{"id":2182,"date":"2018-01-22T12:41:23","date_gmt":"2018-01-22T11:41:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2182"},"modified":"2018-01-23T10:18:53","modified_gmt":"2018-01-23T09:18:53","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-16-janvier-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2018\/01\/22\/la-degustation-du-sistrot-du-16-janvier-2018\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 16 janvier 2018"},"content":{"rendered":"

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\nLa cit\u00e9 de Grallon suintait l\u2019humidit\u00e9 en ce mardi 16 janvier 2018 et le halo des r\u00e9verb\u00e8res fantomatisait les quais. Pour autant l\u2019autochtone y d\u00e9ambulait \u00e0 sa guise sans gu\u00e8re se soucier du temps ni des noms \u00e9tonnants que donnent de nos jours les m\u00e9t\u00e9orologues aux temp\u00eates. Au Sistrot, il faisait bon, mais nos h\u00f4tes se plaignaient que quelques \u201ckarchers\u201d c\u00e9lestes aient s\u00e9rieusement mis \u00e0 mal l\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 de leur toit. Dommage collat\u00e9ral de cet incident, nous n\u2019avons pas pu utiliser l\u2019habituelle salle \u201cintra-muros\u201d (elle est effectivement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019enceinte du Quimper fortifi\u00e9). Que l\u2019on se rassure cependant les travaux allaient bon train et tout devrait \u00eatre rentr\u00e9 dans l\u2019ordre \u00e0 l\u2019heure ou paraissent ces lignes.<\/strong>
\nNotre premier \u201cta\u00f1vadenn sistr\u201d (d\u00e9gustation de cidre) de l\u2019ann\u00e9e a d\u00e9marr\u00e9 lentement car comme c\u2019est l\u2019usage, les uns sont arriv\u00e9s en avance et les autres \u00e0 leur convenance, mais il a suffit de d\u00e9boucher la premi\u00e8re bouteille pour que miraculeusement la table soit au complet (comme quoi il est important que la sonorit\u00e9 du d\u00e9bouchage soit de qualit\u00e9).<\/em><\/p>\n

Cidre des Vergers d’Ysabeau (35)<\/strong>
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\nNous avons donc commenc\u00e9 par un cidre bio sans sulfite des Vergers d\u2019Ysabeau, soit de la maison Mazery-Brugalle sise \u00e0 La No\u00e9 Blanche au sud du bassin Rennais. Il s\u2019agit d\u2019une production relativement r\u00e9cente d\u2019Isabelle Mazery pass\u00e9e par l\u2019industrie cidricole avant d\u2019acqu\u00e9rir il y quelques ann\u00e9es dix hectares vergers pr\u00e8s de Messac. C\u2019est un cidre demi-sec (5,5% vol) orang\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement voil\u00e9 et assez vivant dans le verre. Le nez plut\u00f4t mesur\u00e9 apporte des ar\u00f4mes ronds et matures d\u2019o\u00f9 percent des notes acidul\u00e9es. L\u2019attaque est souple, acidul\u00e9e, le palais est ample avec un peu d\u2019astringence en finale. C\u2019est tr\u00e8s bien fait, cela manque peut-\u00eatre un petit peu de caract\u00e8re ou d\u2019audace, mais on peut dire que l\u2019on a du m\u00e9tier au vergers d\u2019Ysabeau.<\/p>\n

Cask obligatoire de la cidrerie Lemasson (50)<\/strong>
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\nPlace ensuite \u00e0 la cuv\u00e9e sp\u00e9ciale de l\u2019ann\u00e9e de Damien Lemasson (Cametours – 50). Comme chaque ann\u00e9e un nom diff\u00e9rent (cette ann\u00e9e le \u201cCask obligatoire\u201d remplace le \u201cAu pied du mur\u201d de l’an pass\u00e9) pour une cuv\u00e9e vieillie en fut de Calvados. C\u2019est un cidre Bio qui annonce 7,5% vol. Nous avons trouv\u00e9 le bouchon un peu juste pour une cuv\u00e9e sp\u00e9ciale. \u00c0 l\u2019ouverture il y a de la pression, sans plus, et de fait ce cidre se r\u00e9v\u00e8le plus perlant qu\u2019effervescent. Dans le verre c\u2019est clair, presque brillant avec quelques minuscules \u201cpompouch\u201d, mais la d\u00e9pression qui passait sur nos t\u00eates ce soir l\u00e0 explique peut-\u00eatre cela. Le nez est engageant, min\u00e9ral avec une pointe d\u2019alcool et un peu de fruit. En bouche, apr\u00e8s une attaque un peu alcooleuse, vient de la souplesse et de la douceur (ce n\u2019est pas aussi fondu qu\u2019attendu). La finale est assez courte avec une phase astringente rapidement masqu\u00e9e par des saveurs de bonbons. Au final cela fait plus pommeau l\u00e9ger que cidre et la cuv\u00e9e gagnerait sans doute \u00e0 vieillir plus longtemps.<\/p>\n

Poir\u00e9 2009 de la cidrerie du Vulcain (CH)<\/strong>
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\nNous sommes alors pass\u00e9 au poir\u00e9 (5% vol) de Jacque Perritaz (Cidrerie Vulcain au Mouret en Suisse) que nous avions d\u00e9j\u00e0 test\u00e9, mais dont la bouteille pr\u00e9sentait une floculation importante des tanins (\u00e7a arrive quelquefois). La bouteille est bien pr\u00e9sent\u00e9e avec un beau bouchon. Au service il y a juste la pression qu\u2019il faut, un bel effet de mousse et la robe est claire et presque brillante. Au nez on sent imm\u00e9diatement un cot\u00e9 r\u00e9duit genre tarte tatin avec une pointe d\u2019amande, cette bouteille a de l\u2019\u00e2ge. En bouche il y a un bel \u00e9quilibre de fruits acidul\u00e9s, c\u2019est assez sec avec une finale un peu courte, une belle acidit\u00e9 et le fuit qui revient en deuxi\u00e8me intention. C\u2019est un beau produit qui gagne \u00e0 la lenteur et s\u2019ouvre joliment au bout de quelques minutes.<\/p>\n

Cidre triple de la cidrerie Dupont (14)<\/strong>
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\nRonan Gire avait pr\u00e9vu une soir\u00e9e sp\u00e9ciale pour ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e et apr\u00e8s le \u201cCasK Obligatoire\u201d, au tour du \u201cCidre Triple\u201d de la Maison Dupont (Victot-Pontfol – 14). La pr\u00e9sentation est ici impeccable et annonce 11% vol pour ce cidre de 2015. Le service ne souffre d\u2019aucune critique, la couleur vieux cognac \u00e9tonne pour un cidre. La nez est \u00e9volu\u00e9, un peu oxyd\u00e9 avec des notes de caramel et un peu de fruit. L\u2019attaque est souple, puis vient une amertume s\u00e8che et alcooleuse qui semble \u00eatre la marque de ce produit. La finale est un peu astringente et m\u00e9tallique quoique assez longue.
\nLe propre du cidre est cependant de proposer des ar\u00f4mes et des saveurs sans beaucoup d\u2019alcool, mais l\u2019exp\u00e9rience est interessante pour qui aime les boissons fortes.<\/p>\n

Sidra natural Zabala (Gipuskoa)<\/strong>
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\nNous avions en r\u00e9serve un cidre Basque (R.Zabala d\u2019Aduna en Gipuzkoa) arriv\u00e9 d\u2019on ne sait o\u00f9 et nous avons donc pris la direction du sud. C\u2019est un \u201cSidra Natural\u201d classique, p\u00e2le et un peu trouble (la temp\u00eate n\u2019arrangeait rien) servi avec le bouchon r\u00e9glementaire dans des verres proche de ceux utilis\u00e9s en Gipuzkoa. Nez de pommes rapidement ferment\u00e9es, des notes citronn\u00e9es et une petite odeur de li\u00e8ge. En bouche c\u2019est sec et acidul\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement perlant, rafra\u00eechissant avec une finale assez courte. Un Sidra Natural bien dans la typicit\u00e9 (au moins pour ce que l\u2019on en connait).<\/p>\n

Cidre 2016 de E.Meier & M.Zimmermeier (CH)<\/strong>
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\nAvant de passer \u00e0 table, il nous restait a tester un Apfelperlwein (Apfelsecco) venu de Zeihen dans le Canton suisse d\u2019Argovie. Cidre demi-sec, 5% vol. Belle pr\u00e9sentaiton, jolie mousse au service, robe p\u00e2le et brillante, verre peu actif. Le nez est min\u00e9ral (sans doute gaz\u00e9ifi\u00e9), un peu lact\u00e9 et rond. C\u2019est pas mal du tout. En bouche, comme on pouvait s\u2019y attendre, c\u2019est sucr\u00e9 acidul\u00e9 avec un peu d\u2019astringence. C\u2019est assez agr\u00e9able, on sent des fruits comme la Reinette qui est couramment utilis\u00e9e dans ces r\u00e9gions.<\/p>\n

Debrit ervat !<\/strong> (bon app\u00e9tit)
\nLa soir\u00e9e s\u2019est \u00e9videmment poursuivie avec les plats et les cidres de la Carte du Sistrot, qui r\u00e9serve \u00e0 chaque fois de belles surprises de saveurs et surtout d\u2019accords plat cidre. Merci \u00e0 Erwan et Ronan Gire du Sistrot, merci \u00e0 Claude et Lenaig de la cidrerie de Menez-brug, \u00e0 Jen de la cidrerie de Rozavern, \u00e0 Marine et Brieug de la Cidrerie de Kermao. Ce fut une tr\u00e8s bonne fa\u00e7on de lancer la nouvelle ann\u00e9e.<\/em>
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Macgleo le 22012018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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