{"id":2304,"date":"2018-05-25T23:04:29","date_gmt":"2018-05-25T21:04:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2304"},"modified":"2018-05-26T00:01:59","modified_gmt":"2018-05-25T22:01:59","slug":"quelque-part-sur-la-planete-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/05\/25\/quelque-part-sur-la-planete-cidre\/","title":{"rendered":"Quelque part, sur la plan\u00e8te cidre."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Il n\u2019y a pas eu besoin d\u2019attendre bien longtemps pour retrouver Claude Jolic\u0153ur quelque part sur la plan\u00e8te cidre. La semaine du cidre au Quebec suivait le Cider World de quelques jours, nous offrant ainsi l\u2019occasion de d\u00e9couvrir les cidres que nous n\u2019avions pas eu le temps de d\u00e9guster sur place.<\/i><\/strong><\/p>\n

Le Qu\u00e9bec a une place \u00e0 part dans le monde du cidre. Le concentr\u00e9 y est banni et le cidre ici, c\u2019est \u00e0 partir de jus de pomme fra\u00eeches, point final. Certes ce sont souvent des pommes \u00e0 couteau, mais ce sont des pommes. La raison en est simple, \u00e0 une certaine \u00e9poque, une r\u00e9glementation trop laxiste permit \u00e0 quelques industriels d\u2019inonder le march\u00e9 de boissons certes tr\u00e8s accessibles, mais peu agr\u00e9ables \u00e0 consommer. Le r\u00e9sultat fut un effondrement de la demande et la fin de l\u2019histoire.<\/p>\n

En toute fin de XXe<\/sup> si\u00e8cle Christian Barthomeuf et Pierre Lafond eurent, chacun dans son coin, la m\u00eame bonne id\u00e9e du cidre de glace. Cela redonna un peu de lustre \u00e0 la boisson de pomme, et l\u2019aventure reprit son cours. Depuis, \u00e0 chaque printemps, il s\u2019en est \u00e9coul\u00e9 de la neige fondue dans les rivi\u00e8res\u00a0(nous avons pu \u201cappr\u00e9cier\u201d la campagne gorg\u00e9e d\u2019eau).<\/i> Il y a deux ou trois ans la fili\u00e8re cidricole locale brillait par son inventivit\u00e9 et l\u2019usage pertinent du marketing pour investir les magasins de la SAQ. Cela ne se d\u00e9ment pas, mais quelques changements apparaissent.<\/p>\n

Il commence \u00e0 exister, comme dans beaucoup de pays, un noyau d\u2019amateurs de cidre qui ne se satisfont plus des saveurs \u201cmarket\u00e9es\u201d des produits grand-public, m\u00eame de belle facture. Ce que ces consommateurs plus exigeants recherchent c\u2019est un vrai go\u00fbt de pomme \u00e0 cidre, qui n\u2019aurait pas besoin d\u2019ar\u00f4mes ou de sucres ajout\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nous avons visit\u00e9 des vergers dans le sud, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re avec le voisin \u00c9tatsunien, des exp\u00e9rimentations sont en cours avec souvent des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 cidre d\u2019origine anglaise, mais \u00e9galement quelques vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes. Il faudra du temps, mais le mouvement semble initi\u00e9.<\/p>\n

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Nous avons visit\u00e9 une cidrerie o\u00f9 l\u2019on travaille ce que l\u2019on peut appeler un \u201ccidre d\u2019hiver\u201d. Il s\u2019agit, comme pour le cidre de glace, d\u2019utiliser le froid pour mieux concentrer le sucre. Avec une prise de mousse en bouteille ce cidre est ensuite \u201cajust\u00e9\u201d au cidre de glace lors du d\u00e9gorgement et cela change tout. Nous avons \u00e9galement test\u00e9 un cidre \u201csauvage\u201d, c\u2019est \u00e0 dire utilisant des levures indig\u00e8nes et des vari\u00e9t\u00e9s moins acidul\u00e9s. L\u00e0 encore le r\u00e9sultat fait plaisir.<\/p>\n

\"\"<\/a>Et puis nous avons particip\u00e9 \u00e0 notre mani\u00e8re \u00e0 la semaine du cidre. Claude Jolic\u0153ur et Emile Robert (Cidrerie le Somnembule1)<\/i> avaient organis\u00e9 une journ\u00e9e avec des d\u00e9gustations, des conf\u00e9rences et une matin\u00e9e d\u2019initiation au greffage. Ils attendaient vingt personnes, il en est venu cinquante et chacun d’eux est reparti avec un petit pommier greff\u00e9 de la vari\u00e9t\u00e9 \u00a0\u00e0 cidre de son choix (parmi 4 vari\u00e9t\u00e9s locales).<\/i><\/p>\n

Ces jeunes gens qui sont venus, exp\u00e9rimentent d\u00e9j\u00e0 pour certains, avec plus ou moins de bonheur, de la bi\u00e8re, du vin ou du cidre, mais ce qui les attire tous, c\u2019est le pommier, un arbre capable \u00e0 lui seul d\u2019\u00eatre un havre de vie et de donner chaque ann\u00e9e son lot de pommes. Si avec quelques arbres, en dosant diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s, on peut \u00e9laborer du bon cidre, oui cela vaut la peine. Une participante m\u2019a dit: \u201cnous on fera ce qu\u2019on pourra, mais nos enfants auront d\u00e9j\u00e0 des pommiers exp\u00e9riment\u00e9s et nos petits-enfants, ils pourront faire du vrai cidre, avec des pommes d\u2019ici\u201d.<\/p>\n

Dans la journ\u00e9e, nous avons pu \u201cplacoter\u201d avec Yves, un ancien p\u00e9pini\u00e9riste qui parcourt les Appalaches \u00e0 la recherche de vari\u00e9t\u00e9s sauvages dignes d\u2019int\u00e9r\u00eat. Jusqu\u2019ici, il cherchait plut\u00f4t des fruits \u00e0 croquer, mais au cours de la discussion il s\u2019est dit que certains fruits, d\u00e9j\u00e0 rep\u00e9r\u00e9s, seraient probablement int\u00e9ressants pour le cidre. Voil\u00e0 une aventure sympathique qui me laisse \u00e0 penser que nos anciens, en Bretagne, ont du faire la m\u00eame chose, il y a juste cent ou deux cent ans d’\u00e9cart.<\/p>\n

D\u2019ici que, dans quelques d\u00e9cennies, ce soit les cidriers du \u201cNouveau Monde\u201d qui viennent chez nous parler de leur belle tradition cidricole. Nous n\u2019en sommes pas l\u00e0, mais chez nous, dans la vieille Europe, nous avons \u00e0 d\u00e9fendre un cidre, inscrit au patrimoine de quelques pays. Or l\u2019absence de d\u00e9finition s\u00e9rieuse de ce qu\u2019est vraiment le cidre, ouvre la voie \u00e0 des interpr\u00e9tations qui si nous n\u2019y prenons pas garde pourraient effectivement laisser un jour, cette possibilit\u00e9 \u00e0 nos amis Qu\u00e9b\u00e9cois.<\/p>\n

Ce fut un beau s\u00e9jour, comme toujours un peu bref, pendant lequel nous avons vant\u00e9 et parfois d\u00e9gust\u00e9 de l’AOP Cornouaille avec des Bretons \u00a0crois\u00e9s dans des cr\u00eaperies \u00e0 Montr\u00e9al2 ou \u00e0 Qu\u00e9bec3. Nous avons eu quelques inqui\u00e9tudes car les gr\u00e8ves (d\u2019avions et de trains)<\/i> dans l\u2019Hexagone contrariaient notre retour.\u00a0Finalement tout c\u2019est plus ou moins bien pass\u00e9, mais fl\u00e2nant sur le port de Qu\u00e9bec au matin du d\u00e9part, nous nous sommes dit qu\u2019en bateau: \u201cc\u2019est pas si pire\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Merci \u00e0 Monique, Luc, Zach\u00e9, Banou, Claude, Eve, Emile, et tous ceux crois\u00e9s sur la route, pour leur accueil<\/i>.<\/i><\/p>\n

1 –\u00a0www.lesomnambule.com<\/p>\n

2 –\u00a0www.obreton.ca<\/p>\n

3 –\u00a0www.facebook.com\/CreperiebistroLeBillig\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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