Extraits du rapport de ma\u00eetrise du professeur Jean Le Coz (1920-1991).<\/p>\n
\u2026 Le cidre a fait la gloire de Fouesnant. C\u2019est le meilleur cru de Bretagne. Ses vergers de pommiers donnent au pays cette \u201combre verte de cath\u00e9drale\u201d, un de ses plus grands charmes. Les pommiers se plantent partout dans le canton, mais vers la c\u00f4te, ils sont plus denses. L\u2019espacement moyen des arbres est de huit m\u00e8tres, un journal de terre (4500 m2) en comporte environ soixante. Trapus, noir\u00e2tres, couverts de mousses et de lichens, ils sont fort peu soign\u00e9s. Si les pentyern (patron de penty) coupent les branches mortes, c\u2019est qu\u2019ils les utilisent comme bois de chauffage.<\/em><\/p>\n L\u2019arbre rapporte au bout de sept \u00e0 huit ans et est en plein rapport entre vingt et quarante ans. Dans les terres lourdes, il vient plus vite, p\u00e9rit plus vite aussi. Un bon pommier moyen fournit cinq \u00e0 six mille livres de pommes, parfois mille (il faut sept cent livres pour faire une barrique de cidre). D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, \u00e0 forte ann\u00e9e de production succ\u00e8de une ann\u00e9e de rendement tr\u00e8s m\u00e9diocre\u00a0; le rapport est en moyenne de dix \u00e0 un. On peut dire que les neuf dixi\u00e8me des vergers ont leurs meilleurs rapports les m\u00eames ann\u00e9es, actuellement les ann\u00e9es paires (au d\u00e9but du si\u00e8cle, c\u2019\u00e9tait les ann\u00e9es impaires).<\/em><\/p>\n Les principales esp\u00e8ces de pommes\u00a0:<\/em><\/p>\n H\u00e2tives\u00a0: C\u2019hwero-gwenn \u2013 C\u2019hwero-brav \u2013 C\u2019hwero-ruz \u2013 C\u2019hwero-melen \u2013 C\u2019hwero-brizh \u2013 Dous-bloc\u2019hig \u2013 Troajenn-hir \u2013 Boutailh-vihan \u2013 Brantot.<\/em><\/p>\n Tardives\u00a0: C\u2019hwero-bleiz \u2013 C\u2019hwero-ruz-visse \u2013 C\u2019hwero-rouz \u2013 Avalou-beleien \u2013 Prat-yod.<\/em><\/p>\n \u00a0Le jus de ces fruits est tr\u00e8s color\u00e9, riche en saccharose et en tanin, plut\u00f4t pauvre en acide salique. Apr\u00e8s deux soutirages, l\u2019un apr\u00e8s la fermentation tumultueuse, l\u2019autre en f\u00e9vrier, le cidre titre six \u00e0 neuf degr\u00e9s. Selon l\u2019ann\u00e9e, la terre, la vari\u00e9t\u00e9\u00a0; sa densit\u00e9 oscille entre mille trente et mille trente-cinq. Il n\u2019est pas besoin d\u2019activer la fermentation par des produits chimiques, le cidre poss\u00e9dant toutes les qualit\u00e9s voulues. Le cidre de Fouesnant se caract\u00e9rise par son m\u0153lleux, sa saveur douce am\u00e8re agr\u00e9able, m\u00eal\u00e9e d\u2019un certain bouquet, sa coloration fonc\u00e9e.<\/em><\/p>\n \u00a0Le produit id\u00e9al, le grand cru de Fouesnant est obtenu par le m\u00e9lange de deux tiers de c\u2019hwero-brizh et d\u2019un tiers de c\u2019hwero-ruz. Le cidre le plus color\u00e9, le plus ar\u00f4m\u00e9, le plus fruit\u00e9 s\u2019obtient autour de la baie de La For\u00eat sur une profondeur d\u2019environ deux kilom\u00e8tres, jusqu\u2019\u00e0 la hauteur de la route de Quimper – Concarneau \u00e0 l\u2019Est\u00a0; au-del\u00e0, \u00e0 Saint-\u00c9varzec par exemple, si la teneur en alcool est la m\u00eame, le cidre est plus dur, en d\u00e9finitive, c\u2019est autour des bourgs de Fouesnant et de La For\u00eat que l\u2019on trouve le meilleur cidre.<\/em><\/p>\n La fortune du cidre de Fouesnant est tr\u00e8s ancienne, mais c\u2019est surtout depuis une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es que sa r\u00e9putation s\u2019est r\u00e9pandue\u00a0; les vergers ont augment\u00e9 consid\u00e9rablement depuis 1910 et ce mouvement s\u2019est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 depuis 1939, il y a eu un temps d\u2019arr\u00eat vers 1930 \u2013 1932 au moment o\u00f9 le vin titrant onze degr\u00e9s se vendait un franc cinquante le litre.<\/em><\/p>\n Le prix du cidre \u00e0 Fouesnant a toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9.<\/em><\/p>\n 1913\u00a0: 25 \u00e0 40 Frs la barrique de 220 litres.<\/em><\/p>\n 1920 : 70 \u00e0 100 Frs la barrique de 220 litres.<\/em><\/p>\n 1939 : 200 \u00e0 400 Frs la barrique de 220 litres.<\/em><\/p>\n 1940 : 800 Frs la barrique de 220 litres.<\/em><\/p>\n 1945 : Jusqu\u2019\u00e0 6000 et 8000 Frs la barrique de 220 litres.<\/em><\/p>\n En septembre 1943, le litre de cidre se payait au d\u00e9bit 35 \u00e0 40 Frs et \u00e0 Alen\u00e7on 4 Frs\u00a0!<\/em><\/p>\n Le cidre de Fouesnant est le seul cidre breton a \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une appellation contr\u00f4l\u00e9e\u2026<\/em><\/p>\n Jean Le Coz \u00e9tait originaire de La Foret Fouenant. <\/em>Apr\u00e8s des \u00e9tudes sup\u00e9rieures brillantes pendant la guerre 39-45, il demande une mutation pour les colonies et commence sa carri\u00e8re \u00e0 Rabat au Maroc en 1947 o\u00f9 le pays fait de lui un ruraliste. G\u00e9ographe complet, il quitte le Maroc en 1965 pour Montpellier et jusqu’en 1985 se consacre \u00e0 l’\u00e9tude du monde rural universel. Fondateur de la revue Espace Rural, cr\u00e9ateur d’un des tout premiers DESS d’Am\u00e9nagement Rural et D\u00e9veloppement Local, conf\u00e9rencier, auteur de nombreux ouvrages, Jean Le Coz a marqu\u00e9 toute une g\u00e9n\u00e9ration de g\u00e9ographes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"