{"id":2233,"date":"2018-05-18T22:30:14","date_gmt":"2018-05-18T20:30:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2233"},"modified":"2018-05-19T10:22:55","modified_gmt":"2018-05-19T08:22:55","slug":"retour-sur-un-voyage-au-pays-de-lapfelwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/05\/18\/retour-sur-un-voyage-au-pays-de-lapfelwein\/","title":{"rendered":"Retour sur un voyage au pays de l\u2019Apfelwein"},"content":{"rendered":"

L\u2019Apfelwein, c\u2019est le vin de pomme, tel qu\u2019il est produit depuis des si\u00e8cles en Allemagne. \u00c0 l\u2019occasion du Cider World 2018 qui s\u2019est tenu du 13 au 15 avril dernier, nous avions d\u00e9cid\u00e9 avec Claude Jolic\u0153ur, de visiter quelques cidreries autour de Francfort car nous savions que la tradition locale y est toujours vivace.\u00a0<\/span><\/strong><\/em>\"\"<\/a>Cider World (1)<\/strong><\/p>\n

\u00c0 peine arriv\u00e9 en ville, nous nous sommes retrouv\u00e9 chez Jens Becker (2) pour un tasting superbement organis\u00e9 par le ma\u00eetre des lieux, moiti\u00e9 dans la boutique, moiti\u00e9 sur la Br\u00fcckenstra\u00dfe gr\u00e2ce \u00e0 un temps plus que printanier. Le lendemain matin nous avons particip\u00e9 au concours annuel qui rassemble des cidres du monde entier. Imaginez le casse-t\u00eate pour organiser cel\u00e0, il n\u2019y a pas deux cidres a se ressembler et vouloir les caser dans tel ou tel cat\u00e9gorie tient de la gageure. Ceci dit, les bons produits sont g\u00e9n\u00e9ralement reconnus (3).<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour nous remettre du concours (c\u2019est long quatre heures de d\u00e9gustation)<\/i>, nous somme all\u00e9 boire un Apfelwein dans la plus vieille maison sp\u00e9cialis\u00e9e de la ville. Le principe y est simple, on viens y manger de la cuisine traditionnelle et on peut boire\u2026 l\u2019Apfelwein du patron et rien d\u2019autre. Mais c\u2019est pas mal du tout, c\u2019est juste un peu fatigant car il semble que les locaux voulaient tous payer leur tourn\u00e9e.<\/p>\n

Heureusement nous avions un testing d\u2019AOP Cornouaille et de Royal-Guillevic (Ce fut \u00e9galement un bon moment d\u2019\u00e9changes)<\/i> en soir\u00e9e \u00e0 l\u2019Apfelwein Kontor (4).<\/p>\n

Le samedi, jour de d\u00e9gustation professionnelle et de remise des prix, tout le gratin cidricole mondial s\u2019\u00e9tait donn\u00e9 rendez-vous, nous avons donc d\u00e9gust\u00e9 encore et encore, avant d\u2019applaudir les m\u00e9daill\u00e9s et de finir la journ\u00e9e autour d\u2019un Apfelwein au Lorsbasher Thal, une maison tenu par Frank Winkler qui garde en cave plus de 250 cidres du monde entier (5).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le dimanche, c\u2019est le jour du Cider World, dirig\u00e9 par Mickael St\u00f6ckl, qui est devenu le plus grand salon cidricole de la plan\u00e8te. Organis\u00e9 dans le cadre du Palmengarten, un palais assez fastueux, avec des exposants sur deux niveaux et une fr\u00e9quentation assez incroyable. Nous y \u00e9tions, bien entendu, avec deux AOP Cornouaille dont les stocks ont fondu comme neige au soleil.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Possmann<\/strong><\/p>\n

Le lundi, nous avons retrouv\u00e9 David Llewellyn, un cidrier Irlandais de Lusk au nord de Dublin, puis rejoint notre guide Konstantin Kalveram, grand connaisseur des cidres locaux qui nous a tout d\u2019abord fait visiter Possmann. Avec ses 16 millions de litres annuels, l\u2019entreprise est un g\u00e9ant du march\u00e9. Tout y est gigantesque, l\u2019aire de r\u00e9ception des pommes (on y travaille de la pomme fra\u00eeche)<\/i>, les presses, les cuves de fermentation, la salle d\u2019embouteillage, etc. Les fruits viennent majoritairement de la r\u00e9gion et les livraisons se font dans toute l\u2019Allemagne. A cot\u00e9 de ses cidres traditionnels, Possmann propose un certains nombres de produits nouveaux et diversifie, en les modernisant, ses contenants.<\/p>\n

\"\"<\/a>Konstantin nous a expliqu\u00e9 que la lente \u00e9rosion de la consommation de cidre traditionnel tient autant au vieillissement des consommateurs habituels qu\u2019\u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de nouveaux habitants, \u00e0 Francfort en particulier, qui ne connaissent rien aux particularit\u00e9s locales et s\u2019installent avec leurs habitudes de consommation de bi\u00e8re. Cependant la notori\u00e9t\u00e9 du Cider World et la pr\u00e9sence de nombreuses caves \u00e0 cidre dans la ville, avec un choix tr\u00e8s large et tr\u00e8s international, a g\u00e9n\u00e9r\u00e9 de nouveaux consommateurs qui r\u00e9clament \u00e9videmment des cidres de qualit\u00e9. Tout l\u2019enjeu pour des \u00e9tablissements comme Posmann est de s\u2019adapter \u00e0 cette demande sans pour autant abandonner leurs clients traditionnels, ni risquer sous-utiliser leurs installations.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Weidmann & Groh<\/strong><\/p>\n

Nous somme alors all\u00e9 voir Normann Groh, jeune prodige du cidre local, mais pas que, qui s\u2019essaye \u00e9galement au vin, \u00e0 la bi\u00e8re, \u00e0 l\u2019alcool et au Whisky. N\u00e9anmoins ses Apfelwein ont une sacr\u00e9 r\u00e9putation. En visitant sa petite installation qui contrastait avec celle de Possmann, nous avons tout de m\u00eame appris que la m\u00e9thode ici est de proc\u00e9der \u00e0 une mac\u00e9ration de la pomme broy\u00e9e pendant plusieurs jours. Si la pomme de r\u00e9f\u00e9rence est la Bohnapfel, d\u2019autres fruits comme la Boskoop, la Rouge de Tr\u00e8ves et diff\u00e9rentes Reinettes sont utilis\u00e9es.<\/p>\n

\"\"<\/a>La tradition c\u2019est \u00e9galement, pour \u00e9quilibrer les mo\u00fbts, l\u2019utilisation des fruits du Cormier (un fort bel arbre comme on peut voir ci-dessus)<\/em> dans les assemblages,\u00a0mais il semble le moment de l\u2019addition de Cormier diff\u00e8re chez les uns et les autres et reste pour chacun le secret a bien garder.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Andreas Schneider (6)<\/strong><\/p>\n

Pionnier du renouveau de la tradition de l\u2019Apfelwein, Andreas Schneider est un grand nom du cidre en Allemagne. Son domaine est un autre monde, aux portes de Francfort, autour d\u2019un verger merveilleux, que le ma\u00eetre des lieux appelle \u201cAvalon\u201d.\"\"<\/a>La ferme est accueillante et voit tout au long de l\u2019ann\u00e9e passer des familles en qu\u00eate de cette s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 que savent transmettre les beaux arbres. Et dieu (ou diable)<\/i> qu\u2019ils sont beaux ces vergers, entretenus avec d\u00e9votion. Nous nous y sommes promen\u00e9 et avons observ\u00e9 de belles rang\u00e9es de fruitiers tous plus ou moins avanc\u00e9s dans leur floraison. A chaque rang de pommiers nous avons fait une halte pour en d\u00e9guster le cidre, car la maison travaille ainsi (et Andreas avait dans un panier les bouteilles de circonstance)<\/i>. Nous avons pour ainsi dire trinquer \u00e0 chaque fois avec l\u2019arbre (le plus beau de chaque rang)<\/i> qui a permis le miracle.<\/p>\n

Andreas Schneider \u00e9labore ses cidres avec la m\u00eame s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. Les bouteilles portent l\u2019indication de l\u2019ann\u00e9e et le num\u00e9ro du tonneau ou le cidre s\u2019est arrondi. Nous avons beaucoup bavard\u00e9 (placot\u00e9 disent les Qu\u00e9b\u00e9cois)<\/i>, de l\u2019art d\u2019entretenir un verger, de celui de produire du cidre, mais \u00e9galement d\u2019Avalon et des diff\u00e9rentes croyances que les hommes portent aux pommiers, aux pommes et aux boissons de pomme.\"\"<\/a>Nous avons malgr\u00e9 tout mis fin \u00e0 la promenade car nous avions un rendez-vous en ville. Nous y sommes arriv\u00e9 avec une bonne heure de retard, mais que vaut une heure apr\u00e8s une telle visite.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Hendrick Docken (7)<\/strong><\/p>\n

Ne cherchez pas dans les guides cidricoles, Hendoc n\u2019est pas un cidrier, mais un sculpteur sur bois qui vit de son art, entre la Hesse et le Costa-Rica. Cependant, pour les bons connaisseurs du cidre en Hesse, c\u2019est le \u201dDieu du Cidre\u201d. Pour Konstantin nous ne pouvions pas passer \u00e0 cot\u00e9. Nous sommes donc all\u00e9 le voir au matin. L\u2019atelier est un sacr\u00e9 capharna\u00fcm ou les \u0153uvres \u00e9bauch\u00e9es voisinent avec une Rolls-Royce et une sc\u00e8ne Rock au milieu des bois, qui n\u2019attend que ses musiciens (j’aurais du apporter ma guitare)<\/em>. Par contraste, le design \u00e9pur\u00e9 du salon dans la maison n\u2019en est que plus impressionnant et donne une bonne id\u00e9e de la qu\u00eate d\u2019absolu de notre homme. \u201cDieu du Cidre\u201d car s\u2019il n\u2019en produit que pour sa consommation personnelle (1 600 litres quand m\u00eame), la m\u00e9thode est tout simplement incroyable.<\/p>\n

\"\"<\/a>En gros, \u00e0 l\u2019automne, il choisi m\u00e9ticuleusement ses pommes (le secret est sans doute l\u00e0, mais nous n\u2019en saurons rien ou si peu)<\/i>, il en tire le jus et remplit avec pr\u00e9cision de grosses dames-jeannes de verre qu\u2019il installe dans son cellier \u00e0 flanc de montagne. Ensuite\u2026 il s\u2019en va quelques mois au Costa Rica o\u00f9 l\u2019hiver est bien plus doux. \u00c0 son retour, c\u2019est pr\u00eat, il n\u2019y a plus qu\u2019a boire. C\u2019est un cidre plat, de l\u2019Apfelwein comme il devait s\u2019en faire aux temps anciens, mais c\u2019est tr\u00e8s bon. Comme je conduisais je n\u2019ai pas pu en reprendre autant que mes deux camarades, dommage.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>J\u00f6rg Stier (8)<\/strong><\/p>\n

Retour \u00e0 la normale, si l\u2019on peut dire. l\u2019Apfelladen Kelterei Stier est une maison r\u00e9put\u00e9e en Hesse. J\u00f6rg Stier laisse doucement les r\u00eanes d\u2019une affaire, qu\u2019il tenait de son p\u00e8re, \u00e0 ses enfants apr\u00e8s l\u2019avoir hiss\u00e9 au premier plan par ses produits et \u00e9galement par ses histoires, car notre homme est aussi le \u201cconteur\u201d de l’Apfelwein. Il est toujours plaisant de rencontrer quelqu\u2019un qui s\u2019int\u00e9resse autant \u00e0 la vie autour du cidre qu\u2019au cidre lui-m\u00eame. L\u2019un ne va pas sans l\u2019autre et pour lui son cidre c\u2019est un reflet de ce terroir et de son histoire. Avec Marco, le fils, les produits de la maisons sont entre de bonnes mains (nous avons pu en juger)<\/em>, mais il exp\u00e9rimente \u00e9galement (un privil\u00e8ge de la jeunesse)<\/em> avec plus ou moins de bonheur, autant dire que Claude Jolic\u0153ur (grand exp\u00e9rimentateur s’il en est)<\/em> \u00e9tait \u00e0 son affaire, d’autant que l’\u00e9tablissement est tr\u00e8s bien \u00e9quip\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a>J\u2019en retiens de bons produits traditionnels h\u00e9rit\u00e9s du temps du fondateur, d\u2019int\u00e9ressants cidres en m\u00e9thode champenoise et quelques exp\u00e9riences prometteuses. J\u2019en rapporte \u00e9galement la confirmation que m\u00eame si tout le monde ne l\u2019exprime pas comme J\u00f6rg Stier (il m\u2019a parl\u00e9 de ses cidres comme d\u2019un espace de libert\u00e9)<\/em>, la boisson de pomme est une fiert\u00e9 paysanne partag\u00e9e par des femmes et des hommes sur bon nombre de terroirs sur la plan\u00e8te.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Ramborn (9)<\/strong><\/p>\n

Carlo Hein, par ailleurs promoteur d\u2019\u00e9nergies vertes, r\u00e9alise avec avec Ramborn un r\u00eave d\u2019enfance, celui de redonner au cidre de son village son lustre pass\u00e9. C\u2019est \u00e9galement la concr\u00e9tisation d\u2019un beau concept d\u2019\u00e9conomie r\u00e9gionale int\u00e9gr\u00e9e. Pour autant pas question de philanthropie, il s\u2019agit bien d\u2019un projet \u00e9conomique qui a r\u00e9veill\u00e9 le cidre au Luxembourg ou il avait quasi disparu.\u00a0<\/span>\"\"<\/a>Le premier travail fut de sauver les vieux vergers, mais quand on est un enfant du village, on sait parler au paysans du quartier, et tous ont repris le chemin des pommiers pour nettoyer, sauver ce qui pouvait l\u2019\u00eatre et replanter des vari\u00e9t\u00e9s locales. Le r\u00e9sultats est une promenade magnifique un \u201cOrchard hiking\u201d, dans la vall\u00e9e de la Sauer avec la verte campagne allemande de l\u2019autre cot\u00e9 du vallon.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>La ferme familiale a \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9e de fond en comble et am\u00e9nag\u00e9e en ce qui est un mod\u00e8le de point d\u2019accueil cidricole. On y produit tout de m\u00eame du cidre avec une belle rigueur et les conseils avis\u00e9s des meilleurs consultants internationaux (quand il faut reconstruire, il est indispensable de bien s’entourer)<\/em>. La maison propose une game compl\u00e8te de cidres et de poir\u00e9s, vendu en bouteilles 33cl. Hormis un cidre de style anglais, les produits font la part belle aux pommes locales, Bohnapfel, Rambo, Erbachhofer, Weisser-Triere-Weinapfel, etc. Dans la gamme, et dans un tout autre format, un beau cidre d\u2019assemblage avec les pommes du village, appel\u00e9\u2026 \u201cAvalon\u201d. La production est de 200 000 litres et l\u2019objectif de 500 000 litres ne semble pas \u00eatre une utopie.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce \u201croad-trip\u201d nous aura confirm\u00e9 que la tradition de l\u2019Apfelwein est encore bien vivace autour de Francfort et qu\u2019elle est tout a fait capable de s\u2019adapter aux mutations du monde moderne. Claude Jolic\u0153ur en a rapport\u00e9 mati\u00e8re \u00e0 compl\u00e9ter son prochain ouvrage ou il se propose de comparer des grandes traditions cidricoles de la plan\u00e8te. C\u2019est \u00e9videmment pour cela qu\u2019il parcourt le monde et qu’il y a quelques ann\u00e9es, alors que nous le d\u00e9posions \u00e0 l\u2019a\u00e9roport de Turin en Italie, il nous a lanc\u00e9 un \u00a0\u201c\u00e0 bient\u00f4t\u2026 quelque part sur la plan\u00e8te cidre\u201d.<\/em><\/p>\n

1 – au Palmengarten de Francfort pendant le Cider World<\/p>\n

2 – https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Kw9X2QceeA0<\/p>\n

3 –\u00a0https:\/\/www.cider-world.com\/Ranking-18<\/p>\n

4 –\u00a0https:\/\/www.apfelweinkontor.com<\/p>\n

5 –\u00a0http:\/\/www.lorsbacher-thal.de<\/p>\n

6 – de droite \u00e0 gauche: Andreas Schneider, Claude Jolic\u0153ur et l’auteur de ces lignes.<\/p>\n

7 – de droite \u00e0 gauche: Henrick Doken, Claude Jolic\u0153ur et Konstantin Kalveram.<\/p>\n

8 – de droite \u00e0 gauche: Claude Jolic\u0153ur, Konstantin Kalveram, J\u00f6rg Stier et Marco Stier.<\/p>\n

9 – de droite \u00e0 gauche: Mark Gleonec, Carlo Hein, Adie Kaye, Claude Jolic\u0153ur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019Apfelwein, c\u2019est le vin de pomme, tel qu\u2019il est produit depuis des si\u00e8cles en Allemagne. \u00c0 l\u2019occasion du Cider World 2018 qui s\u2019est tenu du 13 au 15 avril dernier,… Lire la suite »Retour sur un voyage au pays de l\u2019Apfelwein<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-2233","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-contes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2233"}],"version-history":[{"count":49,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2303,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2233\/revisions\/2303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}