{"id":2341,"date":"2018-06-18T01:29:24","date_gmt":"2018-06-17T23:29:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2341"},"modified":"2018-06-18T01:29:24","modified_gmt":"2018-06-17T23:29:24","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-5-juin-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/06\/18\/la-degustation-du-sistrot-du-5-juin-2018\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 5 juin 2018."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Mercredi 5 juin 1918 : rien qu\u2019un beau temps implacable \u2026<\/i><\/strong><\/p>\n

\u2026 de violentes attaques ont eu lieu sur la r\u00e9gion Pernant, Saconi, Missy-aux-Bois, Troesnes. Pernant est tomb\u00e9 apr\u00e8s une d\u00e9fense opini\u00e2tre qui a co\u00fbt\u00e9 des pertes aux assaillants. Faverolles, attaqu\u00e9 par l’ennemi, a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9. La lutte est vive dans le sud de l\u2019Ourcq. Veuilly-la-Poterie a \u00e9t\u00e9 le th\u00e9\u00e2tre de combats violents. Les Am\u00e9ricains ont enray\u00e9 l’avance des forces allemandes qui cherchaient \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer dans le bois de Veuilly, et par une contre-attaque, les ont rejet\u00e9es au nord de ce bois \u2026<\/i><\/p>\n

Mardi 5 Juin 2018 : une temp\u00e9rature agr\u00e9able nous accompagne, ni trop humide, ni trop s\u00e8che \u2026<\/i><\/strong><\/p>\n

\u2026 un temps parfait pour quitter le verger de Penfoulig et participer \u00e0 une d\u00e9gustation de cidres allemands rapport\u00e9s de Frankfurt-am-Main \u2026<\/i><\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019est beaucoup mieux la paix. En place d\u2019Am\u00e9ricains, nous avions des Asturiens qui en mati\u00e8re de cidre en connaissent un rayon.<\/p>\n

Nous avons commenc\u00e9 cette session par une boisson de tous les jours, un Apfelwein populaire venu de chez le g\u00e9ant Possmann. Il n\u2019y a pas de commentaire particulier \u00e0 en faire, c\u2019est un produit de consommation courante et il \u201cfait le job\u201d. Il \u00e9tait toutefois int\u00e9ressant de commencer la soir\u00e9e par ce cidre, afin de mesurer la distance qui s\u00e9pare le monde des cidres grands publics de celui de la haute tradition, car elle existe bien autour de Frankfurt.<\/p>\n

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\"\"<\/a>La Kelterei Stier, install\u00e9e \u00e0 Maintal-Bischofsheim est une maison connue en Hesse, autant pour ses cidres que pour les livres de\u00a0 <\/span>J\u00f6rg Stier, grand conteur des pommes et du cidre. Nous avions une bouteille de \u201cSider Exclusiv Gr\u00fcn\u201d avec prise de mousse en bouteille et d\u00e9gorgement dans la tradition des vins p\u00e9tillants (7,5% vol)<\/i>. Pas de mill\u00e9sime, mais il semble que ce soit une r\u00e9colte 2016. La pr\u00e9sentation est impeccable avec un bel effet de mousse et un verre anim\u00e9. Le nez est assez min\u00e9ral avec un zeste de fruit et une suspicion de sulfite. La bouche est \u00e9quilibr\u00e9e avec une dominante acidul\u00e9e. On per\u00e7oit la trace sulfit\u00e9e et la p\u00e9tillance en bouche est un peu envahissante. La finale est acidul\u00e9e avec une longueur raisonnable. Si les avis \u00e9taient partag\u00e9s sur la structure en bouche, c\u2019est du beau travail.<\/p>\n

\"\"<\/a>Jens Becker tient boutique de cidre sur la Br\u00fcckenstra\u00dfe, au centre de Frankfurt-am-Main. Il y propose un grand choix d\u2019apfelwein, de cidres du monde et sa propre production.<\/p>\n

Nous avions une cuv\u00e9e de la derni\u00e8re r\u00e9colte \u201cJB\u201d (7,5% vol)<\/i>. C\u2019est joli dans le verre, un jaune un poil vert, une belle limpidit\u00e9, mais ici point de bulle, un apfelwein de tradition c\u2019est tranquille. Au nez cela fait penser \u00e0 un vin blanc l\u00e9g\u00e8rement sulfit\u00e9 et r\u00e9duit. La bouche est fra\u00eeche et acidul\u00e9e. Les habitu\u00e9s y retrouvent la boisson de Hesse et ceux qui la d\u00e9couvrent imaginent\u00a0plus un vin blanc \u00e0 la finale un petit peu courte.<\/p>\n

\"\"<\/a>Weidmann & Groh est un producteur \u00e0 la sacr\u00e9 r\u00e9putation, install\u00e9 \u00e0 Friedberg sur une ferme familiale. Nous avions une bouteille de la cuv\u00e9e \u201cBoskop\u201d 2015 (8% vol)<\/i>, celle prim\u00e9e au concours du Sagardo-Forum 2017 en Pays Basque. La couleur est magnifique et c\u2019est \u00e9galement un cidre tranquille. Le nez est frais avec du fruit? Cela fait penser \u00e0 de la liqueur avec des notes de sous bois et un peu r\u00e9duit. En bouche, il y a cet \u00e9quilibre un peu acidul\u00e9 avec un soup\u00e7on de pomme, des notes de fruits rouges, de la min\u00e9ralit\u00e9 et de la douceur. C\u2019est long en bouche et agr\u00e9able \u00e0 d\u00e9guster. Pour nos palais habitu\u00e9s aux cidres, cela nous semble plus proche du vin, mais c\u2019est bien fait.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ramborn, au Luxembourg, commercialise ses cidres en bouteilles de 33cl, except\u00e9e une cuv\u00e9e \u00e9labor\u00e9e avec toutes les vari\u00e9t\u00e9s du domaine (82), autant dire que ce n\u2019est pas possible d\u2019en produire tous les ans. Nous avions cependant une de ces rares bouteilles de la cuv\u00e9e\u201cAvalon\u201d 2015 (6,3% vol)<\/i>. La bouteille de 37,5cl est fine et \u00e9l\u00e9gante. Au service cela se pr\u00e9sente comme un joli vin blanc. Au nez c\u2019est riche avec du fruit et des fragrances liquoreuses qui ont rappel\u00e9 \u00e0 certains quelques cidres de glace. Un peu en contradiction, la bouche, un poil fruit\u00e9e, est plut\u00f4t am\u00e8re, l\u00e9g\u00e8rement ass\u00e9chante et un petit peu aqueuse. Pour autant la finale est bien en place et suffisamment longue.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nous avions pour finir cette s\u00e9ance, plusieurs bouteilles d\u2019Andreas Schneider, pionnier du renouveau de l\u2019apfelwein. Pour commencer, un \u201cRos\u00e9 Cuv\u00e9e\u201d 2010 (8% vol)<\/i>. Au service, il y a de la pression \u00e0 l\u2019ouverture, c\u2019est un joli ros\u00e9 avec un bel effet de mousse. Le nez est vif et min\u00e9ral avec du fruit rouge (framboise). L\u2019ensemble fait comme souvent avec les apfelwein, plus vin que cidre. La bouche est tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e et pleine avec une belle persistance. Cependant, mais c\u2019est probablement ce style qui le veut, la p\u00e9tillance en bouche est importante, un peu comme le Sier que nous avions test\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment. L\u2019ensemble est cependant parfaitement ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nous sommes ensuite pass\u00e9 au \u201cGraue Renette\u201d 2015 (7% vol)<\/i> et donc revenu au cidre tranquille. Au service c\u2019est joli et m\u00eame tr\u00e8s joli. Le nez est souple, flatteur avec du sucre et une pomme plut\u00f4t lointaine. L’ensemble reste cependant min\u00e9ral. En bouche il y a de l’amplitude,\u00a0du caract\u00e8re et de l\u2019amertume, mais sans exc\u00e8s. Nos d\u00e9gustateurs ont regrett\u00e9 que le fruit ne soit pas plus pr\u00e9sent, le retrouvant seulement dans la finale assez longue et affirm\u00e9e avec ce petit soup\u00e7on de fruit.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"<\/a>Pour clore cette d\u00e9gustation (ou plut\u00f4t cette premi\u00e8re partie de soir\u00e9e)<\/em>, nous nous sommes attaqu\u00e9 \u00e0 une bouteille de Carpentin Barrique 2015 (6,5%)<\/i> \u00e0 la pr\u00e9sentation aussi sobre que la bouteille pr\u00e9c\u00e9dente. Au service c\u2019est beau et assez chic avec une couleur ambr\u00e9e du plus bel effet. Le nez puissant porte des fragrances de fruits rouges et quelques traits de fruits bien m\u00fbrs, voir un peu cuits. En bouche, sous le bel \u00e9quilibre acidul\u00e9, on trouve un bon go\u00fbt de fruits \u00e0 croquer et une amplitude agr\u00e9able. La fin de bouche est acidul\u00e9e avec un soup\u00e7on d\u2019astringence et comme une trace de piqure. Du bel ouvrage qui mit tout le monde d\u2019accord.<\/p>\n

\"\"<\/a>Note : D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, mais il semble que ce soit affaire de r\u00e9glementation locale, les bouchons a vis et les capsules nous ont un peu d\u00e9\u00e7u, mais les cidres p\u00e9tillants et le Ramborn \u00e9taient bouch\u00e9s de beaux li\u00e8ges.<\/em><\/p>\n

Nous avons continu\u00e9 la soir\u00e9e avec, ce n\u2019est pas commun au Sistrot, du Sidra Natural venu tout droit des Asturies et servi dans la tradition, mais cela est une autre histoire. Mille remerciement \u00e0 Ronan (qui assurait en m\u00eame temps le service en salle)<\/i> et Erwan pour leur accueil. Remerciement \u00e0 notre \u00e9quipe de d\u00e9gustateurs, Brieug et Marine de Kermao, Claude et Lenaig de Menez-brug, Jennifer de Rozavern et \u00e0 nos invit\u00e9s d’un soir, le po\u00e8te Louis Bertholom et Carme et Marcos A. Fernandez de la Fondacion Asturias XXI (Gijo\u00f1)<\/i>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mercredi 5 juin 1918 : rien qu\u2019un beau temps implacable \u2026 \u2026 de violentes attaques ont eu lieu sur la r\u00e9gion Pernant, Saconi, Missy-aux-Bois, Troesnes. Pernant est tomb\u00e9 apr\u00e8s une… Lire la suite »La d\u00e9gustation du Sistrot du 5 juin 2018.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2341","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2341"}],"version-history":[{"count":43,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2395,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2341\/revisions\/2395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}