{"id":2056,"date":"2017-12-16T18:58:43","date_gmt":"2017-12-16T17:58:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=2056"},"modified":"2017-12-17T09:50:07","modified_gmt":"2017-12-17T08:50:07","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-12-decembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/12\/16\/la-degustation-du-sistrot-du-12-decembre-2017\/","title":{"rendered":"La D\u00e9gustation du Sistrot du 12 d\u00e9cembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pour la derni\u00e8re s\u00e9ance de l\u2019ann\u00e9e, il ne faisait vraiment pas beau sur les quais de Quimper, mais la ville est assez bien illumin\u00e9e en cette p\u00e9riode pour rattraper la grisaille. Au Sistrot, Ronan avait pr\u00e9par\u00e9 une soir\u00e9e britannique avec un poir\u00e9 gallois, un poir\u00e9 anglais, et quelques cidres plus ou moins traditionnels que l\u2019on peut trouver au Herefordshire et dans les Midlands.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Troggi Seidr (Wales).<\/strong><\/h4>\n

Michael Penney a install\u00e9 sa cidrerie \u00e0 Earlswood pr\u00e8s de Chepston dans le Monmouthshire au Pays de Galles. Troggi est sp\u00e9cialis\u00e9 dans l\u2019\u00e9laboration de cidres et poir\u00e9s pur jus, sec \u00e9labor\u00e9s en m\u00e9thode champenoise.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Perai Modd Traddodiadol (Poir\u00e9 M\u00e9thode Traditionnelle).<\/em><\/h5>\n

La bouteille est belle, mais peu informative (de m\u00e9moire ce doit \u00eatre une r\u00e9colte 2014 et doit titrer dans les 7% vol)<\/i>. Au service c\u2019est tr\u00e8s beau avec une couleur jaune p\u00e2le et un joli mouvement de bulles. Le nez peu expressif est un subtil et agr\u00e9able \u00e9quilibre de poire et de notes min\u00e9rales. En bouche il y a de l\u2019amplitude m\u00eame si c\u2019est min\u00e9ral avec une acidit\u00e9 un peu aigrelette. la finale parfaitement ma\u00eetris\u00e9e. L\u2019ensemble est tr\u00e8s homog\u00e8ne avec un beau caract\u00e8re.<\/p>\n

Once Upon a Tree (Haygrove \u00c9volution – Herefordshire).<\/h4>\n

Simon Day est \u00e0 la T\u00eate de Haygrove Evolution qui produit du poir\u00e9, du cidre, du vin tranquille et du vin p\u00e9tillant. \u00c0 l\u2019origine Haygrove produisait des fraises puis du raisin et s\u2019est ensuite diversifi\u00e9 dans de nombreuses activit\u00e9s connexes, en Grande Bretagne et ailleurs, dont le vin et le cidre.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Chapell Pleck (Poir\u00e9 du Herefordshire) 2013 – 7% vol.<\/em><\/h5>\n

Belle pr\u00e9sentation de la bouteille avec l\u2019histoire du champs o\u00f9 se dressait autrefois la chapelle de Kynaston. Au service on note la couleur paille, le verre assez calme et quelques (rares) \u201cpompouch\u201d. Le premier nez est puissant et floral, le deuxi\u00e8me est plus min\u00e9ral avec des notes de chimie qui viennent sous la fleur. En bouche c\u2019est sec et acidul\u00e9 sans exc\u00e8s, il y a de la min\u00e9ralt\u00e9 et une finale assez courte. Au final c\u2019est un poir\u00e9 tout \u00e0 fait honorable, sans caract\u00e8re tranch\u00e9 cependant.<\/p>\n

\"\"<\/a>Carpenters Croft (Traditional Method Sparkling) 2011 – 7,5% vol.<\/h5>\n

Joli sonorit\u00e9 au d\u00e9bouchage et bel effet de mousse. Jolie couleur dor\u00e9e, mais un verre qui reste peu actif. Un nez agr\u00e9able de pommes bien m\u00fbres voir confites avec des notes de fleurs et de bois vert. La bouche est contrast\u00e9e avec une attaque souple rapidement submerg\u00e9e par une acidit\u00e9 plut\u00f4t agressive et quelque peu fugace. Au final c\u2019est l\u2019\u00e9cart entre la promesse du nez et la perception en bouche qui \u00e9tonne.<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00a0Halfpenny Gren (West Midlands)<\/h4>\n

Peu d\u2019informations sur cet \u00e9tablissement (de cr\u00e9ation r\u00e9cente) dont l\u2019un de deux fondateurs est pass\u00e9 au Sistrot. La bouteille apport\u00e9e est donc une exp\u00e9rimentation, cela nous a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 par l\u2019\u00e9change que Ronan a pu avoir avec le producteur suite \u00e0 notre appr\u00e9ciation.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Crown Cidre Bouch\u00e9 (r\u00e9colte 2016 – 8% vol)<\/h5>\n

Le bouchon (en plastique)<\/i> est \u00e9tonnant et si le service fait un effet de mousse correct, la couleur n\u2019est pas encourageante car le cidre est bien trouble. Le nez d\u2019amande am\u00e8re est levur\u00e9 avec des notes de linges mouill\u00e9s assez surprenantes. En bouche il y a de l\u2019amplitude, l\u2019acidit\u00e9 est est bien balanc\u00e9e avec du fruit et de l\u2019amertume en finale. Globalement c\u2019est pas mal, mais cela manque d\u2019ar\u00f4me et le nez pose tout de m\u00eame probl\u00e8me.<\/p>\n

Dunkertons (Herefordshire).<\/h4>\n

\u00c9tablie en 1980 sur l\u2019ancienne paroisse de Pembridge, aux maisons h\u00e9rit\u00e9es de l\u2019ancienne tradition galloise, Dunkertons est un producteur r\u00e9coltant certifi\u00e9 Bio qui perp\u00e9tue la tradition du cidre d\u2019assemblage \u00e0 base des anciennes vari\u00e9t\u00e9s locales du Herefordshire.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Black Fox (7% vol)<\/h5>\n

La bouteille d\u2019un demi-litre avec capsule \u00e0 joint, respire la tradition des Pubs du Royaume-Uni. Au service c\u2019est sympa avec un petit effet de mousse, un bel orang\u00e9 et une p\u00e9tillance mesur\u00e9e. Le nez est un peu timor\u00e9, presque aseptis\u00e9, avec cependant de belles fragrances de fruits et quelques notes d\u2019alcool. La bouche est bien balanc\u00e9e avec de l\u2019acidit\u00e9, de l\u2019amertume et une pointe d\u2019astringence en finale. M\u00eame si nous avons regrett\u00e9 de ne pas retrouver assez de fruits en bouche, nous n\u2019avons pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9pays\u00e9s par ce cidre.<\/p>\n

Ross Cider (Herefordshire)<\/h4>\n

\u00c7a vaut la peine de venir ici, au milieu d\u2019une campagne verdoyante aux petites routes sinueuses. Il n\u2019y a pas qu\u2019une cidrerie et des vergers. Il y a, visible de la route, The Yew Tree Inn (l\u2019auberge de l\u2019if), un pub particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9 et fr\u00e9quent\u00e9, avec le point de vente de la cidrerie dans une des d\u00e9pendances, qui abrite r\u00e9guli\u00e8rement concerts et f\u00eates du cidre. Il y a sur l\u2019arri\u00e8re les vergers de pommes \u00e0 cidres, une sorte de camp de vacances qui doit \u00eatre bien anim\u00e9e l\u2019\u00e9t\u00e9, et plus en contrebas, au calme, la cidrerie avec juste \u00e0 cot\u00e9, Broome Farmhouse, un confortable B & B. Bref un environnement parfait pour tout amateur de cidre.<\/em><\/p>\n

La cidrerie produit depuis 1930 le cidre traditionnel local, dont les ventes s\u2019\u00e9rodent, et une int\u00e9ressante gamme de cidres mono-vari\u00e9taux qui semblent r\u00e9pondre \u00e0 la mode des \u201cnouveaux cidres\u201d de plus en plus pr\u00e9sents. Le verger abriterait pr\u00e8s de cent vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 cidre et une bonne trentaine de vari\u00e9t\u00e9s de poires \u00e0 poir\u00e9.<\/em><\/p>\n

Ross-on-Wye Premium Major (8,4 % vol)<\/h5>\n

\u00a0<\/a>\"\"<\/a>La Major est typique des pommes dites Jersey du Somerset. C\u2019est une full-bittersweet assez pr\u00e9coce utilis\u00e9e pour allonger la saison de r\u00e9colte(1).<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Pr\u00e9sentation sobre de la bouteille (capsul\u00e9e)<\/em>. Petit effet de mousse au service, couleur orang\u00e9e, peu d\u2019activit\u00e9 dans le verre. Le nez est fruit\u00e9 et assez contrast\u00e9 avec de la fleur d\u2019oranger, mais aussi de petites pointes moins agr\u00e9ables. La bouche est rugueuse, tonique avec un peu d\u2019acidit\u00e9, de l\u2019amertume et de l\u2019astringence pour une fin de bouche \u00e0 la rusticit\u00e9 un peu terreuse.<\/p>\n

Ross-on-Wye Premium Harry-Masters-Jersey (7,4 % vol)<\/h5>\n

\"\"<\/a>La Harry-Master-Jersey, originaire du Somerset, est connue et largement plant\u00e9e au Herefordshire depuis plus d\u2019un si\u00e8cle. C\u2019est une full-bittersweet, vintage, semi-tardive. Parfois appel\u00e9e Port-Wine, on en trouve aujourd\u2019hui sur tous les continents(2).<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9sentation quasi identique, mais bouchon \u00e0 vis pour ce cidre tranquille. Le service est un peu d\u00e9cevant, c\u2019est plat et la couleur jaune fadasse n\u2019est pas enthousiasmante. Le nez est un peu ph\u00e9nol\u00e9 et propose une dominante citronn\u00e9e avec des fragrances animales. En bouche c\u2019est sec et plat, assez \u00e9quilibr\u00e9, pas d\u00e9sagr\u00e9able, mais cela manque de fruit. Nous sommes un peu perplexe quant au r\u00e9sultat, m\u00eame si l\u2019exp\u00e9rience est int\u00e9ressante.<\/p>\n

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Ross-on-Wye Premium Dabinett Oak Cask Matured (8,4 % vol)<\/h5>\n

\"\"<\/a>La Dabinett est parmi les populaires du Royaume Uni. C\u2019est une full-bittersweet, vintage et tardive, d\u00e9couverte par hasard vers 1850 dans le Somerset. Elle est aujourd\u2019hui utilis\u00e9e un peu partout sur la plan\u00e8te car elle est r\u00e9put\u00e9e bien r\u00e9sister au feu bacterien(3).<\/em><\/p>\n

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\"\"<\/a>Ce cidre est un assemblage de pommes d\u2019un vieux et d\u2019un nouveau verger avec une garde en f\u00fbt de ch\u00eane. La pr\u00e9sentation est identique aux pr\u00e9c\u00e9dents (ici une capsule). Petit effet de mousse au service, orange terne, peu d\u2019activit\u00e9 dans le verre. Le premier nez est fruit\u00e9, floral et plut\u00f4t agr\u00e9able, mais au deuxi\u00e8me, remonte des notes de linges mouill\u00e9s peu agr\u00e9ables. La bouche est puissante, s\u00e8che avec de l\u2019acidit\u00e9 et de l\u2019amertume qui reste au palais. On peut dire que ce cidre a du caract\u00e8re, mais il est \u00e9galement un peu lourd et se raproche par sa texture et son \u00e9quilibre de certaines bi\u00e8res.<\/p>\n

Ce fut une agr\u00e9able soir\u00e9e au cours de la quelle les conversations sont all\u00e9es bon train, agr\u00e9ment\u00e9es de lectures d\u2019ouvrages sur les pommes \u00e0 cidres anglaises (r\u00e9f\u00e9rences ci-dessous).\u00a0 Pour clore l\u2019ann\u00e9e, nous avons d\u00eener au Sistrot, accompagnant nos belles assiettes d\u2019un original\u00a0\u201cSagardo\u201d du Domaine Bordatto au Pays Basque (nous aurons bient\u00f4t l\u2019occasion de tester des productions de ce pays). Remerciements \u00e0 Erwan et Ronan du Sistrot, Jen et Nico de la Cidrerie de Rozavern, Paul de la Cidrerie Co\u00efc, Marine et Brieug de la cidrerie de Kermao et Val\u00e9rie du Cidref.<\/i><\/p>\n

1 – Major: Cider Apples<\/em>, Liz Copas, p.93-94 – Du pommier au cidre<\/em>, Claude Jolic\u0153ur, p.90 – Bulmer\u2019s Pomona<\/em>, C. Todhunter, R. Williams & R. Sackell, planche VI.<\/p>\n

2 – Harry-Master-Jersey:\u00a0Cider Apple<\/em>s, Liz Copas, p.77 – Du pommier au cidre<\/em>, Claude Jolic\u0153ur, p.85 – Bulmer\u2019s Pomona<\/em>, C. Todhunter, R. Williams & R. Sackell, planche XXX.<\/p>\n

1 – Dabinett:\u00a0Cider Apples<\/em>, Liz Copas, p.60-61 – Du pommier au cidre<\/em>, Claude Jolic\u0153ur, p.77 – Bulmer\u2019s Pomona<\/em>, C. Todhunter, R. Williams & R. Sackell, planche XXIX.<\/p>\n

Photos M.Gleonec, illustrations des pommes (fragments) tir\u00e9es du Bulmer’s Pomona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour la derni\u00e8re s\u00e9ance de l\u2019ann\u00e9e, il ne faisait vraiment pas beau sur les quais de Quimper, mais la ville est assez bien illumin\u00e9e en cette p\u00e9riode pour rattraper la… Lire la suite »La D\u00e9gustation du Sistrot du 12 d\u00e9cembre 2017<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2056","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2056"}],"version-history":[{"count":56,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2056\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2128,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2056\/revisions\/2128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}