{"id":1495,"date":"2016-08-23T15:45:51","date_gmt":"2016-08-23T13:45:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1495"},"modified":"2016-08-25T11:21:08","modified_gmt":"2016-08-25T09:21:08","slug":"comment-lire-une-etiquette-de-cidre-breton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2016\/08\/23\/comment-lire-une-etiquette-de-cidre-breton\/","title":{"rendered":"Comment lire une \u00e9tiquette de cidre Breton"},"content":{"rendered":"

\"Etiquettes\"<\/a><\/p>\n

LA MARQUE<\/strong><\/p>\n

C\u2019est ce que l\u2019on voit en premier et qui est charg\u00e9 d\u2019attirer l\u2019attention de l\u2019acheteur, le mot cidre lui est g\u00e9n\u00e9ralement accol\u00e9. On peut distinguer quatre ou cinq sortes\u00a0de marques.<\/p>\n

Un\u00a0cidre fermier<\/strong>\u00a0(voir ci-dessous)<\/em> porte g\u00e9n\u00e9ralement le nom de l\u2019endroit o\u00f9 il est\u00a0\u00e9labor\u00e9, mais parfois le nom de son\u00a0producteur.<\/p>\n

Il en est de m\u00eame du cidre artisanal<\/strong>\u00a0(voir ci-dessous)<\/em>\u00a0qui porte\u00a0plus souvent le nom de son\u00a0producteur.<\/p>\n

On trouve \u00e9galement depuis peu\u00a0des marques jeunes et \u201cbranch\u00e9es\u201d produites par des entreprises cr\u00e9\u00e9es par des jeunes pour qui le cidre est autant un \u201cbusiness\u201d qu\u2019une passion,\u00a0on y trouve toutes sortes de r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

Le cidre industriel<\/strong> et parfois celui d’un\u00a0gros artisan, dispose d’une\u00a0marque commerciale mis au point par leur service marketing, on y trouve \u00e9galement toutes sortes de r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

La grande distribution<\/strong> fait produire, par les industriels (parfois par de gros artisans)<\/em> des cidres \u00e0 leur marque en MDD<\/strong> (Marque de Distributeur)<\/em>.<\/p>\n

LE TYPE DE CIDRE<\/strong><\/p>\n

Doux<\/strong>,\u00a0teneur en sucres r\u00e9siduels sup\u00e9rieure \u00e0 35g\/L et titre alcoom\u00e9trique volumique acquis au plus \u00e9gal \u00e0 3%.<\/p>\n

Demi-sec<\/strong>, teneur en sucres r\u00e9siduels comprise entre 28 et 42 g\/L.<\/p>\n

Brut<\/strong>,\u00a0teneur en sucres r\u00e9siduels inf\u00e9rieure \u00e0 28g\/L.<\/p>\n

On peut \u00e0 l\u2019occasion rencontrer la mention Extra-brut<\/strong> ((teneur en sucres r\u00e9siduels inf\u00e9rieure \u00e0 environ 14g\/L)<\/i>, mais ce type n\u2019est pas officialis\u00e9 \u00e0 ce jour.<\/p>\n

LE LABEL<\/strong><\/p>\n

AOP<\/strong> – (Appellation Origine Prot\u00e9g\u00e9e) Une vraie reconnaissance et une protection de l\u2019excellence d\u2019une production, qui souligne le lien entre un groupe d\u2019\u00e9laborateurs, un terroir et un produit. Soumis \u00e0 un cahier des charges et des contr\u00f4les tr\u00e8s stricts, une AOP ne peut pas \u00eatre produite hors de sa zone. Il n\u2019existe en Bretagne, et depuis 1996, qu\u2019un seul cidre AOP ; l\u2019AOP Cornouaille(1).<\/p>\n

Label Rouge<\/strong> – La garantie d’un produit poss\u00e9dant des caract\u00e9ristiques et des conditions de production ou de fabrication lui conf\u00e9rant un niveau de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Il n\u2019existe en Bretagne, et depuis 1999, qu\u2019un seul cidre Label Rouge ; le Royal Guillevic(2).<\/p>\n

Bio<\/strong> – (Agriculture Biologique) Garantie d\u2019un produit issu d\u2019un syst\u00e8me de production agricole excluant l’usage d’engrais chimiques, de pesticides de synth\u00e8se, d’OGM et limitant l’emploi d’intrants(3).<\/p>\n

IGP<\/strong> – (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) Distingue un produit dont toutes les phases d’\u00e9laboration ne sont pas n\u00e9cessairement r\u00e9alis\u00e9es sur sa zone g\u00e9ographique, mais qui b\u00e9n\u00e9ficie d’un lien au territoire et d’une notori\u00e9t\u00e9 (4).<\/p>\n

LES INDICATIONS<\/strong><\/p>\n

Cidre Fermier<\/strong> – Cette mention indique que le cidre a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 uniquement \u00e0 partir des pommes du producteur, \u00e0 l\u2019exclusion de tout autre approvisionnement. On peut parler ici de producteur r\u00e9coltant.<\/p>\n

Cidre Artisanal<\/strong> – Cette mention indique que le producteurs travaille \u00e0 partir de fruits achet\u00e9s aupr\u00e8s d\u2019un agriculteur poss\u00e9dant des vergers \u00e0 cidre.<\/p>\n

Pur Jus<\/strong> – Indique que le cidre est issu de jus frais de pomme, ce qui est le cas de la presque totalit\u00e9 des producteurs\u00a0bretons \u00e0 l\u2019exception des industriels (les plus gros volumes)<\/em>, qui utilisent, dans le respect de la loi, une proportion de jus concentr\u00e9s de pomme (cela vaut \u00e9galement pour l\u2019IGP)<\/em>.<\/p>\n

Prise de Mousse Naturelle<\/strong> – Indique que l\u2019effervescence s\u2019est cr\u00e9\u00e9e naturellement apr\u00e8s la mise en bouteille. C\u2019est le cas des cidres AOP (c\u2019est obligatoire en AOP)<\/em> et de tr\u00e8s nombreux cidres de petits producteurs. Ces cidres d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes plus vari\u00e9s, mais sont souvent plus fragiles.<\/p>\n

Cidre Bouch\u00e9<\/strong> – Cette indication renvoie \u00e0 l\u2019\u00e9poque r\u00e9volue ou le cidre se vendait, depuis la barrique, en bol\u00e9e, dame-Jeanne ou pichet. Il y eut un temps concurrence des deux syst\u00e8mes, mais de nos jours tous les cidres vendus en bouteilles sont bouch\u00e9s, fort heureusement.<\/p>\n

Sulfites<\/strong> – Produit issus d\u2019une fermentation alcoolique, le cidre g\u00e9n\u00e8re naturellement une faible quantit\u00e9 de sulfites (via les levures). Or la loi en autorise l\u2019ajout d\u2019une certaine dose car ces sels ont des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et antibact\u00e9riennes. Cependant, certaines personnes, intol\u00e9rantes aux sulfites, peuvent d\u00e9velopper une r\u00e9action. Les doses dans le cidre sont (sauf exception) extr\u00eamement faibles, mais rarement nulles.<\/p>\n

Le Nom du Producteur<\/strong> – Il est obligatoire et doit permettre au consommateur de le contacter sans difficult\u00e9.<\/p>\n

Nom de l\u2019Embouteilleur<\/strong> – (\u00e9ventuellement) <\/i>L\u2019embouteilleur doit mentionner son nom et son adresse, suivi des termes \u201cembouteilleur\u201d ou \u201cmis en bouteille par\u201d, sauf lorsque l\u2019embouteillage a lieu dans l\u2019exploitation du producteur ou dans les locaux d\u2019un groupement de producteurs.<\/p>\n

%Vol<\/strong> – Le pourcentage volumique d\u2019alcool dans le cidre. En Bretagne il peut \u00eatre de 3% pour les cidres doux, environ 4,5% pour les demi-sec et environ 6% pour les bruts. Si les cidres bretons sont relativement peu alcoolis\u00e9s (et peu caloriques)<\/em> il convient cependant d\u2019en consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n

LES DISTINCTIONS<\/strong><\/p>\n

Le CGA<\/strong> – (Concours G\u00e9n\u00e9ral Agricole)<\/em> Il se tient \u00e0 Paris vers la fin f\u00e9vrier (ce n\u2019est pas la meilleure p\u00e9riode pour les cidres traditionnels)<\/em>. Le concours est bien organis\u00e9, mais selon les ann\u00e9es, les jur\u00e9s \u00e9tant b\u00e9n\u00e9voles et pas toujours disponibles, les personnes appel\u00e9es pour juger peuvent manquer de r\u00e9f\u00e9rences. Malgr\u00e9 tout les meilleurs sont g\u00e9n\u00e9ralement couronn\u00e9s et le concours b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une \u00e9norme notori\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Le Concours R\u00e9gional<\/strong> – Organis\u00e9 depuis 2015 par la MCB<\/strong> (Maison Cidricole de Bretagne)<\/em>, ce concours se d\u00e9roule fin juin et r\u00e9unit tous les acteurs de la fili\u00e8re cidricole bretonne. Les d\u00e9gustations sont donc men\u00e9es par des connaisseurs et les r\u00e9sultats dignes de confiance. Pour autant, ce concours est tr\u00e8s r\u00e9cent et sa notori\u00e9t\u00e9 encore faible.<\/p>\n

Le Concours de Fouesnant<\/strong> – C\u2019est le plus ancien concours de cidre connu, il f\u00eatait en 2016 sa 105\u00e8me<\/sup>\u00a0\u00e9dition<\/strong>. Il se d\u00e9roule traditionnellement le troisi\u00e8me dimanche de juillet au moment ou cidres sont dans leur pl\u00e9nitude. Il r\u00e9unit principalement des producteurs Cornouaillais (bien que tout le monde soit invit\u00e9)<\/em>\u00a0aussi bien Professionnels qu’Amateurs et a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre ouvert au public. Pour autant les d\u00e9lib\u00e9rations y sont toujours tr\u00e8s studieuses et les cidres prim\u00e9s y m\u00e9ritent leur distinctions.<\/p>\n

LA CONTRE-\u00c9TIQUETTE <\/strong>(quand elle existe)<\/em><\/p>\n

C’est sur la contre \u00e9tiquette que l’on peut trouver des conseils de consommation, mais elle sont co\u00fbteuses et donc rares\u00a0sur les cidres traditionnels. Cela n’est pas un probl\u00e8me si l’achat de fait \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 ou chez un caviste, mais en magasin (et en l’absence de conseiller)<\/em> rien n’indique la saveur du cidre. Si d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale les cidres industriels\u00a0vendus dans la grande distribution,\u00a0sont doux (ou bruts)<\/em> et acidul\u00e9s, les cidres de traditions peuvent \u00eatre\u00a0loin de ce standard. Ce\u00a0sont les h\u00e9ritiers de cidres qui accompagnaient le repas et ils\u00a0peuvent donc pr\u00e9senter un tr\u00e8s large \u00e9ventail d\u2019\u00e9quilibre de saveurs qui pourra\u00a0\u00eatre\u00a0doux,\u00a0acidul\u00e9 ou amer,\u00a0avec toutes les nuances et les combinaisons possibles. Conna\u00eetre cet \u00e9quilibre est primordial pour l\u2019accord plat-cidre. La seule issue est de demander au producteur (il l’indique parfois sur son site internet)<\/em> ou au caviste les plats qu’il pr\u00e9conise avec chaque\u00a0cidre.<\/p>\n

\"Concours<\/a><\/p>\n

Des\u00a0jur\u00e9s concentr\u00e9s, au 103\u00e8me<\/sup>\u00a0(2014) Concours de Cidre de Fouesnant.<\/em><\/p>\n

1 :\u00a0http:\/\/www.inao.gouv.fr\/produit\/6163<\/p>\n

2 :\u00a0https:\/\/www.inao.gouv.fr\/fichier\/LA-15-99PNOCDCCidreDeVarieteGuillevic-.pdf<\/p>\n

3 :\u00a0http:\/\/www.biofil.fr\/arboriculture\/cidre-bio-faire-parler-les-bouteilles\/<\/p>\n

4 :\u00a0http:\/\/cidres-igp.com\/Cahier-des-charges-IGP-Cidre-de-Bretagne.pdf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA MARQUE C\u2019est ce que l\u2019on voit en premier et qui est charg\u00e9 d\u2019attirer l\u2019attention de l\u2019acheteur, le mot cidre lui est g\u00e9n\u00e9ralement accol\u00e9. On peut distinguer quatre ou cinq… Lire la suite »Comment lire une \u00e9tiquette de cidre Breton<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1495","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1495"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1520,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1495\/revisions\/1520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}