{"id":1721,"date":"2017-05-30T00:31:29","date_gmt":"2017-05-29T22:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1721"},"modified":"2017-05-30T00:31:29","modified_gmt":"2017-05-29T22:31:29","slug":"la-degustation-du-sistrot-du-23-mai-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/05\/30\/la-degustation-du-sistrot-du-23-mai-2017\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 23 mai 2017"},"content":{"rendered":"

Traditionnellement le mois de mai est\u00a0le d\u00e9but de la pl\u00e9nitude des des cidres de l\u2019ann\u00e9e. Si cela est moins vrai aujourd\u2019hui, il reste\u00a0tout de m\u00eame beaucoup de cidreries a faire encore honneur \u00e0 cette coutume. L\u2019actualit\u00e9 cidricole \u00e9tant par ailleurs assez charg\u00e9e, nous avons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0avanc\u00e9 la session de d\u00e9but juin d\u2019une semaine (ce qui ne nous interdira pas d’en reprogrammer une autre\u00a0en juin). Comme lors de notre pr\u00e9c\u00e9dente r\u00e9union, nous nous sommes concentr\u00e9s sur les cidres de deux producteurs, Pierre-Marie Fahy \u00e0 Mauperthuis (77) et Jacques Perritaz de la Cidrerie du Vulcain \u00e0 Le Mouret en Suisse.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D\u2019installation r\u00e9cente (2014) sur deux hectares de verger (surface appel\u00e9 \u00e0 doubler prochainement), la maison Pierre-Marie Fahy perp\u00e9tue une tradition familiale de production fruiti\u00e8re. La cidrerie est labellis\u00e9e Bio et n\u2019utilise que des anciennes vari\u00e9t\u00e9s du pays Briard.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Nous avons d\u00e9marr\u00e9 cette\u00a0session par un \u201cCidre Briard Doux\u201d jaune p\u00e2le, limpide et plut\u00f4t\u00a0joli dans le verre. Si la\u00a0mousse est mesur\u00e9e, le mouvement des bulles, tenace, anime la table. Au\u00a0nez la sensation\u00a0fermentaire domine\u00a0sur les fruits d\u2019\u00e9t\u00e9 (de l\u2019abricot notamment). Cela nous a sembl\u00e9 un peu lourd et presque\u00a0capiteux. La bouche au contraire est l\u00e9g\u00e8re, douce, mais peu expressive. Au final cela donne un cidre bien fait, l\u00e9ger, assez\u00a0agr\u00e9able, mais peut-\u00eatre un peu court.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le \u201cCidre Briard \u00e0 la Rose est d\u2019une autre trempe. Il s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 tr\u00e8s difficile \u00e0 d\u00e9boucher, mais nous a finalement gratifi\u00e9 d\u2019une jolie sonorit\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture. Dans le verre il est tr\u00e8s beau avec sa couleur plus jaune-ros\u00e9e que ros\u00e9e cependant. Il est limpide et anim\u00e9 d\u2019un joli mouvement de bulles fines et tenaces. Au nez, c\u2019est bien de la rose (c\u2019est r\u00e9ussi) avec un l\u00e9ger fond fermentaire. La bouche est \u00e9quilibr\u00e9e avec cette pr\u00e9sence de la rose qui donne de l\u2019amplitude et une saveur amertum\u00e9e proche de celle de certains agrumes. On peut cependant regretter que la pomme soit du coup un peu effac\u00e9e. La finale est agr\u00e9able quoique un peu sirupeuse. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, c\u2019est un cidre int\u00e9ressant et original qui gagnerait cependant a \u00eatre affin\u00e9e pour donner le meilleur de cette belle id\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le troisi\u00e8me produit de Pierre-Marie Fahy est le \u201cCidre Briard Brut\u201d. \u00c0 l’ouverture, si \u00a0la\u00a0pression est mesur\u00e9e, l’effet de mousse est\u00a0tr\u00e8s convenable. A l\u2019\u0153il il est jaune p\u00e2le, limpide et presque brillant avec un joli mouvement de bulles. Le nez est peu expressif, sans beaucoup de pomme et avec un\u00a0cot\u00e9 lact\u00e9. En bouche il est sec, c\u2019est bien du brut, avec un peu d\u2019astringence. La fin de bouche, un peu s\u00e8che est plut\u00f4t courte. C\u2019est un cidre propre et bien fait o\u00f9 la pr\u00e9sence de la pomme est timide ce qui lui donne une saveur un peu min\u00e9rale.<\/p>\n

Biologiste de formation et passionn\u00e9 d\u2019\u0153nologie, Jacques Perritaz, a cr\u00e9\u00e9 la Cidrerie du Vulcain (du nom du papillon \u00e9ponyme) en se donnant pour challenge de sublimer la vivacit\u00e9 de l\u2019ar\u00f4me des anciennes vari\u00e9t\u00e9s de fruits de son pays. Il en transforme ainsi chaque ann\u00e9e une bonne trentaine de tonnes, r\u00e9colt\u00e9s sur le canton de Fribourg. Il produit ses cidres avec des pommes comme la Pomme-raisin, la Midolette ou la Pomme-de-fer et n’h\u00e9site pas \u00e0 exp\u00e9rimenter la poire et le coing.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Notre premier cidre du Vulcain est le \u201cPremiers \u00c9mois\u201d 2014. Fort jolie effervescence au service. Robe jaune paille du plus bel effet, limpide (sans plus) avec tout de m\u00eame quelques petits \u201cpompouch\u201d (voltigeurs) de ci de l\u00e0. Le nez de pommes de table est tr\u00e8s agr\u00e9able. la Bouche est acidul\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e avec un minimum de structure et un bon go\u00fbt de pomme. C\u2019est net, presque sans d\u00e9faut (les voltigeurs) et plaisant \u00e0 d\u00e9guster.<\/p>\n

\"\"<\/a>Place ensuite \u00e0 la \u201cTransparente\u201d 2015. Comme pour le pr\u00e9c\u00e9dent, il y a un belle effervescence au service. La\u00a0robe est jaune paille avec un l\u00e9ger voile. Le nez moyennement puissant est assez complexe avec du fruit frais, de la pomme sur un assemblage un peu \u00e9volu\u00e9. La bouche est fraiche et puissamment acidul\u00e9e (une belle acidit\u00e9) avec\u00a0beaucoup d’amplitude\u00a0(sans exc\u00e8s notable cependant). Naturellement, la finale est bien acidul\u00e9e sans \u00eatre tr\u00e8s longue. Un beau cidre fruit\u00e9 et acidul\u00e9, typ\u00e9 et sans concession.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le cidre \u201c3 P\u00e9pins\u201d 2015 est une cuv\u00e9e sp\u00e9ciale qui rassemble des jus de pommes, de poires et de coings. Cela donne un cidre p\u00e2le, effervescent un peu voil\u00e9 avec un nez puissant (voire un peu piquant) o\u00f9 le coing se fait sentir au point de passer les autres fruits en arri\u00e8re plan. En bouche (c\u2019est assez sucr\u00e9-acidul\u00e9), le coing prend \u00e9galement la place ce qui nous \u00e9loigne du cidre habituel. En fin de bouche (plut\u00f4t courte) toutefois la poire revient en avant avec une petite astringence. Dans l\u2019ensemble c\u2019est pas mal du tout et en tout cas tr\u00e8s original.<\/p>\n

Pour finir la s\u00e9ance, nous avions gard\u00e9 le \u201cCidre de Fer\u201d 2015, qui comme son nom l\u2019indique est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de la vari\u00e9t\u00e9 de Pomme de fer.<\/p>\n

Nous connaissons ces pommes en Bretagne et les appelons \u201cAval-houarn\u201d (d\u2019apr\u00e8s l\u2019Association des Mordus de la Pomme de Qu\u00e9vert (22), nous aurions m\u00eame pr\u00e8s d\u2019une quinzaine de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes sous ce nom). Cependant il semble selon certains auteurs\u00a0que le nom tire son origine tout aussi bien de la r\u00e9sistance des fleurs aux al\u00e9as climatiques du printemps, que du fruit qui est tr\u00e8s ferme et se conserve longtemps ou de la long\u00e9vit\u00e9 des feuilles toujours vertes \u00e0 l’automne. En 1873 d\u00e9j\u00e0, A. Leroy d\u00e9crivait une pomme de fer (et une Pomme de Jaune tr\u00e8s similaire) dans son Dictionnaire de Pomologie. Dans la documentation, le fruit est parfois r\u00e9put\u00e9e originaire du Cher, du Quebec ou du Vermont (USA). A. Leroy la pense originaire de Suisse, mais sur son \u00e9tiquette, Pierre-Marie Fahy la dit originaire d\u2019Allemagne, ce qui vu de Bretagne\u00a0n\u2019est pas tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>En tout cas le \u201cCidre de Fer\u201d est un beau produit, limpide, moyennement orang\u00e9 avec une belle effervescence et une agr\u00e9able et tenace animation du verre. Le nez, au parfums de\u00a0pommes am\u00e8res, est assez ferm\u00e9 et ne s\u2019exprime qu\u2019au bout de quelques minutes. La bouche propose de la douceur, de l\u2019acidit\u00e9 et des tanins pour un \u00e9quilibre et une amplitude\u00a0assez similaire\u00a0dans certains de nos\u00a0cidres demi-sec. La finale est l\u00e9g\u00e8rement astringente et assez longue. Nous avons appr\u00e9ci\u00e9 ce cidre relativement\u00a0proche de ceux aux quels nous sommes habitu\u00e9s.<\/p>\n

Mersi bras \u00e0 Erwan et Ronan du Sistrot, mersi bras \u00e0 Jean-Pierre, stagiaire au Cidref, \u00e0 Marine\u00a0et Brieug de Kermao, \u00e0 Lenaig et Claude de Menez-brug.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Traditionnellement le mois de mai est\u00a0le d\u00e9but de la pl\u00e9nitude des des cidres de l\u2019ann\u00e9e. Si cela est moins vrai aujourd\u2019hui, il reste\u00a0tout de m\u00eame beaucoup de cidreries a faire… Lire la suite »La d\u00e9gustation du Sistrot du 23 mai 2017<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1721","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1721"}],"version-history":[{"count":39,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1768,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1721\/revisions\/1768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}