{"id":2435,"date":"2018-11-08T20:50:00","date_gmt":"2018-11-08T19:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2435"},"modified":"2019-02-28T23:04:37","modified_gmt":"2019-02-28T22:04:37","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-6-novembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/11\/08\/la-degustation-du-sistrot-du-6-novembre-2018\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 6 novembre 2018."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Enfin de retour apr\u00e8s un \u00e9t\u00e9 (et un automne) a se remettre sur pied. Il n\u2019y a pas lieu de s\u2019attarder l\u00e0 dessus, sauf pour confirmer que si le cidre est un puissant soutient \u00e0 la bonne sant\u00e9, il ne prot\u00e8ge pas de tout comme le pr\u00e9tendait en 1580 Julien le Paulmier dans son \u201cTrait\u00e9 du vin et du sidre\u201d. Les choses semblent rentrer peu ou prou dans l\u2019ordre et nous avons pu reprendre nos habituelles d\u00e9gustations du Sistrot.<\/strong><\/em><\/p>\n

En cette session de rentr\u00e9e, il nous tardait, \u00e0 Ronan Gire et moi-m\u00eame de tester les deux bouteilles que m\u2019avait confi\u00e9 en mai dernier Claude Jolic\u0153ur, sp\u00e9cialement pour nos r\u00e9unions mensuelles. Claude Jolic\u0153ur, n\u2019est pas un producteur professionnel, c\u2019est un chercheur qui \u0153uvre depuis plusieurs d\u00e9cennies \u00e0 la diversification des cidres du nouveau monde et teste sans rel\u00e2che de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de pommes et de poires. Son livre* paru en 2016\u00a0\u00a0reste \u00e0 ce jour un des rares ouvrages en Fran\u00e7ais (son guide en Anglais est une r\u00e9f\u00e9rence internationale)<\/i> r\u00e9cent et accessible sur la fabrication du cidre, qu\u2019un producteur ou un d\u00e9gustateur se doit de poss\u00e9der car on y trouve les r\u00e9ponses aux questions qu\u2019un verre de cidre peut g\u00e9n\u00e9rer pour peu que l\u2019on int\u00e9resse aux raisons de ses qualit\u00e9s.<\/p>\n

Avec Ronan, nous avions \u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 de vider les r\u00e9serves de certaines bouteilles qui commen\u00e7aient \u00e0 dater. Cela promettait donc une session pour le moins diversifi\u00e9e avec du cidre du Pays de Caux, du Hereforshire (UK) et de Cambremer.<\/p>\n

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Claude Jolic\u0153ur<\/em><\/p>\n

Poir\u00e9 du Qu\u00e9bec 2017 de Claude Jolic\u0153ur.<\/strong><\/p>\n

Un poir\u00e9 Claude Jolic\u0153ur au Qu\u00e9bec, ce n\u2019est d\u00e9j\u00e0 pas courant, alors en disposer ici d’une bouteille c\u2019est rarissime. Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 en revue les poires utilis\u00e9es (Winnal\u2019s Longdon, Thorn, Golden Spice et autres)<\/i>, nous nous y sommes donc attaqu\u00e9 avec la gravit\u00e9 de pr\u00e9lats en conclave. \u00c0 l\u2019ouverture il y a peu de pression, mais la bouteilles sortait de la fra\u00eecheur des r\u00e9serves du Sistrot (par ailleurs responsable de la d\u00e9gradation de l\u2019\u00e9tiquette)<\/i>. Dans le verre c\u2019est tout pareillement calme \"\"<\/a>sous une belle robe p\u00e2le, dor\u00e9e et limpide. Le nez est plaisant et d\u00e9licat avec des notes de poires et de coings, un petit cot\u00e9 bonbon sucr\u00e9 et une petite piqure ac\u00e9tique naissante aux dires de certains. En bouche, il se r\u00e9v\u00e8le un peu perlant, il y a un bel \u00e9quilibre \u00e0 la fois min\u00e9ral et acidul\u00e9 o\u00f9 quelques participants auraient souhait\u00e9 plus de corps. La finale semble courte, mais tr\u00e8s vite c\u2019est un joli sillage \u00e9pic\u00e9 qui s\u2019installe au palais. De la bel ouvrage aux dires de l\u2019assembl\u00e9e.<\/p>\n

Cidre du Qu\u00e9bec 2016 de Claude Jolic\u0153ur.<\/strong><\/p>\n

L\u2019inscription \u201cL\u2019amertum\u00e9\u201d de l\u2019\u00e9tiquette (assez d\u00e9grad\u00e9e malheureusement)<\/em> annonce la couleur. Ce cidre fait partie des premi\u00e8res cuv\u00e9es exp\u00e9rimentales r\u00e9alis\u00e9e avec les vari\u00e9t\u00e9s am\u00e8re et douce am\u00e8res isol\u00e9es par Claude Jolic\u0153ur. L\u2019assemblage en comprend deux, la Douce-de-Charlevoix<\/i> et la Bilodeau<\/i> avec \u00e9galement de la Lobo.<\/i> Jolie pression \u00e0 l\u2019ouverture avec un bel effet de mousse au service. Dans le verre, la couleur jaune paille assez soutenue avec un petit voile gage d\u2019une production naturelle et soign\u00e9e. Le nez est propre et franc avec une base de fruit m\u00fbrs et des notes de pain grill\u00e9. La bouche est \u00e9quilibr\u00e9e, avec cette acidit\u00e9 des cidres nord am\u00e9ricains \u00a0balanc\u00e9e fort \u00e0 propos par des tanins qui lui donnent juste ce qu\u2019il faut de corps. On y retrouve du fruits et un petit go\u00fbt de cidre avanc\u00e9, ce qui est attendu pour une bouteille de 2016 ayant tout de m\u00eame pas mal voyag\u00e9. La fin de bouche est plaisante, douce et se prolonge agr\u00e9ablement.<\/p>\n

Cidre Ross-on-Wye \u201cSingle Variety\u201d Dabinett (8% vol).<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Nous avions d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 des bouteilles de cette maison**\u00a0qui est un des piliers du cidre au Herefordshire si bien que nombreux sont nos visiteurs venant de cette belle r\u00e9gion, \u00e0 nous en apporter. Les vergers locaux doivent abriter une quarantaine de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 cidre et la maison s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9e dans le \u201cSingle Variety cider\u201d, le cidre mono-vari\u00e9tal. Il y en a donc autant que de vari\u00e9t\u00e9s de pommes. Pour m\u00e9moire, la Dabinett<\/i> est une excellente vari\u00e9t\u00e9 \u201cfull-bitter-sweet\u201d, originaire du Somerset, que l\u2019on trouve un peu partout dans le monde cidricole anglophone. Bouch\u00e9 de li\u00e8ge et peu effervescent, c\u2019est un cidre p\u00e2le et min\u00e9ral au nez de peau de ch\u00e2taigne pas d\u00e9sagr\u00e9able, mais un peu g\u00e2ch\u00e9 par une pr\u00e9sence marqu\u00e9e de sulfites. En bouche c\u2019est sec et amertum\u00e9. Il fait penser aux cidres secs et d\u00e9salt\u00e9rants des Monts-d\u2019Arr\u00e9es dont la finale est pareillement un peu courte. C\u2019est un cidre de table et de travail qui nous a conduit a nous rem\u00e9morer les anciens d’ici qui buvaient ce type de cidre dans les campagnes, pour se d\u00e9salt\u00e9rer pendant les durs travaux de fin d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Cidre Ross-on-Wye \u201cSingle Variety\u201d Ellis-Bitter (6,5% vol).<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019Ellis-bitter<\/i>, parfois appel\u00e9e Ellis’s Bitter-Sweet<\/i>, est une vari\u00e9t\u00e9 originaire du Devon que l\u2019on trouve aujourd\u2019hui sur tout le Royaume-Uni. Un bouchon viss\u00e9 pour ce cidre que l\u2019on peut qualifier de tranquille. La couleur est tr\u00e8s p\u00e2le, le nez montre du fruit, de la pomme qui masque une pointe de sulfite tr\u00e8s acceptable. L\u2019attaque est douce, mais sous la pomme, rapidement l\u2019amertume impose sa pr\u00e9sence avec des saveur un peu m\u00e9tallique. La finale est longue avec du fruit et de l\u2019amertume. C\u2019est un cidre puissant et am\u00e8re a r\u00e9server \u00e0 l\u2019accompagnement de plats roboratifs.<\/p>\n

Cidre brut de la Ferme du Pradon, Pays de Caux (4,5% vol).<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>La Ferme du Pradon, aux confins du Pays de Caux, \u00e0 Gonfreville-l\u2019Orcher, aux portes du Havre, est un v\u00e9n\u00e9rable clos-masure du XVII\u00e8me si\u00e8cle, tenu par la famille Palfray depuis 1872. Parmis les nombreuses productions fermi\u00e8res du domaine, le cidre tient une place de choix. Nous disposions d\u2019une bouteille de brut 2016. Au service la pression est contenue, l\u2019effet de mousse est cependant dans la norme tout comme la couleur orange un peu p\u00e2le. Le nez, un peu lointain, fait sentir de la pomme, un peu d’\u00e9pices et une petite pointe lactique. La bouche est \u00e9quilibr\u00e9e, plus proche cependant d\u2019un demi-sec avec cette petite pr\u00e9sence lactique qui rappelle l\u2019\u00e2ge du flacon. La finale est relativement courte quoique agr\u00e9able avec ses parfums \u00a0de fruits. C\u2019est un cidre qui respire la tradition et si sa tenue dans le temps n\u2019est \u00e9videmment pas extensible,\u00a0\u00a0<\/span>il s\u2019est dans notre cas\u00a0plut\u00f4t bien tenu.<\/p>\n

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Nous avons poursuivi la soir\u00e9e par un excellent repas au Sistrot accompagn\u00e9, entre-autre, d\u2019un Jurassique de chez Antoine Marois, de fort belle facture. Mersi bras \u00e0 Erwan de la cidrerie de Pont\u00e9rec, Claude de la Cidrerie de Menez-Brug, Renaud et Caroline de la Cidrerie des Vergers de Tr\u00e9vignon, Jennifer de la Cidrerie de Rozavern, Gwenael de la Cidrerie Le Brun, Val\u00e9rie du Cidref et \u00e0 Gwenn Le Dore, conteur et grand amateur d’histoire de pommes et de cidres, venu partager cette soir\u00e9e. Mersi bras \u00e9galement \u00e0 Erwan et Ronan du Sistrot pour leur accueil.<\/em><\/p>\n

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Gwenn Le Dore<\/em><\/p>\n

*- http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2016\/06\/08\/un-livre-de-claude-jolicoeur\/<\/a><\/p>\n

**_\u00a0http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/12\/16\/la-degustation-du-sistrot-du-12-decembre-2017\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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