{"id":1990,"date":"2017-11-02T22:18:57","date_gmt":"2017-11-02T21:18:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1990"},"modified":"2017-11-02T22:18:57","modified_gmt":"2017-11-02T21:18:57","slug":"au-retour-de-quelques-evenements-cidricoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/11\/02\/au-retour-de-quelques-evenements-cidricoles\/","title":{"rendered":"Au retour de quelques \u00e9v\u00e9nements cidricoles."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Le sommet du Cervin, photographi\u00e9 \u00e0 l’occasion de la d\u00e9gustation du 7 octobre 2017 au Refuge Teodulo (3 317 m).<\/em><\/p>\n

Il semble que les rassemblements autour de la pomme et du cidre deviennent plus nombreux au fil des ans. Pour exemple, le mois \u00e9coul\u00e9 m\u2019a offert d\u2019aller au SISGA en Asturies, \u00e0 la Sicera en Val d\u2019Aoste, de participer \u00e0 la F\u00eate d\u2019Automne au manoir de Kernault et \u00e0 la F\u00eate de la Pomme \u00e0 Fouesnant (d\u2019autres sont \u00e0 venir). Faut-il voir dans ces manifestations une preuve de l\u2019inter\u00eat croissant des consommateurs pour le cidre ou celui d’opportunistes qui cherchent \u00e0 capter un march\u00e9 en plein renouveau ? Si les deux sont compl\u00e9mentaires, on notera ici la recherche du vrai et l\u00e0 celle du profit et l\u2019on peut donc s\u2019attendre \u00e0 autant de d\u00e9ceptions que de satisfactions.<\/strong><\/i><\/p>\n

Si les \u00e9v\u00e9nements cidricoles \u00a0locaux sont parfois de simples \u00e9volutions d\u2019animations plus anciennes, les rassemblement \u201cinternationaux\u201d sont relativement r\u00e9cents et attirent des acteurs du march\u00e9 cidricole dont certains ne sont pas plus anciens que ces rencontres. Le constat illustre un march\u00e9 en pleine mutation o\u00f9 chacun essaie de trouver l\u2019opportunit\u00e9 fera d\u00e9coller ses affaires. Le contraste est parfois saisissant entre les \u201cMaisons\u201d solidement \u00e9tablies et les \u201cStart-up\u201d du cidre \u00e0 la recherche d\u2019un \u201ccoup marketing\u201d. Si les premiers travaillent de la pomme fra\u00eeche (pas toujours \u00e0 cidre)<\/i> et n\u2019avouent le recours aux jus concentr\u00e9s que du bout des l\u00e8vres (il faut bien r\u00e9pondre \u00e0 la concurrence)<\/i>, les seconds ne s\u2019embarrassent pas et profitent de l\u2019absence d\u2019une d\u00e9finition claire du mot cidre.<\/p>\n

En Asturies.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Au concours de cidre du SISGA 2017<\/em><\/p>\n

Le concours du SISGA de Xixo\u00f1 est \u00e0 cet \u00e9gard instructif. Lors de la derni\u00e8re \u00e9dition, l\u2019\u00e9crasante majorit\u00e9 des produits en comp\u00e9tition se pr\u00e9sentaient en petits contenants, soit comme des alternatives \u00e0 la bi\u00e8re, un march\u00e9 o\u00f9 il faut avant tout \u00eatre comp\u00e9titif. Dans ces conditions les cidres de tradition, co\u00fbteux et long \u00e0 \u00e9laborer, \u00e9taient malgr\u00e9 leurs ind\u00e9niables qualit\u00e9s assez marginalis\u00e9s. On peut rencontrer beaucoup de monde \u00e0 Xixo\u00f1, de belles rencontres qui r\u00e9\u00e9quilibrent heureusement l\u2019organisation et les horaires \u00e9tonnants (pour un Cornouaillais du moins)<\/i> des diverses animations. Pour autant le constat est clair. Si les \u0153nologues, sommeliers et restaurateurs sont curieux de nouvelles saveurs, le public n\u2019est pas pr\u00e8s d\u2019abandonner son \u201cSidra natural\u201d pour un cidre venu d\u2019ailleurs.<\/p>\n

Au moins les Asturiens consomment du cidre local et font travailler une une solide fili\u00e8re cidricole asturienne. Le SISGA appara\u00eet donc comme une volont\u00e9 des Asturiens de peser dans un monde du cidre en restructuration sous la pression des \u201cnouveaux mondes du cidre\u201d pour reprendre l\u2019expression de Claude Jolic\u0153ur.<\/p>\n

En Val d\u2019Aoste.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Quelques unes des bouteilles d\u00e9gust\u00e9es au Refuge Teodulo.<\/em><\/p>\n

La sicera d\u2019Antey Saint Andr\u00e9 est d\u2019un tout autre genre. \u00c0 la diff\u00e9rence de nombreuses r\u00e9gions d\u2019Europe, la tradition cidricole, comme dans le reste de l\u2019Italie, n\u2019existait plus. La volont\u00e9 ici est \u00e0 la fois d\u2019affirmer l\u2019existence d\u2019un cidre local et d\u2019amener le public \u00e0 le d\u00e9couvrir \u00e0 travers une manifestation qui se veut internationale. Antey Saint Andr\u00e9 est au c\u0153ur d\u2019une vall\u00e9e connue pour ses productions de pommes \u00e0 croquer. Y organiser la Sicera est donc parfaitement l\u00e9gitime d\u2019autant qu\u2019il fut assez simple de rajouter le cidre \u00e0 une f\u00eate locale centr\u00e9e sur la pomme.<\/p>\n

Le cidre n\u2019est donc qu\u2019une partie d\u2019un \u00e9v\u00e9nement qui poss\u00e8de d\u2019autres ressorts. Pourtant gr\u00e2ce \u00e0 Gianluca Telloli, sa pr\u00e9sence est remarquable et son \u00e9cho couvre le brouhaha des rues du village. Rassembler dans ce lieu une douzaine de personnalit\u00e9s des cidres du monde et organiser un march\u00e9 cidricole proposant plusieurs dizaines de producteurs est d\u00e9j\u00e0 un sacr\u00e9 travail. Mais quand on vous invite \u00e0 \u00e0 participer, avec vos bouteilles, \u00e0 une d\u00e9gustation dans un refuge de montagne nich\u00e9 \u00e0 3 317 m sur les pentes du Cervin, cela prend une autre dimension. Cela t\u00e9moigne d\u2019une belle intuition marketing et surtout d\u2019un formidable attachement \u00e0 son territoire. Outre l\u2019aspect exceptionnel de la d\u00e9gustation, c\u2019est bien une affirmation forte de l\u2019existence d\u2019un \u201ccidre des montagnes\u201d qui est donn\u00e9e.<\/p>\n

Du stricte point de vue de l’offre des cidres, la balance est ici \u00e9quilibr\u00e9e entre les cidres \u201cmodernes\u201d en petits contenants et les cidres de tradition. On note par ailleurs une vraie curiosit\u00e9 du public qui profite \u00e0 tous les exposants, locaux comme \u00e9trangers. Concernant l\u2019AOP Cornouaille, il a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 confirmant ainsi la r\u00e9putation de \u201cl\u2019Amore dell\u2019 amaro\u201d des Italiens.<\/p>\n

Au Manoir de Kernault<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La f\u00eate d\u2019Automne est ancr\u00e9e dans le programme de Kernault depuis plusieurs ann\u00e9es et le public y vient en famille profiter d\u2019un cadre champ\u00eatre id\u00e9al pour la promenade dominicale. Le domaine qui produit son propre cidre, poss\u00e8de un verger vieillissant qui fut en son temps un des vergers d\u2019exp\u00e9rimentation du Cidref, et un nouveau verger plant\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s locales.<\/p>\n

L\u2019espace cidre de la manifestation comprend une zone de d\u00e9monstration de pressage, un stand de vente de cidres et un autre d\u2019animation et d\u2019initiation \u00e0 la d\u00e9gustation de cidre. L\u2019AOP Cornouaille y \u00e9tait repr\u00e9sent\u00e9 avec une mise en avant de la Route du Cidre de Cornouaille. Il y avait quatre cidres en d\u00e9gustation et vente dont deux hors Appellation. Le public est venu nombreux et beaucoup de visiteurs, seulement habitu\u00e9s \u00e0 un cidre local, d\u00e9couvraient la vari\u00e9t\u00e9 des saveurs et des ar\u00f4mes propos\u00e9e par les quatre exemples. Du coup les questions et les \u00e9changes furent nombreux avec la satisfaction de voir l\u2019AOP Cornouaille remporter largement les suffrages.<\/p>\n

\u00c0 la f\u00eate de la Pomme.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>La d\u00e9monstration de pressage \u00e0 l’ancienne au centre de la f\u00eate.<\/em><\/p>\n

Cette manifestation fouesnantaise est bien plus r\u00e9cente que l\u2019estivale F\u00eate des Pommiers qui avec son concours de cidre f\u00eatera sa 107\u00e8me \u00e9dition en 2018, mais depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9e elle s\u2019est fait une place de choix dans le calendrier de la commune. \u00c0 chaque fois c\u2019est un r\u00e9el plaisir de voir s\u2019ouvrir au grand public les Vergers de Penfoulig. Le travail men\u00e9 depuis quatre ans sur l\u2019identification et la mise en valeur des vari\u00e9t\u00e9s locales (\u00e0 cidre principalement)<\/i>, trouvant ainsi une belle justification.<\/p>\n

Le cadre est magnifique. C\u2019est un \u00e9crin de verdure au fond de l\u2019Anse de Penfoulig. Certes il faut abandonner sa voiture \u00e0 quelques centaines de m\u00e8tres de la f\u00eate, mais la balade le long des \u00e9tangs vaut vraiment la peine. Sur le site, entre les deux vergers et devant la maison des marais, la grande prairie accueille les stands dans un grand cercle convivial, avec au centre les pressoirs. Un petit pour les jus de pomme et un pressoir traditionnel \u00e0 vis centrale pour les fruits \u00e0 cidre. La press\u00e9e se fait \u00e0 l\u2019ancienne avec une \u201cmotte\u201d mont\u00e9e \u00e0 la paille de seigle. Dans le cercle des stands, celui de la pasteurisation en public du jus de pomme attire \u00e9galement un bon public.<\/p>\n

L\u2019AOP Cornouaille y pr\u00e9sentait la Route du Cidre et participait \u00e0 la f\u00eate en commentant la press\u00e9e et r\u00e9pondant aux questions sur l\u2019\u00e9laboration traditionnelle du cidre. La d\u00e9gustation comment\u00e9e d\u2019un AOP n\u2019a surpris personne tant la saveur amertum\u00e9e fait partie de l\u2019habitude fouesnantaise, mais les questions ont \u00e9t\u00e9 nombreuses et pertinentes au point que l\u2019id\u00e9ee de voir le cidre s\u2019inviter sur les tables gourmandes fait son chemin.<\/p>\n

De quoi cidre est le nom ?<\/strong><\/p>\n

\"\"L<\/em><\/a>es ingr\u00e9dients d’un cidre fabriqu\u00e9 \u00e0 base de jus concentr\u00e9.<\/em><\/p>\n

Ces manifestations ont toutes en commun le cidre. Trois d\u2019entre elles se d\u00e9roulent dans des lieux que l\u2019on peut qualifier de bucoliques. L\u2019ambiance y est d\u00e9tendue et conviviale, les exposants y \u00e9coulent tranquillement leurs produits et la dimension \u201cproduit sain et naturel\u201d du cidre y est \u00e9vidente. Pour autant le SISGA de Xixo\u00f1 est d\u2019une autre trempe et se pr\u00e9sente comme un moment fort d\u2019un monde cidricole en marche avec ce que cela suppose d\u2019enjeux \u00e9conomiques. Or, \u00e0 cot\u00e9 du \u201cSidra natural\u201d cher aux Asturiens, ce sont bien les cidres \u201cmodernes\u201d plus ou moins aromatis\u00e9s, et plus ou moins \u201cartificiels\u201dqui sont les plus pr\u00e9sents.<\/p>\n

Derri\u00e8re ce constat se dessine l\u2019absence d\u2019une d\u00e9finition claire de ce qu\u2019est le cidre et une sourde inqui\u00e9tude agricole. Pour faire de bons cidres, il faut de bonnes pommes \u00e0 cidre, professent tous les experts du breuvage. Or la culture de la pomme \u00e0 cidre, aux pratiques g\u00e9n\u00e9ralement qualitatives, n\u2019offre que des rendements faibles en regard de ceux de la pomme \u00e0 croquer. Fabriquer un cidre \u00e0 base de pomme \u00e0 croquer revient donc moins cher et si elles sont remplac\u00e9es par des jus concentr\u00e9s, le co\u00fbt est encore inf\u00e9rieur.<\/p>\n

Lors d\u2019un r\u00e9cent s\u00e9jour en Angleterre, les producteurs de pommes \u00e0 cidre se plaignaient que le nouveau propri\u00e9taire de Bulmers (le premier cidrier Anglais) <\/i>diminuait ses commandes chez eux pour augmenter celles de jus concentr\u00e9s. La loi fran\u00e7aise est un frein \u00e0 ces pratiques, mais la libre circulation des marchandises dans l\u2019UE pourrait aboutir \u00e0 la rendre caduque. Le verger fran\u00e7ais de pomme \u00e0 cidre, r\u00e9put\u00e9 le plus vaste d\u2019Europe, risquerait alors de n\u2019\u00eatre qu\u2019un souvenir.\u00a0On peut argumenter que l\u2019exp\u00e9rience gustative n\u2019est pas la m\u00eame, mais pour que cet argument garde quelques valeurs il faudra plus que trois f\u00eates bucoliques et peut-\u00eatre faudrait-il que tout un chacun sache de quoi cidre est le nom.<\/p>\n

Par exemple en France, la d\u00e9finition l\u00e9gale du vin, \u00e9tablie en 1889 \u00e0 une p\u00e9riode de fraude g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e, r\u00e9serve cette d\u00e9nomination aux produits exclusifs de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais, et un d\u00e9cret de 1987 pr\u00e9cise que les boissons aromatis\u00e9es \u00e0 base de raisin ne doivent pas comporter le mot vin dans leur d\u00e9nomination.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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