{"id":1429,"date":"2016-05-22T17:15:03","date_gmt":"2016-05-22T15:15:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1429"},"modified":"2016-05-22T17:42:58","modified_gmt":"2016-05-22T15:42:58","slug":"la-degustation-des-cidres-du-sistrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2016\/05\/22\/la-degustation-des-cidres-du-sistrot\/","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation des cidres du Sistrot"},"content":{"rendered":"

\"Cidres\"<\/a><\/p>\n

\u00c0 l\u2019invitation d\u2019Erwan et Ronan Gire, les cr\u00e9ateurs du Sistrot le nouveau bistrot \u00e0 cidre de Quimper, j\u2019ai eu le privil\u00e8ge de participer \u00e0 la s\u00e9lection des cidres de la premi\u00e8re carte de l\u2019\u00e9tablissement qui est un bar \u00e0 cidres avec restauration soign\u00e9e. Nous avons donc d\u00e9gust\u00e9 quatre-vingt-dix-neuf cidres, des produits de tradition, quelques cuv\u00e9es sp\u00e9ciales et trois cidres ros\u00e9s. Au final les fr\u00e8res Gire en conserveront entre cinquante-cinq et soixante lors de l\u2019ouverture (d\u00e9but juin). C\u2019est une offre tr\u00e8s large et absolument unique en Bretagne.<\/i><\/strong><\/p>\n

D\u00e9gustations \u00e0 l\u2019aveugle<\/strong><\/p>\n

Ces d\u00e9gustations se sont d\u00e9roul\u00e9es \u201c\u00e0 l\u2019aveugle\u201d sans que nous puissions deviner la bouteille. Nous avions cependant \u00e0 chaque fois les informations sur la pr\u00e9sentation g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019\u00e9chantillon, son d\u00e9bouchage, l\u2019effet de mousse au moment du service, etc.<\/p>\n

\u00c0 noter que quelques cidres ont \u00e9t\u00e9 \u00e9cart\u00e9s d\u00e8s ce stade. En effet, un client doit pouvoir consommer ce qu\u2019il ach\u00e8te. Or si un cidre se r\u00e9pand dans la salle au d\u00e9bouchage ou si le d\u00e9p\u00f4t y est tel qu\u2019il ne peut en avoir que les deux tiers, il aura raison d\u2019\u00eatre insatisfait. Cela ne devrait pas arriver au Sistrot.<\/i><\/p>\n

D\u00e9gustations en douze s\u00e9ries<\/strong><\/p>\n

Les d\u00e9gustations se sont \u00e9tal\u00e9es sur une dizaine de jours en douze s\u00e9ries constitu\u00e9es suivant les caract\u00e9ristiques des cidres. Nous avons travaill\u00e9 dans l\u2019ordre :<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 10 cidres bruts et extra-sec.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 7 cidres acidul\u00e9s.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 8 cidres bruts normands.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 6 cidres bruts du Tr\u00e9gor-Go\u00eblo.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 6 AOP Pays d\u2019Auge.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 12 poir\u00e9s.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 10 cidres doux.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 13 cidres du bassin de Rennes.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 8 cidres en cuv\u00e9e sp\u00e9ciale.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 10 cidres bruts de Cornouaille.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 3 cidres ros\u00e9s.<\/p>\n

Une s\u00e9rie de 6 AOP Cornouaille.<\/p>\n

Dans l\u2019ensemble les produits \u00e9taient bons, une douzaine \u00e9taient moyens et hors les probl\u00e8mes de pr\u00e9sentation not\u00e9s ci-dessus, un seul cidre a r\u00e9ellement d\u00e9\u00e7u. Pour appel, les cidres bruts ont une teneur en sucres r\u00e9siduels inf\u00e9rieure \u00e0 28g\/L, les cidres demi-secs une teneur en sucres r\u00e9siduels comprise entre 28 et 42 g\/L, tandis que les cidres doux ont une teneur en sucres r\u00e9siduels sup\u00e9rieure \u00e0 35g\/L ainsi qu\u2019un titre alcoom\u00e9trique volumique acquis au plus \u00e9gal \u00e0 3%.<\/i><\/p>\n

Cidres bruts et extra secs.<\/strong><\/p>\n

Nous avons commenc\u00e9 par une s\u00e9rie de secs et extra-secs avec en t\u00eate l\u2019id\u00e9e qu\u2019en plus de leurs qualit\u00e9s intrins\u00e8ques, ils conviendraient peut-\u00eatre mieux \u00e0 l\u2019accompagnement du repas. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale ces cidres ont donn\u00e9 satisfaction \u00e0 deux exception pr\u00e8s.<\/p>\n

Cidres acidul\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Nous recherchions des produits avec du caract\u00e8re et de la force, mais nous avons \u00e9t\u00e9 parfois d\u00e9\u00e7us car ces cidres sont souvent un peu trop doux. Nous en avons tout de m\u00eame s\u00e9lectionn\u00e9 quelques tr\u00e8s belles bouteilles correspondant \u00e0 ce que nous attendions.<\/p>\n

Cidres bruts normands.<\/strong><\/p>\n

Nous attendions des cidres puissants \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre plut\u00f4t acidul\u00e9. Nous n\u2019avons pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7us m\u00eame si certains manquent tout de m\u00eame d\u2019un peu d\u2019amplitude.<\/p>\n

A noter dans cette s\u00e9rie que le cidre le mieux appr\u00e9ci\u00e9 s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00eatre un demi-sec, plac\u00e9 l\u00e0 de fa\u00e7on taquine par l\u2019organisateur des s\u00e9ances. Si les d\u00e9gustateurs l\u2019ont largement appr\u00e9ci\u00e9, ils ont tous mis en doute sa conformit\u00e9 \u00e0 la cat\u00e9gorie.<\/i><\/p>\n

Cidres bruts du Tr\u00e9gor-Go\u00eblo.<\/strong><\/p>\n

R\u00e9put\u00e9s pour leur caract\u00e8re revigorant, ces cidres n\u2019ont pas faillis, mais un des \u00e9chantillons fut \u00e0 l\u2019origine de nos discussions (voir ci-dessus) sur la pr\u00e9sentation des produits. Cela n\u2019a pour autant pas temp\u00e9r\u00e9 notre bonne appr\u00e9ciation du caract\u00e8re de ces cidres.<\/p>\n

AOP Pays d\u2019Auge<\/strong><\/p>\n

Ce cidre est une merveille quand il est bien fait (la carte du Sistrot en propose d\u2019excellent), mais promettre l\u2019excellence peut aussi exposer \u00e0 la d\u00e9ception si tout n\u2019est pas \u00e0 hauteur de l\u2019attente. Cela \u00e9tant le choix fut limpide et nous avons trouv\u00e9 de magnifiques bouteilles.<\/p>\n

Poir\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Le poir\u00e9 est un produit r\u00e9put\u00e9 fragile et peu ais\u00e9 \u00e0 ma\u00eetriser. Il faut avoir la bonne mati\u00e8re premi\u00e8re et y passer du temps. La documentation sur son \u00e9laboration n\u2019est pas \u00e9paisse et seule l\u2019exp\u00e9rience permet de bons r\u00e9sultats. Il faut croire que quelques producteurs disposent de l\u2019un et de l\u2019autre car nous en avons trouv\u00e9 de fameux.<\/p>\n

Il y avait longtemps que je n\u2019en avait pas d\u00e9gust\u00e9 et les quelques occasions r\u00e9centes n\u2019avaient aucunement effac\u00e9 le souvenir du \u201csistr-per\u201d (cidre de poire) de mes ann\u00e9es d\u2019\u00e9tudes \u00e0 Nantes qu\u2019un copain de facult\u00e9 nous ramenait de S\u00e9glien (56). Je ne me souvient pas s\u2019il \u00e9tait vraiment tr\u00e8s bon, mais il nous a fait passer d\u2019excellents moments.<\/i><\/p>\n

Cidres doux.<\/strong><\/p>\n

Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, il n\u2019est pas simple de faire un bon cidre doux et il y a des m\u00eame des sp\u00e9cialistes qui savent mieux que d\u2019autres le soigner. Nous avons retenu leurs bouteilles merveilleusement capables d\u2019enchanter le palais avec leur large palette de douceurs.<\/p>\n

Cidres du bassin de Rennes.<\/strong><\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 une terre de cidre de vieille tradition. Nous\u00a0 y avons trouv\u00e9 du tr\u00e8s bon et du bon avec de pures r\u00e9ussites. Cette s\u00e9rie nous a rassur\u00e9e, le bassin de Rennes sait toujours produire de tr\u00e8s bons cidres de tradition.<\/p>\n

Cette s\u00e9ance nous a par ailleurs offert de remarquer la difficult\u00e9\u00a0 dans certains ateliers de r\u00e9ussir une gamme compl\u00e8te avec les fruits disponibles et cela met en \u00e9vidence \u00e0 la fois les ann\u00e9es d\u2019abondance de pommes et la compl\u00e8te d\u00e9pendance du cidre \u00e0 la qualit\u00e9 des fruits.<\/i><\/p>\n

Cuv\u00e9es sp\u00e9ciales.<\/strong><\/p>\n

Nous n\u2019attendions pas ici de d\u00e9ception et quasiment tous les \u00e9chantillons ont r\u00e9pondu pr\u00e9sent avec un bel ensemble. les cuv\u00e9es sp\u00e9ciales sont des produits soign\u00e9s et tout simplement excellents, il est agr\u00e9able de savoir les trouver au Sistrot.<\/p>\n

Cidres bruts de Cornouaille<\/strong><\/p>\n

La brutalit\u00e9 cidricole n\u2019est pas une sp\u00e9cialit\u00e9 cornouaillaise, le pays incitant plut\u00f4t \u00e0 la douceur de vivre, mais on y trouve tout de m\u00eame quelques belles d\u00e9monstrations dont quelques uns sont excellentes et illustrent bien le vieil adage des cidriers : \u201cpour faire un bon cidre, il faut de bonnes pommes \u00e0 cidre\u201d<\/i>.<\/p>\n

Cidres Ros\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Le cidre ros\u00e9 nous vient d\u2019autres r\u00e9gions du monde ou le cidre est boisson nouvelle, o\u00f9 les techniques d\u2019\u00e9laboration sont diff\u00e9rentes et o\u00f9 pour exister il faut innover. Si une boisson nouvelle doit trouver son \u201cmoment de consommation\u201d, au Sistrot on connait bien ces autres r\u00e9gions du monde. Pour autant, et par un curieux hasard, le ros\u00e9 de la carte vient d\u2019une cidrerie tr\u00e8s proche de Quimper.<\/p>\n

AOP Cornouaille.<\/strong><\/p>\n

Nous avons termin\u00e9 nos travaux sur une s\u00e9rie de six AOP Cornouaille o\u00f9 tout n\u2019\u00e9tait pas parfait, mais o\u00f9 plusieurs bouteilles tenaient largement la comparaison avec les cuv\u00e9es sp\u00e9ciales cit\u00e9es plus haut. Nous n\u2019avons pas pu nous emp\u00eacher d\u2019un \u201cle meilleur pour la fin<\/i>\u201d sacr\u00e9ment\u00a0chauvin, mais \u201cmallozh Doue<\/i>\u201d qu\u2019il \u00e9tait bon.<\/p>\n

\"Verre<\/a>Je remercie Erwan et Ronan pour cette longue d\u00e9gustation dans la campagne fouesnantaise. Nous \u00e9tions un peu isol\u00e9s et loin de l\u2019agitation, dans les meilleures conditions pour faire ce voyage dans les terroirs du cidre. Il me reste \u00e0 encourager ceux qui le peuvent a aller d\u00e9couvrir les cidres du Sistrot. C\u2019est un endroit neuf et unique o\u00f9 les saveurs de nos terroirs ont leur place autant que celles venus du vaste monde.<\/strong><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Le Sistrot<\/strong><\/p>\n

53 Boulevard Amiral de Kergu\u00e9len –\u00a029000 Quimper –\u00a006-40-60-05-86<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/lesistrot<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 l\u2019invitation d\u2019Erwan et Ronan Gire, les cr\u00e9ateurs du Sistrot le nouveau bistrot \u00e0 cidre de Quimper, j\u2019ai eu le privil\u00e8ge de participer \u00e0 la s\u00e9lection des cidres de la… Lire la suite »La d\u00e9gustation des cidres du Sistrot<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1429","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1429"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1448,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429\/revisions\/1448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}