{"id":1697,"date":"2017-05-05T20:07:16","date_gmt":"2017-05-05T18:07:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1697"},"modified":"2017-05-30T00:33:32","modified_gmt":"2017-05-29T22:33:32","slug":"la-degustation-du-sistrot-de-mai-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/05\/05\/la-degustation-du-sistrot-de-mai-2017\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du Sistrot du 2 mai 2017"},"content":{"rendered":"

Pour cette d\u00e9gustation Ronan Gire nous a propos\u00e9 de visiter deux producteurs.\u00a0D\u2019abord Julien Thurel dont l\u2019exploitation est situ\u00e9e dans le Loiret, en lisi\u00e8re de la for\u00eat d\u2019Orl\u00e9ans, \u00e0 cheval sur les communes d’Ingrannes et de Loury. Nous avions quatre cidres et un Chouchenn (enfin, il appelle pas \u00e7a comme \u00e7a, mais c\u2019est quasi la m\u00eame chose, et c\u2019est bon. Ensuite la Cidrerie du Menez Hom, fra\u00eechement install\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 du village de Din\u00e9ault.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il me souvenait d\u2019avoir go\u00fbt\u00e9 au Grand Cru des Loges de Julien Thurel aux Franklin Cider Days (Massachusetts) et outre le produit, j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9ci\u00e9 la forme de la bouteille (que l\u2019on retrouve chez quelques grands noms du cidre). S\u2019il est dommage que la teinte du verre \u00f4te toute id\u00e9e de la couleur du contenu, l\u2019effet g\u00e9n\u00e9ral est assez flatteur.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Nous avons attaqu\u00e9 la soir\u00e9e par le \u201cMellicidre\u201d, un cidre au miel \u00e0 triple fermentation. Si la pression \u00e0 l\u2019ouverture est\u00a0faible, le parfum s\u2019est vite\u00a0r\u00e9pandu dans la salle. \u00c0 l\u2019\u0153il c\u2019est \u00e9galement tr\u00e8s joli avec une robe de miel sans toutefois de mouvement actif des bulles. A noter la pr\u00e9sence de quelques petits \u201cpompouch\u201d (petits voltigeurs)<\/em> suffisamment calibr\u00e9s pour \u00eatre imm\u00e9diatement rep\u00e9r\u00e9s. Le nez est remarquable, un peu \u201cchouchenn\u201d, avec\u00a0du miel tendre,\u00a0des ar\u00f4mes rappelant le Champagne et de petites notes de bois (ces cidres sont \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane)<\/em>. La bouche, plut\u00f4t perlante, est \u00e9quilibr\u00e9e entre douceur et acidit\u00e9 (on sent les pommes acidul\u00e9es<\/em>. La finale est plaisante avec \u00e9videmment un joli fond de\u00a0miel.<\/p>\n

Place ensuite au \u201cNectar\u201d dont la belle\u00a0sonorit\u00e9 au d\u00e9bouchage a d\u00e9clench\u00e9 moult\u00a0commentaires sur sa tonalit\u00e9 (\u00e0 vous faire croire que tous les Cornouaillais sont musiciens)<\/em>. \u00c0 l\u2019\u0153il c\u2019est p\u00e2le, d\u2019une belle couleur de paille. L\u2019effet de mousse est mesur\u00e9, il est\u00a0cependant plus \u201cfrizzante\u201d que perlant. Le nez, o\u00f9 domine la pomme verte avec un peu de bois, \u00e9voque certains vins blancs. En bouche il est franchement acidul\u00e9, mais bien travaill\u00e9 avec une l\u00e9g\u00e8re p\u00e9tillance. La finale rappelle les bonbons acidul\u00e9s de notre enfance. Un cidre original, int\u00e9ressant, mais tr\u00e8s typ\u00e9.<\/p>\n

Nous sommes alors pass\u00e9 \u00e0 \u201cl\u2019\u00c9quinoxe\u201d, ce qui n\u2019a rien \u00e0 voir avec la mar\u00e9e qui fait parfois monter l\u2019eau sur les quais de Quimper, en aval du Sistrot. Ce cidre nous a \u00e9galement gratifi\u00e9 d\u2019un joli son \u00e0 l\u2019ouverture. Dans le verre il est orang\u00e9 avec un assez bel effet de mousse qui laisse cependant le verre assez calme. Le nez est peu expressif, mais donne \u00e0\u00a0deviner des pommes bien m\u00fbres. \u00a0La bouche est contrast\u00e9e avec une attaque acidul\u00e9e vite suivi d\u2019une expression amertum\u00e9e assez peu fondue. La fin de bouche apporte des notes grill\u00e9es\u00a0un peu\u00a0lourdes avec un zeste\u00a0d\u2019astringence.<\/p>\n

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Quatri\u00e8me cidre de chez Thurel, le \u201cChamp\u00eatre\u201d est assez p\u00e2le avec un effet de mousse correct qui laisse de belles bulles en surface, un verre peu actif et un l\u00e9ger\u00a0voile. Le nez est complexe, assez mature et int\u00e9ressant, avec du fruit, des \u00e9pices, de la fra\u00eecheur florale et un zeste de bois. La bouche, acidul\u00e9e, est ample avec un \u00e9quilibre bien dos\u00e9. La fin de bouche apporte des notes de fruits acidul\u00e9s. C\u2019est gourmand et nous aurions bien vu ce cidre sur un carpaccio de Saint-Jacques.<\/p>\n

Nous avons \u00e0 ce moment d\u00e9cid\u00e9 de faire une pause, autant \u00e0 cause de la n\u00e9cessit\u00e9 de nous refaire le palais avant de passer \u00e0 autre chose, que du fait de l\u2019affluence ce soir l\u00e0 au Sistrot. Nous\u00a0avons pris un peu de temps avant\u00a0d’attaquer les pentes du Menez-Hom, la c\u00e9l\u00e8bre \u201cmontagne\u201d (330 m) dominant la Baie de Douarnenez et la presqu\u2019\u00eele de Crozon. Les bouteilles annoncent la couleur, ce sont des cidres \u201c\u00e0 l\u2019ancienne\u201d press\u00e9 sur paille et travaill\u00e9 \u00e0 la mode des\u00a0campagnes.<\/em><\/p>\n

Le premier, le \u201cTi-prons\u201d, fait probablement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 de pomme \u00e0 cidre Ti-Pronost (la maison du Pr\u00e9v\u00f4t)<\/em>, probablement originaire du village de Ti-Pronost en Din\u00e9ault. Appel\u00e9e Ti-ponch dans la conversation courante, c\u2019est une pomme douce-am\u00e8re \u00e0 la chair tendre, au jus clair et doux, avec pointe d\u2019amertume caract\u00e9ris\u00e9e. C’est la vari\u00e9t\u00e9 embl\u00e9matique de la vall\u00e9e de l\u2019Aulne. Le cidre \u201cTi-prons\u201d est orange avec un bel effet de mousse qui laisse un verre un peu voil\u00e9 et peu actif. Le nez, moyennement expressif, est rustique avec du fruit et un peu de\u00a0paille. La bouche est franche, un peu s\u00e8che (c\u2019est la marque de la pomme\u00a0Ti-ponch)<\/em> avec un \u00e9quilibre\u00a0bien stabilis\u00e9 par le\u00a0sucre. La fin de bouche est un peu astringente comme attendu. De l\u2019avis g\u00e9n\u00e9ral, ce cidre plut\u00f4t agr\u00e9able, pourrait cependant voir son \u00e9quilibre impact\u00e9 par les chaleurs de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 venir\u00a0(Il semble donc pr\u00e9f\u00e9rable\u00a0de le\u00a0consommer sans trop tarder).<\/em><\/p>\n

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Le \u201cZaout-Cider\u201d \u00e0 contrario est un cidre d\u00e9j\u00e0 bien \u00e9volu\u00e9. Il y a de la pression, l\u2019effet de mousse est g\u00e9n\u00e9reux, la couleur orang\u00e9 est presque acajou, le verre est \u00e9galement un peu voil\u00e9. Au nez, c\u2019est une profusion de parfums de pommes tr\u00e8s mures, un peu\u00a0cuites, de bananes, le tout avec un petit zeste de piqure. La bouche est d’entr\u00e9e assez rude, ample et forte\u00a0avec une finale astringente. C\u2019est un cidre puissant a r\u00e9server pour la table. Il s\u2019accordera bien avec une cuisine roborative comme elle peut l\u2019\u00eatre encore dans nos\u00a0campagnes.<\/p>\n

Belles illustrations de la diversit\u00e9 du cidre, ces six bouteilles nous permis d’illustrer\u00a0deux approches radicalement diff\u00e9rentes du cidre. Il y a une maison qui tout en faisant\u00a0partie du r\u00e9seau \u201cBienvenue \u00e0 la Ferme\u201d, propose des cidres fins et \u00e9l\u00e9gants dans un registre doux acidul\u00e9, et qui n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 innover avec un \u201cMellicidre\u201d aussi inattendu qu\u2019int\u00e9ressant. De l’autre\u00a0cot\u00e9, une maison toute\u00a0jeune qui a besoin de faire sa place, de se d\u00e9marquer dans une Cornouaille o\u00f9 les producteurs sont nombreux, o\u00f9 le cidre fait partie du quotidien et qui pour cela cherche \u00e0 recr\u00e9er les cidres anciens tant vant\u00e9 par nos belles\u00a0histoires.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Avant de conclure, nous n’avons pas pu r\u00e9sister \u00e0 la tentation de go\u00fbter au\u00a0\u201cCydromel\u201d, alliance du cidre et de l\u2019Hydromel de Julien\u00a0Thurel. Les Bretons connaissent bien ces boissons. Pour nous c\u2019est du Chouchenn, sujet in\u00e9puisable d\u2019histoires on ne peut plus joyeuses. Nous avons \u00e9t\u00e9 s\u00e9duits. Le \u201cCydromel\u201d vaut vraiment le d\u00e9tour. La robe est belle et limpide. Le nez est charmeur (nous nous sommes risqu\u00e9 \u00e0 imaginer qu\u2019il s\u2019agit peut-\u00eatre de miel de ch\u00e2taignier)<\/em> qui rappelle un peu le Cidre de Glace ou le Mistelle de Pomme du Qu\u00e9bec. La bouche est ronde, ample, souple et conduit en douceur \u00e0 une finale\u00a0agr\u00e9able. Certes, ce n\u2019est plus du cidre, mais c’est une une tr\u00e8s belle illustration de la palette des possibilit\u00e9s offertes\u00a0par la \u201cboisson de pomme\u201d.<\/p>\n

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Mersi bras \u00e0 Erwan et Ronan du Sistrot, mersi bras \u00e0 Val\u00e9rie du Cidref, \u00e0 Marine\u00a0et Brieug de Kermao.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour cette d\u00e9gustation Ronan Gire nous a propos\u00e9 de visiter deux producteurs.\u00a0D\u2019abord Julien Thurel dont l\u2019exploitation est situ\u00e9e dans le Loiret, en lisi\u00e8re de la for\u00eat d\u2019Orl\u00e9ans, \u00e0 cheval sur… Lire la suite »La d\u00e9gustation du Sistrot du 2 mai 2017<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1697","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1697"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1769,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1697\/revisions\/1769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}