{"id":1668,"date":"2017-04-21T16:28:06","date_gmt":"2017-04-21T14:28:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1668"},"modified":"2017-05-14T17:00:40","modified_gmt":"2017-05-14T15:00:40","slug":"laop-cornouaille-a-20-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/04\/21\/laop-cornouaille-a-20-ans\/","title":{"rendered":"l’AOP Cornouaille a 20 ans."},"content":{"rendered":"

l’AOP Cornouaille met\u00a0cette ann\u00e9e en bouteille sa vingti\u00e8me cuv\u00e9e. Ce cidre est\u00a0encore assez confidentiel et est surtout connu des amateurs attir\u00e9 par son \u00e9quilibre amertum\u00e9 unique, une sp\u00e9cificit\u00e9 qui lui permet\u00a0d’ouvrir les portes \u00e0 de nombreuses exp\u00e9riences gustatives. Pour autant, il s’est forg\u00e9 au fil du temps une solide r\u00e9putation d’excellence, mais handicap\u00e9 par une fragilit\u00e9 inh\u00e9rente\u00a0\u00e0 un\u00a0cahier des charges intransigeant sur\u00a0le respect d’un process issu de la tradition, il est confin\u00e9 au cercle des initi\u00e9s. Depuis plusieurs ann\u00e9es cependant les cidriers de l’Appellation exp\u00e9rimentent une technique d’affinage avant mise en march\u00e9 qui leur\u00a0permet de proposer une cidre \u00e0 la\u00a0r\u00e9sistance <\/strong>(aux transports en particulier)\u00a0accrue, \u00e9quivalente \u00e0 celle de nombreux vins p\u00e9tillants. l’AOP Cornouaille peut donc maintenant s’ouvrir\u00a0\u00e0 un public, d’amateurs de cidre de haute qualit\u00e9, bien plus nombreux.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>AOP, un signe de qualit\u00e9 incontestable.<\/em><\/strong><\/p>\n

L\u2019Appellation Origine Prot\u00e9g\u00e9e d\u00e9signe un produit dont toutes les \u00e9tapes de fabrication sont r\u00e9alis\u00e9es selon un savoir faire reconnu dans une m\u00eame zone g\u00e9ographique, qui donne ses caract\u00e9ristiques au produit. \u00c0 l\u2019origine, il y a la cr\u00e9ation en 1935 par le Gouvernement Fran\u00e7ais des vins d\u2019Appellation Origine Contr\u00f4l\u00e9e. Apr\u00e8s l\u2019extension en 1988, des comp\u00e9tences de l\u2019Institut National des Appellations d\u2019Origine, aux cidres et ap\u00e9ritifs \u00e0 base de cidre, les producteurs de Cornouaille obtiennent en mars 1996, l\u2019Appellation Origine Contr\u00f4l\u00e9e pour leur cidre.<\/p>\n

En 1992, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne \u00e9tablit des r\u00e8gles relatives \u00e0 la protection des appellations d’origine et des indications g\u00e9ographiques. Depuis 2009, l\u2019AOP concerne\u00a0tous les produits europ\u00e9ens dont la production, la transformation et l\u2019\u00e9laboration sont r\u00e9alis\u00e9es dans une zone g\u00e9ographique d\u00e9termin\u00e9e, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier. L’AOP prot\u00e8ge le nom du produit dans toute l\u2019Union europ\u00e9enne et depuis janvier 2016, le symbole AOP doit figurer sur l’\u00e9tiquetage des produits concern\u00e9s.<\/p>\n

On trouvera sur ce blog, \u00e0 la page http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/aire-dappellation\/<\/a> une carte de la zone d\u2019appellation et \u00e0 la page http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/aromes-et-saveurs-du-cornouaille\/<\/a> un r\u00e9sum\u00e9 de la typicit\u00e9 de l\u2019AOP Cornouaille.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Les pommes \u00e0 cidre de l’AOP Cornouaille.<\/strong><\/em><\/p>\n

Pour faire un bon cidre, il faut de bonnes pommes \u00e0 cidre. La Cornouaille compte un grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s originales de tr\u00e8s grande qualit\u00e9. Or si le fruit a suffisamment de caract\u00e8re, il donnera naturellement des jus aux ar\u00f4mes et aux saveurs caract\u00e9ris\u00e9es.\u00a0La liste ci-dessous donne quelques pommes \u00e0 cidre utilis\u00e9es en Cornouaille.<\/p>\n

La Beleien<\/strong>, originaire de Fouesnant est une douce au jus tr\u00e8s color\u00e9 et tr\u00e8s sucr\u00e9.<\/p>\n

La C\u2019hwerv-brizh<\/strong> de Fouesnant est une douce-am\u00e8re \u00e0 la tr\u00e8s belle amertume.<\/p>\n

La C\u2019hwerv-ruz-mod-kozh<\/strong> de Fouesnant est tr\u00e8s am\u00e8re et donne un beau caract\u00e8re aux cidre.<\/p>\n

La Dous-bloc\u2019hig<\/strong> est une douce dont le jus adoucit et parfume les cidres.<\/p>\n

La Dous-moen<\/strong> de Clohars-Carno\u00ebt est une douce tr\u00e8s riche en sucre.<\/p>\n

La Dous-koed-lignez<\/strong> de Baud est une excellente douce.<\/p>\n

La Guillevic<\/strong> de Baud est une pomme acidul\u00e9e qui peut donner un bon cidre mono-vari\u00e9tal.<\/p>\n

La Jambi<\/strong> de Plovan est am\u00e8re et fut longtemps une r\u00e9f\u00e9rence en Pays Bigouden.<\/p>\n

La Kermerrien<\/strong> de Clohars-Carno\u00ebt est une douce-am\u00e8re a l\u2019amertume bien pr\u00e9sente.<\/p>\n

La Marie-Menard<\/strong> de Matignon est une am\u00e8re r\u00e9put\u00e9e pour sa saveur rugueuse.<\/p>\n

La Prad-yeot<\/strong> de Plomelin est une douce-am\u00e8re aux jus moyens, mais constants.<\/p>\n

La Stang-ruz<\/strong> de Locunol\u00e9 est une am\u00e8re r\u00e9put\u00e9 pour sa puissance.<\/p>\n

La Ti-punch<\/strong> de Rosno\u00ebn est une douce-am\u00e8re particuli\u00e8rement productive.<\/p>\n

La Troajenn-hir<\/strong> de Benodet est une douce r\u00e9put\u00e9e pour ses parfums et la couleur de son jus.<\/p>\n

\"\"<\/a>Quelques notes de d\u00e9gustation.<\/strong><\/em><\/p>\n

Vergers de Kermao<\/strong> (Gouesnac\u2019h)\u00a0<\/i>AOP Cornouaille<\/strong> (R\u00e9colte 2015)<\/i><\/p>\n

\u00c0 l\u2019ouverture il manifeste une belle pression et fait une agr\u00e9able sonorit\u00e9. Au service l\u2019effet de mousse est juste comme il faut. \u00c0 l\u2019\u0153il il propose un bel orang\u00e9 parfaitement limpide avec un ballet anim\u00e9 de fines bulles. Une pr\u00e9sentation flatteuse. Le nez est moyennement puissant, mais il ne faut pas chercher longtemps pour trouver de la pomme, des fleurs et des \u00e9pices bien dos\u00e9es. C\u2019est fin et \u00e9l\u00e9gant. Si la bouche manque un peu d\u2019amertume aux yeux des puristes, elle est superbement \u00e9quilibr\u00e9 et donne \u00e0 retrouver les sensations annonc\u00e9es au nez. la fin de bouche est fruit\u00e9 avec une petite trace d\u2019acidit\u00e9. Un tr\u00e8s beau cidre de d\u00e9gustation.<\/p>\n

Cidrerie de menez-Brug<\/strong> (Beg-Meil)\u00a0<\/i>AOP Cornouaille<\/strong> (R\u00e9colte 2015)<\/i><\/p>\n

\u00c0 l\u2019ouverture, on sent une bonne pression et au service l\u2019effet de mousse est simplement parfait. \u00c0 l\u2019\u0153il il est tr\u00e8s beau avec un orang\u00e9 affirm\u00e9 et limpide. Les bulles sont id\u00e9alement fines et limpides. Une bien belle pr\u00e9sentation. Le nez est relativement peu puissant, mais la\u00a0palette est\u00a0magnifique\u00a0avec des fruits bien m\u00fbrs, des fleurs et du miel, c\u2019est tr\u00e8s charmeur. la bouche propose un bel \u00e9quilibre et un beau voyages de saveurs avec juste la pointe d\u2019amertume caract\u00e9ristique des cidre fouenantais. La finale est \u00e9galement dans la typicit\u00e9, ample et fruit\u00e9e avec juste la petite trace d\u2019astringence qui appelle le verre suivant. Un belle illustration de l\u2019AOP Cornouaille que l\u2019on appr\u00e9cie en d\u00e9gustation et sur la table.<\/p>\n

Au pressoir du Belon<\/strong> (Riec sur B\u00e9lon)\u00a0<\/i>AOP Cornouaille<\/strong> (R\u00e9colte 2015)<\/i><\/p>\n

\u00c0 l\u2019ouverture, la pression est maximale, mais rien ne d\u00e9passe le goulot. Au service la mousse est g\u00e9n\u00e9reuse et s\u2019estompe rapidement. Dans le verre, cela p\u00e9tille gaiement et l\u2019orang\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement voil\u00e9. Le nez est mesur\u00e9 et tr\u00e8s floral, un peu tourb\u00e9 et s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de pomme fraiche et d\u2019agrumes. En bouche, la texture est assez cr\u00e9meuse, la sensation un peu s\u00e8che, avec des tanins bien pr\u00e9sents et une longue r\u00e9tro-olfaction florale, fruit\u00e9e, tourb\u00e9e et assez complexe. Un tr\u00e8s bon cidre, bien dans la typicit\u00e9 de l\u2019AOP Cornouaille avec juste un petit b\u00e9mol pour la pr\u00e9sentation.<\/p>\n

Ruz – Cidre Melenig<\/strong> (Elliant)<\/i>, AOP Cornouaille<\/strong> (r\u00e9colte 2015)<\/i><\/p>\n

Unique cidre bio de cette s\u00e9lection, le Ruz de Melenig est un cidre pour la table. Au service, la pression est assez faible et la mousse est plut\u00f4t mesur\u00e9e. la robe est p\u00e2le, limpide et le verre reste longtemps anim\u00e9 de bulles fines aux doux mouvements. Le nez est assez singulier et sans fioritures avec de la pomme tap\u00e9e, de la cire un peu de tourbe. En bouche les tanins sont bruts et l\u2019amertume puissante qui laisse une sensation de peau de pomme m\u00e2chonn\u00e9e. L\u2019ensemble est relativement trapu. Il comblera les amateurs de cidre \u00e0 l\u2019ancienne et appelle avec \u00e9vidence la table du repas.<\/p>\n

Manoir du Kinkiz<\/strong> (Ergu\u00e9 Armel),\u00a0<\/i>AOP Cornouaille<\/strong> (R\u00e9colte 2015)<\/i><\/p>\n

\u00c0 l\u2019ouverture, la pression est forte, mais il n\u2019y a pas de d\u00e9bordement. Au service la mousse est belle et s\u2019estompe vite. Dans le verre les bulles fines et parfois grosses mettent beaucoup de vie, la robe est p\u00e2le, le tout pour un bel effet sur la table. Le nez assez puissant semble un peu \u00e9volu\u00e9 et il faut attendre un instant\u00a0pour que s\u2019expriment les fruit. En bouche il est bien \u00e9quilibr\u00e9 avec une dominante amertum\u00e9e temp\u00e9r\u00e9e par une amplitude mesur\u00e9e. La fin de bouche est agr\u00e9able et bien fruit\u00e9e. Un bon cidre \u00e0 d\u00e9guster entre amis au retour d\u2019une apr\u00e8s-midi sur la c\u00f4te.<\/p>\n

Cidres Le Brun<\/strong>\u00a0(Plovan)<\/em>, AOP Cornouaille<\/strong>\u00a0(r\u00e9colte 2014)<\/em><\/p>\n

La pression est moyenne \u00e0 l\u2019ouverture et l\u2019effet de mousse au service reste\u00a0un peu mesur\u00e9. Jaune orang\u00e9 avec de beaux reflets oranges, il habille joliment\u00a0le\u00a0verre avec une limpidit\u00e9\u00a0anim\u00e9e de fines bulles. Le nez, moyennement puissant, est doux avec des notes de pommes fra\u00eeches et de bananes. En bouche il est \u00e9quilibr\u00e9, ample avec une petite une pointe d\u2019acidit\u00e9 qui se prolonge agr\u00e9ablement. Typique de l\u2019ouest de la Cornouaille (Pays Bigouden)<\/em>, son l\u2019amertume contenue le destine\u00a0\u00e0 l\u2019usage traditionnel du cidre.<\/p>\n

\"\"<\/a>En attendant la 20\u00e8me cuv\u00e9e<\/strong><\/em><\/p>\n

Les d\u00e9gustation de la nouvelle cuv\u00e9e\u00a0ne devraient pas changer ces quelques fiches de fa\u00e7on cons\u00e9quente. Il nous faut cependant attendre encore un peu car l’\u00e9laboration d’un AOP Cornouaille est r\u00e9gie par\u00a0un cahier des charges qui ne permet pas de gagner du temps, bien au contraire. Cependant les embouteillages vont bon train et,\u00a0\u00e0\u00a0ce que nous avons pu en juger, la vingti\u00e8me cuv\u00e9e devrait \u00eatre \u00e0 la hauteur des attentes.<\/p>\n

On trouvera sur le site du Cidref\u00a0http:\/\/www.cidref.fr de plus amples informations tous les producteurs Cornouaillais.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

l’AOP Cornouaille met\u00a0cette ann\u00e9e en bouteille sa vingti\u00e8me cuv\u00e9e. Ce cidre est\u00a0encore assez confidentiel et est surtout connu des amateurs attir\u00e9 par son \u00e9quilibre amertum\u00e9 unique, une sp\u00e9cificit\u00e9 qui lui… Lire la suite »l’AOP Cornouaille a 20 ans.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1668","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1668"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1668\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1720,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1668\/revisions\/1720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}