{"id":1603,"date":"2017-01-23T16:47:23","date_gmt":"2017-01-23T15:47:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1603"},"modified":"2017-01-23T17:20:36","modified_gmt":"2017-01-23T16:20:36","slug":"les-degustations-du-sistrot-janvier-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2017\/01\/23\/les-degustations-du-sistrot-janvier-2017\/","title":{"rendered":"Les D\u00e9gustations du Sistrot – Janvier 2017"},"content":{"rendered":"

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Nous n\u2019\u00e9tions pas nombreux en ce 17 janvier 2017. Il faisait tr\u00e8s froid, enfin pour nous pauvres Cornouaillais habitu\u00e9s aux douceurs hivernales. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur du Sistrot par contre il faisait bon et la client\u00e8le, assez fournie pour un mardi soir de grand froid, se d\u00e9lectait de cidres et de plats mitonn\u00e9s avec passion.<\/em><\/p>\n

Pour autant point n\u2019est besoin d\u2019\u00eatre tr\u00e8s nombreux pour prendre plaisir a d\u00e9couvrir des cidres du monde car c\u2019est bien l\u00e0 l\u2019objet de ces rencontres, dans ce fameux bistrot \u00e0 cidre des quais de l\u2019Odet \u00e0 Quimper.<\/em><\/p>\n

Les forces en pr\u00e9sence.<\/i><\/strong><\/p>\n

\u00c0 la table de d\u00e9gustation Brieug Saliou et sa compagne Marine de l\u2019excellente Cidrerie des Vergers de Kermao \u00e0 Gouesnac\u2019h, Ronan Gire du Sistrot, \u00e9minent sp\u00e9cialiste du cidre de tradition, et moi-m\u00eame. Autant dire que malgr\u00e9 notre petit nombre la d\u00e9gustation promettait d\u2019\u00eatre s\u00e9rieuse.<\/p>\n

Nous avions pr\u00e9vu de tester quatre cidres, tous originaires de contr\u00e9es fort \u00e9loign\u00e9es de la Bretagne, mais nos bavardages chronophages nous ont finalement d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 nous contenter des deux les plus extr\u00eames. Nous avions donc \u00e0 notre disposition un Bear Swamp Orchards \u201cNew England style\u201d produit par Steve Gougeon & Jen Williams \u00e0 Ashfield dans le Massachusetts (USA) et un cidre \u201cros\u00e9\u201d des Palh\u00e0s produit par Caroline Leroy \u00e0 Sainte Anastasie, dans le Cantal (FRA).<\/p>\n

Ces deux produits ont \u00e9tonnamment un point commun, puisque tous les deux font appel au raisin dans leur process d\u2019\u00e9laboration. Cependant l\u2019un titre 12% vol et est pr\u00e9sent\u00e9 comme un style de cidre ayant surv\u00e9cu alors que s\u00e9vissait la prohibition aux USA, tandis que l\u2019autre est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de pommes du verger conservatoire local et se r\u00e9f\u00e8re au style traditionnel du Pays de Massiac (15) qui fait passer le cidre sur le marc de raisin.<\/p>\n

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Le Hard Cider \u201cNew England style\u201d de Bear Swamp Orchard.<\/i><\/strong><\/p>\n

Nous sommes toujours d\u00e9munis, en nos contr\u00e9es, quand se pr\u00e9sente un cidre avec une capsule, mais avantage du lieu, Ronan a toujours un \u201cdistouver\u201d (tire-bouchon et limonadier) <\/i>sur lui. De plus, le \u201cNew England style\u201d<\/i> est un cidre tranquille (il ne p\u00e9tille pas)<\/i> comme il s\u2019en produit aux USA et au Canada, par contre son jus est additionn\u00e9 de sucre roux et aromatis\u00e9 au raisin.<\/p>\n

Le d\u00e9bouchage n\u2019a \u00e9videmment produit aucun son.<\/p>\n

Dans la bouteille il avait une couleur sympathique et dans le verre c\u2019est encore mieux.<\/p>\n

Au nez, nous avons not\u00e9 de la pomme bien s\u00fbr, mais le raisin se fait bien sentir. Il est relativement puissant avec un petit cot\u00e9 champignon et un aspect r\u00e9duit qui le rapproche un peu de celui du cidre de glace (pour ce que nous en connaissons bien entendu).<\/i><\/p>\n

En bouche, c\u2019est bien un cidre de la Nouvelle-Angleterre, acidul\u00e9 comme il se doit. L\u2019alcool est tr\u00e8s pr\u00e9sent et lui conf\u00e8re une certaine structure qui le fait autant\u00a0ressembler \u00e0 un vin qu\u2019\u00e0 un cidre. Pour autant il\u00a0manque un peu de largeur \u00e0 notre sens.<\/p>\n

La fin bouche est assez courte ce qui est normal avec ce type de produit.<\/p>\n

Pour \u00eatre honn\u00eate, nous\u00a0ne sommes pas enthousiastes pour des cidres \u00e0 si fort\u00a0taux d\u2019alcool\u00a0car le faible taux d’alcool de nos\u00a0cidres\u00a0est un\u00a0argument efficace. Nous sommes\u00a0\u00e9tonn\u00e9s qu\u2019un tel produit puisse avoir surv\u00e9cu en pleine prohibition car l\u2019alcool est franchement pr\u00e9sent. Pour autant,\u00a0c\u2019est une d\u00e9couverte int\u00e9ressante, en particulier\u00a0pour Brieug et Marine car il se situe aux antipodes de leur propre production.<\/p>\n

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Le cidre \u201cros\u00e9\u201d des Palh\u00e0s de Caroline Leroy.<\/em><\/strong><\/p>\n

Celui-ci avait un bouchon d\u00fbment tenu par un muselet. Il s\u2019est ouvert comme il faut avec joli bruit sympathique.<\/p>\n

La couleur \u00e0 vrai dire ne nous a pas paru tr\u00e8s rose, plut\u00f4t \u00e0 mi-chemin entre le rose et l\u2019orang\u00e9, quelqu\u2019un a dit que faisait \u201csaumon\u201d. Tout comme le pr\u00e9c\u00e9dent, il est un peu duveteux, ni totalement limpide, ni trouble. Cela provient \u00e9videmment de la m\u00e9thode d\u2019\u00e9laboration au plus proche des traditions.<\/p>\n

L\u2019effervescence est standard avec un effet de mousse sans exag\u00e9ration et une animation du verre relativement tenace.<\/p>\n

Le nez est peu puissant, mais en \u201ccherchant\u201d dans le verre, nous lui avons trouv\u00e9 de petites effluves fermentaires qui parasite le fruit, la pomme, assez pr\u00e9sente, et le raisin, assez discret.<\/p>\n

En bouche c\u2019est sec et acidul\u00e9. Cela d\u00e9pend bien entendu du moment de consommation, mais il est dommage de ne pas proposer une structure en bouche plus \u00e9tablie qui permettrait d\u2019en appr\u00e9cier plus longtemps les saveur au palais.<\/p>\n

La fin de bouche est un peu astringente, ce qui correspond tout \u00e0 fait \u00e0 ce type de cidre.<\/p>\n

Globalement, et m\u00eame si nous nous attendions \u00e0 un produit sec et acidul\u00e9, nous sommes rest\u00e9 sur notre soif car l\u2019\u00e9tiquette promettait plus\u00a0en terme de parfums et d\u2019apports fruit\u00e9s du marc de raisin.<\/p>\n

En\u00a0guise\u00a0de Conclusion<\/i><\/strong><\/p>\n

Nous nous sommes arr\u00eat\u00e9 l\u00e0, gardant nos autres trouvailles pour une assembl\u00e9e plus fournie, en f\u00e9vrier prochain. Notre petite tabl\u00e9e salue le travail de Steve Gougeon, Jen Williams et Caroline Leroy. Leurs produits ont une vraie place sur la petite plan\u00e8te du cidre. \u00c0 n\u2019en pas douter le temps fera son \u0153uvre et \u00e0 force de travail ces produits deviendront\u00a0des r\u00e9f\u00e9rences d\u2019une tradition qu\u2019il est indispensable de prolonger. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, gr\u00e2ce \u00e0 tous les passionn\u00e9s d’un produit vrai, le cidre ne tombera pas dans l\u2019uniformit\u00e9.<\/p>\n

Pour clore ce petit compte rendu, mersi bras (merci grand)<\/i> \u00e0 Ronan Gire du Sistrot qui tout en assurant le service au bar et en salle, a trouv\u00e9 le temps de venir donner son avis et commenter les cidres de la soir\u00e9e.<\/p>\n

Mark Gleonec<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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