{"id":1827,"date":"2017-06-30T00:34:50","date_gmt":"2017-06-29T22:34:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1827"},"modified":"2017-06-30T00:34:50","modified_gmt":"2017-06-29T22:34:50","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-27-juin-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/06\/30\/la-degustation-du-sistrot-du-27-juin-2017\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 27 juin 2017"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Derni\u00e8re d\u00e9gustation avant la saison d\u2019\u00e9t\u00e9, la r\u00e9union fut pour le moins relev\u00e9e. Ronan Gire nous avait r\u00e9serv\u00e9 quelques bouteilles ramen\u00e9es de ses escapades en Normandie, en\u00a0Pays d\u2019Othe et en\u00a0Pays de Quimperl\u00e9.\u00a0<\/strong><\/em>Premi\u00e8re maison visit\u00e9e, celle de Simon Lemari\u00e9 \u00e0\u00a0Isigny sur Mer. L\u2019entreprise est toute r\u00e9cente puisque \u00e9tablie en 2015. Il y a un verger de quatre hectares en production et un autre qui vient d\u2019\u00eatre plant\u00e9. Ing\u00e9nieur de formation, notre producteur a tout plaqu\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es pour \u00e9laborer du\u00a0cidre qu\u2019il produit en Bio et qu\u2019il propose en bouteilles traditionnelles, en petit format et en f\u00fbt pour les bars.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Le Cidre de Simon<\/em> avait l\u2019honneur d\u2019ouvrir les d\u00e9bats. Il s\u2019en est sortit d\u2019autant plus brillamment que son \u00e9quilibre aurait pu le faire passer pour un cidre d\u2019ici, si Ronan nous l\u2019avait propos\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle. Au service, cela manque de pression et l\u2019effervescence est mesur\u00e9e. Pour autant la couleur est belle et le verre agr\u00e9able \u00e0 l\u2019\u0153il. Le nez est pr\u00e9sent, l\u00e9g\u00e8rement fermentaire avec de jolis parfums de pommes m\u00fbres. En bouche il est \u00e9quilibr\u00e9, c\u2019est un demi-sec avec une belle rondeur. La finale nous a sembl\u00e9e assez courte. De l\u2019avis de la table c\u2019\u00e9tait parfait comme\u00a0entr\u00e9e en mati\u00e8re.<\/p>\n

\"\"<\/a>Du m\u00eame producteur, le Cidricchus<\/em> (Dieu Normand du cidre), est d\u2019un autre galop. S\u2019il y a peu de pression \u00e0 l\u2019ouverture, l\u2019effet de mousse est sympathique et la couleur est belle. Il manque juste un peu d\u2019animation dans le verre. Le nez est bien pr\u00e9sent, complexe, avec de la pomme, des \u00e9pices, un peu d\u2019herbe, de la r\u00e9glisse et des notes fum\u00e9es. La bouche avec son \u00e9quilibr\u00e9e \u00e0 l\u2019amertume \u00e9rod\u00e9e montre un certain\u00a0caract\u00e8re. L\u2019ensemble est assez r\u00e9ussi avec une belle retro-olfaction. Cependant une finale plus affirm\u00e9e construirait un souvenir de d\u00e9gustation plus marqu\u00e9.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me halte de notre soir\u00e9e, le Domaine La Charloise \u00e0 B\u0153urs-en-Othe. La maison a d\u00e9j\u00e0 une bonne vingtaine d\u2019ann\u00e9es et dispose de quatorze hectares de verges plant\u00e9s de vari\u00e9t\u00e9s trditionnelles du cru (Airolles, Verollot, Nez-de-chat, Nez-plat, etc), men\u00e9s en Bio. Les cidres du domaine sont secs et acidul\u00e9s, plut\u00f4t fort (7% vol) et dos\u00e9s, plus ou moins, au sucre de betteraves suivant le r\u00e9sultat souhait\u00e9. Ils supportent une garde assez longue et sont syst\u00e9matiquement bouch\u00e9es de capsules. La tradition des cidres du Pays d\u2019Othe est tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9 des habitudes normandes ou bretonnes et bien qu\u2019\u00e9tablie depuis longtemps, il est peu fr\u00e9quent d\u2019en trouver en Cornouaille.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>La premi\u00e8re bouteille (\u00e0 96,2 % de cidre)<\/em> s\u2019est peu exprim\u00e9e au d\u00e9bouchage et le verre n\u2019a gu\u00e8re\u00a0montr\u00e9 beaucoup vie.\u00a0La couleur orange paille est belle, mais l\u00e9g\u00e8rement voil\u00e9e (Nous avons not\u00e9 un d\u00e9p\u00f4t dans la bouteille, preuve d\u2019une m\u00e9thode traditionnelle). Au nez il y a de la pomme, un soup\u00e7on de sirop et quelques notes de futaille, ce qui est\u00a0plut\u00f4t sympathique. En bouche c\u2019est franchement acide, voire agressif, mais la liqueur est bien pr\u00e9sente surtout en fin de bouche. La finale est donc un petit peu lourde, ce qui pourrait apr\u00e8s plusieurs verres devenir\u00a0assez\u00a0pesant.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le deuxi\u00e8me flacon\u00a0(\u00e0 98,2% de cidre)<\/em>, se pr\u00e9sente un peu comme le pr\u00e9cedent \u00e0 l\u2019\u0153il comme au nez avec toutefois du sirop moins pr\u00e9sent et en contrepartie des notes de futailles plus prononc\u00e9es. En bouche il est comme attendu, un peu plus agressif, mais relativement. Nous avons cependant regrett\u00e9 qu\u2019il soit moins fondu, mais peut-\u00eatre est ce l\u00e0 notre inexp\u00e9rience de ce type de cidre. Dans tous les cas un\u00a0exemple\u00a0int\u00e9ressant d\u2019une vieille tradition cidricole.<\/p>\n

Restant en Pays d\u2019Othe, nous avons test\u00e9 les cidres de Fr\u00e9d\u00e9rick Goussin et Olivier Euillot. Des cuv\u00e9es traditionnelles \u00e9labor\u00e9s avec ma\u00eetrise, jusqu\u2019au d\u00e9gorgement \u00e0 la vol\u00e9e, une technique ch\u00e8re au maisons champenoises toutes proches. Ici la pr\u00e9sentation est classique avec de beaux bouchons aux muselets parfaitement ajust\u00e9s.<\/em><\/strong><\/p>\n

La cuv\u00e9e Tradition<\/em> donne de la voix au d\u00e9bouchage avec un effet de mousse aussi abondant que fugace. La couleur d\u2019un bel orange p\u00e2le est parfaitement limpide. Le nez est relativement neutre, tr\u00e8s propre avec juste quelques notes de fruits, de la pomme et un soup\u00e7on d\u2019agume. La bouche est comme attendue acidul\u00e9e avec un peu de fruit. L\u2019ensemble est \u00e9l\u00e9gant mais peut-\u00eatre un peu lin\u00e9aire.<\/p>\n

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La cuv\u00e9e C.Pomme<\/em> gagne en force pour atteindre les 8%vol ce qui commence \u00e0 faire beaucoup pour du cidre. La pr\u00e9sentation est impeccable et le verre flatteur avec son bel orange paille aux reflets dor\u00e9s. Le nez est relativement puissant avec du fruit et de jolies notes v\u00e9g\u00e9tales. La boucle est acidul\u00e9e avec un peu de tanin, une belle retro-olfaction et une finale agr\u00e9able. un cidre que nous avons eu plaisir \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n

Cuv\u00e9e pour le moins originale de la maison Goussin et Euillot, le Torride<\/em> vaut par sa recette qui inclue 3% de gingembre frais. Si la pr\u00e9sentation est toujours soign\u00e9e, c\u2019est au nez que l\u2019originalit\u00e9 se d\u00e9voile. C\u2019est fort, le gingembre emporte tout. Nous avons cependant not\u00e9 la petite pr\u00e9sence de r\u00e9sine. La bouche est \u00e9videmment acidul\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e, mais on est surpris de ne pas retrouver d\u2019accord avec la promesse du nez. Dans tous les cas une curiosit\u00e9 qui m\u00e9rite bien son nom et qu\u2019il faut avoir test\u00e9 au moins une fois.<\/p>\n

Quittant le Pays d\u2019Othe, nous avons fait un retour en Cornouaille pour tester\u00a0deux bouteilles de la ferme cidricole des \u201cBouteilles \u00e0 l\u2019Am\u00e8re\u201d. Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 de la reprise par Marc Frocrain de la cidrerie de Patrick Gourlay \u00e0 R\u00e9d\u00e9n\u00e9 pr\u00e8s de Quimperl\u00e9. L\u2019exploitation b\u00e9n\u00e9ficie donc de vergers bien en place\u00a0et d\u2019une traditon locale aussi ancienne que bien \u00e9tablie. Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, Crochetelle d\u00e9j\u00e0 vantait la qualit\u00e9 du fond vari\u00e9tal de la\u00a0zone dont la Kermerrien est sans doute la vari\u00e9t\u00e9 de pomme \u00e0 cidre la plus connue.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Le\u00a0Cidre du Pays de Quimperl\u00e9<\/em>, est un brut dans la veine de ce que produisait Patrick Gourlay. Au d\u00e9bouchage, il propose un bel effet de mousse, une couleur orang\u00e9e et limpide dans la pure tradition locale. Le nez est rustique avec de la pomme m\u00fbre et des ar\u00f4me matures\u00a0(\u00e0 la limite de l\u2019exc\u00e8s)<\/em>. La bouche est dans la typicit\u00e9 du cru, am\u00e8re mais sans violence\u00a0avec une rondeur mesur\u00e9e et une persistance un peu\u00a0courte. C\u2019est assur\u00e9ment un vrai cidre de table qui accompagne parfaitement la cuisine roborative de nos campagnes, le koan-vras (grand souper)<\/em> n\u2019est pas loin.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour terminer la soir\u00e9e, place \u00e0 une s\u00e9quence nostalgie\u00a0(pour\u00a0ceux qui ont connu l\u2019\u00e9poque o\u00f9 l\u2019on tirait cidre \u00e0 la barrique, en notant qu’il reste encore quelques\u00a0vieilles personnes \u00e0 pratiquer ainsi).<\/em>\u00a0Place donc au cidre extra-brut \u201ctranquille\u201d. Point d\u2019effervescence, juste une robe orange p\u00e2le et limpide. Le nez de pomme et d\u2019agrume est un peu piqu\u00e9 (\u00e7a rappelle quelques souvenirs d\u2019enfance)<\/em>. En bouche, c\u2019est acidul\u00e9, assez sec, sans beaucoup de corps avec cette saveur particuli\u00e8re des cidres plats. Celui-ci vaut d\u2019\u00eatre un t\u00e9moignage d\u2019un temps r\u00e9volu, mais il pourrait \u00e9galement \u00eatre une piste pour un produit\u00a0alternatif original.<\/p>\n

Mersi bras \u00e0 tous les\u00a0d\u00e9gustateurs du mardi soir, \u00e0 Ronan & Erwan pour la belle arri\u00e8re-salle du Sistrot, \u00e0 Lenaig, Marine, Claude, Steven et Brieug.\u00a0Nous ne reprendrons nos d\u00e9gustations qu’en septembre, mais depuis quelques temps, nous collectons des bouteilles qui nous arrivent d’un peu partout. Nous allons\u00a0donc pouvoir commenter des cidres\u00a0exotiques venus d’au-del\u00e0 des mers. D’ici l\u00e0 bel \u00e9t\u00e9 \u00e0 tous &\u00a0ken ar c’henta\u00f1 !<\/em><\/strong><\/p>\n

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