{"id":1303,"date":"2015-10-06T15:18:17","date_gmt":"2015-10-06T13:18:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.macgleo.com\/blog\/?p=1303"},"modified":"2015-10-06T15:28:36","modified_gmt":"2015-10-06T13:28:36","slug":"pommes-a-cidre-en-cornouaille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macgleo.com\/blog\/2015\/10\/06\/pommes-a-cidre-en-cornouaille\/","title":{"rendered":"Pommes \u00e0 cidre en Cornouaille (1)"},"content":{"rendered":"

\"Jaketig\"<\/a><\/p>\n

Cet article est un pr\u00e9ambule \u00e0 une s\u00e9rie de fiches sur des vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 cidre que l\u2019on rencontre en Cornouaille. L\u2019information que l\u2019on pourra y trouver est extraite de notes prises \u00e0 l\u2019occasion de rencontres avec des hommes de l\u2019art ou d\u2019observations sur des vergers de production, d\u2019\u00e9tudes et surtout conservatoires o\u00f9 l\u2019on d\u00e9couvre encore des sp\u00e9cimens abandonn\u00e9s par le cidre moderne.<\/em><\/p>\n

Ce travail n\u2019a pas vocation \u00e0 vulgariser des informations techniques sur les arbres et le jus que l\u2019on peut en esp\u00e9rer, il y a des professionnels pour cela. L\u2019ambition est ici de rassembler des \u00e9l\u00e9ments qui permettront de mettre en \u00e9vidence les liens entre les personnes qui font vivre la tradition cidricole cornouaillaise, les terroirs du pommier \u00e0 cidre et les cidres qui y sont produits. Jusqu\u2019\u00e0 nos jours, ces cidres sont chaque ann\u00e9e\u00a0le reflet de ces producteurs de pommes et de ces \u00e9laborateurs de cidres, mais \u00e9galement de leurs clients avec en filigrane la beaut\u00e9 des campagnes o\u00f9 se r\u00e9p\u00e8te tous les ans\u00a0cette \u00e9tonnante alchimie. Les pommes que nous examinerons (l\u2019ordre des fiches est le fruit du hasard) sont majoritairement des fruits tr\u00e8s locaux, parfois connus dans un seul quartier, mais nous verrons des vari\u00e9t\u00e9s venus de l\u2019est de la Bretagne ou de Normandie et parfois si bien adapt\u00e9es que nos anciens en avaient \u00ab cornouailliriser \u00bb le nom.<\/p>\n

Les cidres sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 cidre. Chaque vari\u00e9t\u00e9 apporte sa couleur, ses parfums et ses saveurs. Les am\u00e8res apportent de la structure et de l’amertume, les douces des parfums et du sucre, les acidul\u00e9es de la fra\u00eecheur. Les proportions peuvent \u00e9videmment varier chaque ann\u00e9e en fonction de la qualit\u00e9 de la r\u00e9colte et de l’alternance des rendements.<\/p>\n

Un\u00a0grand nombre\u00a0de vari\u00e9t\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Un verger doit donc rassembler suffisamment de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes afin d\u2019assurer chaque automne un approvisionnement efficace. Dans le cas d\u2019un cidre de tradition, les vari\u00e9t\u00e9s de base du cru local sont privil\u00e9gi\u00e9es, mais afin de palier aux variations de production et de qualit\u00e9, un certain nombre d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s d\u2019origines diverses, sont \u00e9galement pr\u00e9sentes. Toutefois, m\u00eame pour un type de cidre d\u00e9fini (brut fermier, pur jus, du sud-Cornouaille par exemple), il existe des diff\u00e9rences importante entre les vergers. Celui du cidrier-r\u00e9coltant privil\u00e9gie la qualit\u00e9 des fruits tandis que celui du producteur de fruits est organis\u00e9 afin d\u2019obtenir les meilleurs rendements.<\/p>\n

La fiert\u00e9 locale<\/strong><\/p>\n

C’est un grand\u00a0un facteur de diversit\u00e9. Chaque canton, voir parfois chaque village, s\u2019enorgueillit de pommes originales. C\u2019est exactement comme pour les coiffes, chaque \u00ab pays \u00bb cherche \u00e0 se diff\u00e9rencier de son voisin par tous les moyens. Nombre de vieux adages vous rappellent que ces pommes ne peuvent pousser n\u2019importe o\u00f9. On vous explique doctement que la tr\u00e8s fouesnantaise C\u2019hwerv-brizh <\/i>ne donne rien au-del\u00e0 de la route Concarneau-Quimper, ou que la Kemerrien<\/i>, c\u00e9l\u00e8bre pomme de Clohars Carno\u00ebt, ne franchit pas le ruisseau du Saint-Laurent \u00e0 l\u2019est de La Foret Fouesnant<\/p>\n

Il faut en outre garder \u00e0 l\u2019esprit que les pommes d\u2019une m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 peuvent porter des noms diff\u00e9rents suivant le village o\u00f9 elles sont cultiv\u00e9es. On trouve ainsi une Dous-bloc\u2019hig<\/i> \u00e0 Fouesnant qui ressemble fort \u00e0 la Dous-Rieg<\/i> de Riec-sur-Belon. Quand on sait que ces vari\u00e9t\u00e9s sont en r\u00e9alit\u00e9 originaires du Morbihan, on peut supposer que d\u2019autres noms peuvent exister, m\u00eame s\u2019il est difficile d\u2019en obtenir la certitude.<\/p>\n

Enfin, il y a les pommes baptis\u00e9es \u00e0 d\u00e9faut. Un vieux cidrier t\u00e9moigne que dans sa jeunesse, alors qu\u2019il travaille sur un chantier pr\u00e8s d\u2019un verger, il remarque une pomme \u00e0 cidre. \u00c0 la bonne saison, il pr\u00e9l\u00e8ve des greffons\u00a0et\u00a0s\u2019empresse de les transplanter dans son verger. Mais comme il en ignore le nom il lui donne simplement celui de l\u2019endroit o\u00f9 il l\u2019a trouv\u00e9e. Le cas est loin d\u2019\u00eatre isol\u00e9. Un autre informateur explique que la maison Rousseau-Goas de Fouesnant, aujourd\u2019hui disparue, appr\u00e9ciait les vari\u00e9t\u00e9s du secteur de Riec-sur-Belon et avait charg\u00e9 quelques paysans d\u2019en cultiver \u00e0 La Foret Fouesnant et \u00e0 Fouesnant. Voulant sans doute \u00e9viter les foudres des jaloux supporters du fameux nectar fouesnantais, les noms de ces vari\u00e9t\u00e9s ne furent pas divulgu\u00e9s. Du coup les agriculteurs leur en ont trouv\u00e9 de\u00a0nouveaux, parfois le\u00a0pr\u00e9nom de leur \u00e9pouse ou de leur fille.<\/p>\n

Une normalisation en marche<\/strong><\/p>\n

Il n\u2019est donc pas \u00e9tonnant de compter, rien qu\u2019en Cornouaille, un nombre tr\u00e8s important de vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 cidre. Avec le temps les pratiques mentionn\u00e9es ci-dessus tendent \u00e0 dispara\u00eetre et les recherches initi\u00e9es depuis le d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle par Jules Crochetelle et largement poursuivit depuis, commencent \u00e0 dessiner une carte des vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 cidre cornouaillaises. Les producteurs modernes de fruits \u00e0 cidre ne mentent plus sur l\u2019origine de leur vari\u00e9t\u00e9s, la n\u00e9cessaire tra\u00e7abilit\u00e9, garantie de qualit\u00e9, est pass\u00e9e par l\u00e0. Ce qui importe aujourd’hui ce sont les bons rendements,\u00a0les bonnes qualit\u00e9s cidricoles et la capacit\u00e9 \u00e0\u00a0entrer, sans le d\u00e9naturer, dans la \u00ab\u00a0recette\u00a0\u00bb d\u2019un cidre bien accept\u00e9 du public, donc plus facile \u00e0 vendre.<\/p>\n

On trouvera dans les articles \u00e0 venir des notes sur des pommes utilis\u00e9es chaque ann\u00e9e pour le plus grand plaisir de nos papilles et d’autres sur ces vari\u00e9t\u00e9s que l’on conserve comme des souvenirs\u00a0d’une \u00e9poque r\u00e9volue ou pour le seul plaisir d’un fruit trop go\u00fbteux ou trop joli pour \u00eatre abandonn\u00e9. Nous devrions commencer par la c’hwerv-brizh (prononc\u00e9 f\u00e9o brij) et nous verrons cette c\u00e9l\u00e8bre vari\u00e9t\u00e9 fouesnantaise, loin d’\u00eatre unique, cache en fait plusieurs variantes.<\/p>\n

\u00a9MarkGleonec – Octobre 2015 – Reproduction interdite sans autorisation\u00a0de l’auteur<\/em><\/p>\n

\"Blog151006\"<\/a><\/p>\n

Photographi\u00e9es d\u00e9but octobre 2015<\/p>\n

En haut de gauche \u00e0 doute : Kroc’hen-ki – Rous-koumoulenn-bras.<\/p>\n

En bas de gauche \u00e0 droite : Vari\u00e9t\u00e9 inconnue – C’hwerv-bro-Pleuven.<\/p>\n

Photos\u00a9MarkGleonec2015<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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