{"id":2397,"date":"2018-08-11T17:25:52","date_gmt":"2018-08-11T15:25:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2397"},"modified":"2018-08-11T17:52:49","modified_gmt":"2018-08-11T15:52:49","slug":"pour-un-appel-a-definir-le-mot-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/08\/11\/pour-un-appel-a-definir-le-mot-cidre\/","title":{"rendered":"Pour un appel \u00e0 d\u00e9finir le mot Cidre"},"content":{"rendered":"

On trouve r\u00e9guli\u00e8rement sur les lieux de vente, des boissons aux \u00e9tiquettes all\u00e9chantes o\u00f9 le mot Cidre appara\u00eet en bonne place. Si dans bien des cas une lecture rapide en \u00e9claire sur le contenu, il n\u2019en est pas toujours ainsi et nombre de bouteilles, profitant d\u2019une r\u00e9glementation laxiste, font passer pour cidre de tradition des breuvages pasteuris\u00e9s o\u00f9 les concentr\u00e9s et autres ingr\u00e9dients ont remplac\u00e9 le jus des pommes. L\u2019apparition d\u2019une population de Ciderlovers(1) \u00e0 entra\u00een\u00e9 le march\u00e9 vers des exc\u00e8s et d\u00e9rives, autant par opportunisme commercial que par ignorance de ces nouveaux consommateurs. Si rien n\u2019est \u00e0 priori condamnable, il semble n\u00e9anmoins n\u00e9cessaire d\u2019harmoniser la d\u00e9finition d\u2019une boisson aussi ancienne que l\u2019humanit\u00e9, et qui pour s\u2019\u00eatre gard\u00e9e de la pr\u00e9tention des puissants comme de la gaillardise des soudards, a su nous transmettre l\u2019intemporelle s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 des vergers du monde.\u00a0<\/span><\/i><\/strong>\"\"<\/a>Verger au Herefordshire (UK)<\/p>\n

Un Cidre est le produit d\u2019un verger.<\/strong><\/p>\n

Pour faire un bon Cidre, il faut de bonnes pommes, c\u2019est \u00e0 dire riches en saveurs et en parfums. \u00c0 ce jeu les petits fruits parfois biscornus des vergers \u00e0 l\u2019ancienne sont meilleurs que les gros et jolis fruits(2) des vergers intensifs et que les concentr\u00e9s de jus de pommes, assez voisins de l\u2019eau(3) aromatis\u00e9e. En plus de fournir de la mati\u00e8re premi\u00e8re pour un Cidre de caract\u00e8re, le verger traditionnel est une chance pour une plan\u00e8te chaque jour plus menac\u00e9e. On y trouve \u00e0 cot\u00e9 de sa diversit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale, un \u00e9quilibre vibrionnant d\u2019insectes d\u00e9voreurs de parasites avec leurs pr\u00e9dateurs et la multitude des oiseaux du bocage.<\/p>\n

\"\"<\/a>Trois accueils de cidreries en Hesse (DE), au Quebec et en Bretagne.<\/p>\n

Un Cidre est l\u2019\u0153uvre d\u2019un Cidrier.<\/strong><\/p>\n

Un Cidre est g\u00e9n\u00e9ralement le r\u00e9sultat un assemblage(4) de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de pomme, les unes apportant du sucre, les autres de l\u2019acidit\u00e9 ou de l\u2019amertume. C\u2019est un homme de l\u2019art qui r\u00e8gle les proportions pour obtenir un Cidre selon son inspiration. Ce Cidrier proc\u00e8de d\u2019une tradition transmise par ses pr\u00e9d\u00e9cesseurs, qui magnifie la beaut\u00e9 et les couleurs de son terroir pour donner \u00e0 tous de les retrouver dans les \u00e9clats d\u2019une boisson unique. Il y a donc autant de typicit\u00e9s cidricoles que de terroirs avec \u00e0 chaque fois autant de Cidres que de Cidriers. L\u2019uniformit\u00e9 n\u2019y est pas de mise et permet \u00e0 chacun de trouver le nectar qui lui convient le mieux.<\/p>\n

\"\"<\/a>106\u00e8me Concours de Cidre de Fouenant (Bzh) en 2017.<\/p>\n

Le Cidre est un marqueur culturel.<\/strong><\/p>\n

La L\u00e9gende am\u00e9ricaine de Johnny Appleseed<\/strong>, la tradition anglaise du Wasail<\/strong>, l\u2019art asturien de l\u2019Espicha<\/strong>, le succ\u00e8s incroyable de la chanson bretonne Son ar sistr<\/i><\/strong>(5), sont quelques uns des signes visibles du Cidre dans des pays pourtant tr\u00e8s diff\u00e9rents. En r\u00e9alit\u00e9 toutes les campagnes des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es du globe produisent du Cidre. Dans beaucoup d\u2019entre-elles les populations et les artistes en c\u00e9l\u00e8brent les moments marquants. Si le Cidrier est au centre de cet art de vivre, le Cidre y est depuis longtemps un bien commun. Les arbres y caract\u00e9risent les paysages, les saveurs y influent sur les habitudes et les histoires y inspirent la cr\u00e9ation.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong>Txox au Pays Basque<\/p>\n

La r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique est bien diff\u00e9rente.<\/strong><\/p>\n

Les Cidres de tradition repr\u00e9sentent bien peu face aux volumes des boissons vendus sous le nom Cidre, fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de pommes \u00e0 croquer, fra\u00eeches ou sous forme de jus concentr\u00e9s. Comme ces pommes n\u2019offrent pas de caract\u00e8res affirm\u00e9s, il est n\u00e9cessaire d\u2019y ajouter selon le cas, du sucre ou des ar\u00f4mes plus ou moins naturels. L\u2019\u00e9ventail des possibilit\u00e9s est immense et va de la simple imitation d\u2019un Cidre r\u00e9put\u00e9, au cocktail exotique et au Cola<\/em> aromatis\u00e9 \u00e0 la pomme. Le mot Cidre, ou son \u00e9quivalent Anglais Cider<\/em>, est \u00e9galement accompagn\u00e9 de qualificatifs comme hard, craft, <\/i>new-beer<\/em>, etc. dont le sens varie d\u2019un producteur \u00e0 l\u2019autre. On peut m\u00eame trouver un produit appel\u00e9 Cidre o\u00f9 l\u2019ingr\u00e9dient mis en avant est \u2026 l\u2019eau.<\/p>\n

Le probl\u00e8me n\u2019est \u00e9videmment pas que ces produits soient bons ou pas. Il est dans l\u2019absence d’une d\u00e9finition partag\u00e9e du mot Cidre. Force est cependant de constater que ce n\u2019est pas simple car les traditions sont tr\u00e8s variables d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre. Si les Normands, les Bretons et certains Cidriers dans de nombreux pays, utilisent un original proc\u00e9d\u00e9 de clarification suivi d\u2019une fermentation lente, la plupart des artisans perp\u00e9tuent au travers d’interpr\u00e9tations modernes, l\u2019antique proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration du Vin de pomme<\/em>(6), tels\u00a0Apfelwein<\/i><\/strong> en Allemagne ou le Vino di Mela<\/em><\/strong> en Italie. De plus les Cidres peuvent \u00eatre plats o\u00f9 p\u00e9tillants.<\/p>\n

Dans le m\u00eame temps les r\u00e9glementations nationales existantes sont divergentes. La France tol\u00e8re 50% de jus concentr\u00e9s, l\u2019Angleterre en autorise 90%, d\u2019autres pays n\u2019en pr\u00e9voient pas de limite alors que le Qu\u00e9bec l\u2019interdit. Ajoutons \u00e0 cela que tel r\u00e8glement n\u2019imposant pas d\u2019informations pr\u00e9cises sur l\u2019\u00e9tiquette, un consommateur peut acheter une boisson pasteuris\u00e9e \u00e0 base de concentr\u00e9s en croyant choisir un vrai Cidre de tradition. Toutes les conditions semblent se r\u00e9unir pour que se sentant flou\u00e9s par un produit qui ne sait plus tenir sa promesse, le public s\u2019en d\u00e9sint\u00e9resse.<\/p>\n

Il para\u00eet donc souhaitable que la plan\u00e8te Cidre prenne la mesure de cette anarchie s\u00e9mantique qui pourrait \u00e9roder le socle m\u00eame de son patrimoine, avec des cons\u00e9quences \u00e9conomiques, \u00e9cologiques et culturelles que l\u2019on peut imaginer. Dans ces conditions, qu\u2019un travail de r\u00e9flexions et de propositions soit men\u00e9 pour faire \u00e0 l\u2019exemple du vin<\/i><\/strong>(7), converger les diff\u00e9rentes r\u00e9glementations et harmoniser le sens du mot Cidre<\/i><\/strong>(8), semble assez l\u00e9gitime.<\/i><\/strong><\/p>\n

Mark Gleonec –\u00a0Kroaz-avalo\u00f9 –\u00a0<\/i>2018 08 12<\/i><\/p>\n

1 –\u00a0<\/span>le Hashtag,<\/i> ou marqueur de m\u00e9tadonn\u00e9es sur Internet #Ciderlovers<\/strong>,<\/i> permet de marquer un contenu, plus ou moins partag\u00e9 par la communaut\u00e9 des amateurs de Cidre du monde.<\/p>\n

2 –\u00a0Si en 1950 une pomme apportait 400 mg de vitamine C, indispensable \u00e0 l\u2019\u00eatre humain, en 2015 une pomme standardis\u00e9e n\u2019en apporterait plus que 4 mg, soit cent fois moins.<\/p>\n

3 –\u00a0Pour produire un Cidre sans pomme, il suffit de prendre un jus de pomme concentr\u00e9 et d\u2019y ajouter du sirop glucose, de l\u2019eau, du dioxyde de carbone, de l\u2019acide citrique, du sorbate de potassium, du caramel d\u2019ammonium, etc.<\/p>\n

4 –\u00a0M\u00e9lange de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s afin d\u2019obtenir un \u00e9quilibre de saveurs souhait\u00e9. Cependant quelques vari\u00e9t\u00e9s de pomme permettent d\u2019\u00e9laborer des Cidres mono-vari\u00e9taux.<\/p>\n

5 –\u00a0La Chanson du Cidre<\/i>, un traditionnel breton qui compte un grand nombre d\u2019adaptations dans le monde.<\/p>\n

6 –\u00a0Bien que les traditions de l\u2019Apfelwein<\/i>\u00a0en Allemagne et du Sagardo<\/i>\u00a0au Pays Basques soient tr\u00e8s ant\u00e9rieures \u00e0 la d\u00e9finition moderne du mot Vin<\/i>, leurs traductions donnent un groupe nominal Vin de pomme<\/i> en totale contradiction avec celle-ci.<\/p>\n

7 –\u00a0La Loi Fran\u00e7aise Griffe, du 14 aout 1889, r\u00e9serve la d\u00e9nomination vin<\/i> aux produits exclusifs de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais<\/i>. Depuis, cette r\u00e8gle s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e et pour l\u2019Office International de la Vigne et du Vin, le vin est exclusivement la boisson r\u00e9sultant de la fermentation alcoolique compl\u00e8te ou partielle du raisin frais foul\u00e9, ou non, ou du mo\u00fbt de raisin<\/i>. On ajoutera qu\u2019en France, un d\u00e9cret de 1987 pr\u00e9cise que les boissons alcoolis\u00e9es aromatis\u00e9es \u00e0 base de raisin ne doivent pas comporter le mot vin dans leur d\u00e9nomination.<\/p>\n

8 –\u00a0En France, le Larousse, le Littr\u00e9, le CNRTL et bien d\u2019autres dictionnaires, divergent sur les d\u00e9finitions du mot Cidre<\/i>, m\u00eame si la pomme y appara\u00eet majoritairement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On trouve r\u00e9guli\u00e8rement sur les lieux de vente, des boissons aux \u00e9tiquettes all\u00e9chantes o\u00f9 le mot Cidre appara\u00eet en bonne place. Si dans bien des cas une lecture rapide en… Lire la suite »Pour un appel \u00e0 d\u00e9finir le mot Cidre<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-2397","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-contes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2397"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2397\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2415,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2397\/revisions\/2415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}