefois et revenue en gr\u00e2ce depuis quelques ann\u00e9es. La bouteille, joliment pr\u00e9sent\u00e9e est produite \u00e0 Plumieux (village fond\u00e9 en 540, en limite des C\u00f4tes d\u2019Armor et du Morbihan)<\/em> avec des fruits provenant de poiriers plus que centenaires pour certains ainsi que de nouvelles plantations.<\/p>\n

Au service l\u2019effervescence est mesur\u00e9e et le verre se pare d\u2019une jolie couleur p\u00e2le. Le nez est fruit\u00e9 avec de la poire, des fleurs blanches et des notes Tatin<\/i>. En bouche il est juste perlant, l\u2019attaque est souple et sucr\u00e9e avant de faire place au fruit et a une acidit\u00e9 adoucie de notes sucr\u00e9es qui parfument le palais avec assez de longueur. C\u2019est un beau poir\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able en d\u00e9gustation et qui colporte une vraie belle histoire d\u2019excellence et de tradition paysanne.<\/p>\n

Corm\u00e9 – Eric Bordelet (2017 – 6%vol)<\/b><\/p>\n

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Le Corm\u00e9 est une boisson \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de cormes, les fruits du Cormier (Sorbus domestica)<\/i>, un arbre qui peut prendre des proportions tr\u00e8s imposantes. Le Corm\u00e9 a longtemps \u00e9t\u00e9 produit en de nombreuses campagnes, mais avait quasiment disparu, bien qu’en Allemagne les producteurs d\u2019Apfelwein<\/i> en incorporent toujours dans leurs assemblages vari\u00e9taux.<\/p>\n

Tr\u00e8s jolie bouteille au long col et \u00e0 la pr\u00e9sentation soign\u00e9e. Au service, la petite et douce effervescence laisse d\u00e9couvrir une belle robe p\u00e2le. Le nez est clair et engageant avec des parfums de fruits, nouveaux pour nous, qui font penser \u00e0 des vins de vendanges tardives et \u00e0 quelques Apfelwein<\/i> des alentours de Francfort. En bouche, l\u2019attaque est douce, presque onctueuse et laisse place \u00e0 une amplitude am\u00e8re o\u00f9 l\u2019astringence est contenue. La finale est assez longue avec du fruit et un sillage acide et amertum\u00e9 bien adouci et ma\u00eetris\u00e9. Un belle d\u00e9couverte qui laisse entrevoir des accords gourmands originaux.<\/p>\n

Cidre effervescent – Cartier-Potelle (2014 – 10%vol)<\/b><\/p>\n

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Le Domaine Cartier-Potelle, \u00e0 Rougemont au Qu\u00e9bec\u00a0(une cinquantaine de kilom\u00e8tre au sud de Montr\u00e9al),<\/i> produit du vin et du cidre. Ce cidre effervescent est le seul cidre p\u00e9tillant de la gamme (qui compt\u00e9 \u00e9videmment un cidre de glace)<\/em> et est \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode champenoise avec prise de mousse en bouteille. Les vari\u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e sont les Royal-Gala, McIntosh et Empire<\/em>, ce qui est assez conforme aux usages Nord-Am\u00e9ricain.<\/p>\n

Au service il y a un bel effet de mousse. La couleur jaune p\u00e2le et brillante est anim\u00e9e de fines bulles. Le nez est sympathique avec du fruits frais (un peu agrume)<\/i> et des notes un peu chaudes comme quelques cidres de glace. En bouche l\u2019attaque est nette et acidul\u00e9e. S\u2019il y a peu de corps, des notes de citron vert apportent de l\u2019amertume \u00e0 la finale qui se poursuit quelques temps. Un bon cidre acidul\u00e9 et fort, loin de nos standards europ\u00e9ens, mais au caract\u00e8re affirm\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 propos d\u2019ailes – Cidrerie du Vulcain (2016 – 4%vol)<\/b><\/p>\n

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La cidrerie suisse du Vulcain nous a d\u00e9j\u00e0 propos\u00e9 quelques une de ses productions \u00e0 la d\u00e9gustation. Celui-ci est une cuv\u00e9e sp\u00e9ciale \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de lots de pommes Bio, s\u00e9lectionn\u00e9s (Tobi\u00e4sler, Boskoop et Bohnapfel) et cultiv\u00e9es en Thurgovie.<\/p>\n

Au service l\u2019effet de mousse est \u00e0 la hauteur de l\u2019attente. La couleur orange p\u00e2le est anim\u00e9e d\u2019un l\u00e9ger mouvement de bulles. Le nez est fruit\u00e9 et restitue le m\u00e9lange vari\u00e9tal avec des notes de miel. En bouche c\u2019est doux et fruit\u00e9 avec une saveur acidul\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re de quelques sucreries d\u2019enfance. La finale est douce avec des parfums de miel. S\u2019il manque d\u2019un petit suppl\u00e9ment de caract\u00e8re, c\u2019est un cidre plaisant pour la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Cidre du Perche – l\u2019Hermiti\u00e8re<\/b> (Brut 2013 – 5%vol)<\/strong><\/p>\n

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Install\u00e9e au Theil sur Huisne, la cidrerie traditionnelle du Perche est un \u00e9tablissement connu de longue date pour ses cidres, calvados, pommeaux et poir\u00e9s. La bouteille, sobrement pr\u00e9sent\u00e9e refl\u00e8te parfaitement cet attachement \u00e0 la tradition.<\/p>\n

An service il y a un bel effet de mousse. Dans le verre, la couleur orange est la fois limpide curieusement teint\u00e9e une petite tonalit\u00e9 sombre. Le nez de fruits\u00a0 <\/span>est un peu lointain, probablement du fait de l\u2019\u00e2ge du flacon (5 ans tout de m\u00eame)<\/i>. En bouche, l\u2019\u00e9quilibre est impeccable m\u00eame si cela manque un petit peu de corps. La finale est fruit\u00e9e sans \u00eatre tr\u00e8s affirm\u00e9e. D\u2019une mani\u00e8re unanime les d\u00e9gustateurs ont salu\u00e9 la tenue de ce cidre de tradition, m\u00eame si au nez en particulier, il avoue \u00a0son \u00e2ge.<\/p>\n

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Ce fut un excellent moment de d\u00e9couverte,\u00a0 <\/span>avec une belle s\u00e9rie de produits tous diff\u00e9rents, mais \u00e0 chaque fois \u00e9labor\u00e9 selon les m\u00e9thodes traditionnelles propres \u00e0 chaque terroir. Mersi bras \u00e0 Ronan et Erwan, nos h\u00f4tes du Sistrot, \u00e0 Marine et Brieug\u00a0de la Cidrerie de Kermao, \u00e0 Val\u00e9rie du Cidref, \u00e0 Erwan de la Cidrerie de Ponterec, \u00e0 Jennifer de la Cidrerie de Rozavern, \u00e0 Paul de la Cidrerie Co\u00efc et \u00e0 Gwen des Cidres Le Brun. Mersi bras \u00e9galement \u00e0 Claude, harpiste et complice de nos soir\u00e9es cont\u00e9es, qui abandonne r\u00e9guli\u00e8rement son instrument pour s\u2019occuper de son verger et pr\u00e9parer sa petite cidrerie.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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